Gluten-free gluten je prirodni proizvod

Gluten - jedan od prirodnih proizvoda koji obiluju bjelančevinama. Sastoji se od 40-65% bjelančevinskih spojeva, uzme se do 20% za škrob i samo 6-8% masnoća. Među anorganskim elementima prevladava kalcij i fosfor. Gluten je tvar koja se može naći u nekim usjevima, naime: u pšenici, mangu, ječmu, zobi, raži, kuskusu, a također iu malti i škrobu.

Ne kao zastrašujuće kao što je on naslikan

Suha glutena - slušno kuhanje koja se dodaje ne samo u tijesto, nego u mesu i mliječnim proizvodima, kao što su kobasice, šunka, hrenovke i kobasice, mesne okruglice, ravioli. Također je prisutan u jogurta kao pojačivač okusa, pretvarajući ih u "nevjerojatno nježnu" poslasticu. Vrlo je kontraindicirana upotreba glutena samo jednoj kategoriji ljudi - nosioci nasljedne bolesti celijakije. Međutim, moderna znanost vjeruje da mnogi ljudi pate od blago izraženog oblika intolerancije glutena. Ako je nakon upotrebe proizvodi od brašna To boli želudac, morate otići do gastroenterologa. On će dijagnosticirati i propisati posebnu prehranu koja uključuje isključivanje iz prehrane proizvoda koji sadrže gluten. To normalizira metabolizam.

Dijetetski problem

Glavni izvor iz kojeg gluten ulazi u tijelo je žito pšenica. Od nje je odbacio posebnu prehranu. U usporedbi s antikom, suvremene sorte pšenice imaju visok sadržaj glutena, što čini naš kruh lakšim, skupnim i bijelim. To objašnjava zašto brašna prehrana naših predaka nije uzrokovala takve probleme.

Gastroenterolog savjetuje jesti heljde, smeđa riža, jabuka, labuda, kukuruza ili krumpira. Ne propustite pažljivo pročitati natpise na etiketi namirnica u trgovini - gluten može biti sadržan ne samo u proizvodima od žita. Gluten, punjenje proizvoda, sasvim je moguće naći u umacima uz dodatak brašna, u pivu, votki, soja umaku, u pivovaru.

Proizvod kukuruza

Gluten kukuruz se dobiva u procesu prerade zrna ovog usjeva za škrob i melase. Na razini kaloričnog sadržaja nalazi se na drugom mjestu nakon prehrambenih životinja i biljnih masti. Protein kukuruznog glutena sadrži veliku koncentraciju važnih aminokiselina (metionin, cistin), koji igraju važnu ulogu u uzgoju životinja i ptica. Velik broj linoleinska kiselina potpuno zadovoljava potrebe ptica esencijalnih masnih kiselina. Visoka koncentracija pigmentnih ksantofila i karotenoida omogućava proizvođačima mesa i jaja da zalijevaju žutu boju žumanjku, a polovica pilića zlatno žuta.

Tehnološki proces dobivanja suhog kukuruznog glutena izgleda ovako:

• Čišćenje zrna od nečistoća i njenog namakanja;
• drobljenje i prerada u hidrociklonima za odvajanje embrija;
• fino drobljenje da se izolira škrob;
• kada se prerađuju, nastaju čestice glutena, koje su povezane sa škrobnim zrnima;
• obrada na centrifugalnim separatorima za odjeljivanje tih proizvoda;
• sušenje sirovog škroba;
• koncentracija glutena, njegovo sušenje.