Proizvodi bez glutena: potpuni popis

Zdrava prehrana je stvarna tema našeg vremena. Mnogi nutricionisti preporučuju hranu koja ne sadrži gluten. Zatim razmotrite što je ta tvar, u kojim proizvodima sadrži i kako to utječe na ljudsko tijelo.

Što je gluten?

Gluten je organski biocompound (kompleksni protein, proteid) koji je dio mnogih biljaka žitarica:

• pšenica;
• tritikale;
• raž;
• ječam;
• zob.

Sadržaj ove tvari u pšenici može doseći 80% mase zrna. Koncentracija glutena (glutena) u brašnu određuje njezinu kvalitetu. Zahvaljujući ovom spoju, elastičnost i elastičnost tijesta se povećava, budući da odgađa CO₂, obrazovan kvasne gljive, i time omogućuje testu da se podigne. Poznato je da ti kriteriji uglavnom određuju svojstva pekarskih proizvoda. U naše vrijeme gluten se često koristi kao punilo u proizvodnji različitih namirnica. Predstavljeni protein pojačava okus, arome proizvoda, čini njegovu strukturu nježnije, pokazuje djelovanje konzervansa.

Biokemijska karakteristika glutena

Iz kemijske točke gledišta, gluten je neukusna plastična siva masa. Zbog ove imovine, brašno se lako pretvara u tijesto i pekarne proizvode. Gluten - spoj koji uključuje aminokiseline i protetske (ne-bjelančevine) skupine.

Opseg glutena žitarica

Gluten se često koristi u proizvodnji sljedeće hrane:

• mesni proizvodi (kobasice, kobasice, kao i druge jeftine kobasice);
• pekarski proizvodi (kolačići, makaroni, pahuljice, kekse, žitarice za doručak, medenjak);
• bombona;
• marshmallow, lucum, halva, džemovi;
• poluproizvodi (vareniki, syrniki, pelmeni, listovi kupusa, mesne kuglice);
• mliječni proizvodi (sir, jogurt, kondenzirano mlijeko, pakirani sir, sladoled, dojenčad);
• meso i konzerviranu ribu;
• proizvodi od soje;
• štapići od rakova;
• sir s kalupom;
• mustard;
• slatke kolače (muffini, kolači, kolači, palačinke, pite, kolačići, pizza);
• proizvodnja ketchupa i umaka;
• majoneze;
• čurčhela;
• neke lijekove;
• pržene krumpiriće, ljuske kockica;
• vitamina i mineralnih dodataka.

Pića bez glutena

Ironično, gluten je dio brojnih pića:

• votka;
• Gin;
• pivo;
• burbon;
• viski;
• gazirana pića;
• "Coca-Cola";
• instant kava;
• kakao;
• granulirani čaj;
• "Pepsi-Cola".

Dodaci prehrani s glutenom

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Unatoč širokoj upotrebi gore navedenog proteina, proizvodi bez glutena danas su vrlo popularni. Na pakiranju proizvoda često se naziva "hidrolizirani protein" ili "modificirani škrob". U trgovinama zdrave hrane postoje proizvodi koji ne sadrže gluten (popis je dan dolje). Nedavno se takvi proizvodi mogu vidjeti u nekim supermarketima. U prestižnim restoranima bez glutena hrana je neophodna za jelovnik.

Oštećenje glutena žitarica

Neki ljudi ne mogu asimilirati gluten žitarica. Ova patologija se naziva celijakija. Simptomi bolesti su registrirani i kod odraslih i djece. Upala crijevne sluznice poremeti apsorpciju mliječnog šećera (laktoza), smanjuje aktivnost laktaze.

Komplikacije bolesti

Čak i minimalne doze glutena mogu izazvati razvoj proljeva ili konstipacije. Samo celijakija može uzrokovati brojne komplikacije:

• kronični ulcerozni enteritis;
• sekundarna osteoporoza;
• glavobolje;
• oštećenje zubne cakline;
• bol u zglobovima;
• problemi s funkcioniranjem jetre;
• malapsorpcija vitamina;
• mučnina;
• hipopplenizam (disfunkcija slezene);
• fibromialgija;
• osip kože;
• limfom, crijevni adenokarcinom;
• neplodnost;
• povećano umor;
• konvulzivni sindrom;
• nedostatak vitamina;
• reumatoidni artritis;
• patologija gušterače, žučni mjehur.

S obzirom na cijeli popis bolesti, ne čudi da mnogi traže informacije o tome koji proizvodi ne sadrže gluten.

Gluten entropija kod djece

Analiza statističkih podataka ukazuje da je 75% djece s dijagnozom celijakije prekomjerna tjelesna težina ili pretilo. Glavni znakovi patologije povezani su s oštećenim funkcioniranjem probavnog sustava. Simptomatologija bolesti varira s godinama. Dojenčad je karakteriziran sljedećim simptomima:

• nadutost crijeva;
• kronični proljev;
• tešku bolnu bol u abdomenu;
• gubitak težine.

U starijoj djeci uočeni su sljedeći simptomi:

• konstipacija;
• proljev;
• kašnjenje u pubertetu;
• nizak rast;
• migrena;
• nedostatak koordinacije mišića.

Kako se riješiti celijakije

Ako ste vi ili vaše dijete bolesni od celijakije, ne biste trebali paničariti jer možete riješiti taj problem čak i bez korištenja lijekova. Proizvodi bez glutena su pravo rješenje. Postoje tvrtke specijalizirane za proizvodnju proizvoda bez glutena: Dr. Shar (Italija), Finax (Švedska), Glutano (Njemačka), Moilas (Finska).

U naše vrijeme, bez puno poteškoća, možete kupiti bez Gluten proizvodi, Moskva u tom smislu preuzima vodeću poziciju. Takvi proizvodi mogu se kupiti na Internetu ili u specijaliziranim prodavaonicama. Cijene proizvoda bez glutena i bez laktoze nešto su veće nego kod "redovitih" proizvoda, ali nema alternativa za osobe s celijakijom, osim što kuhaju sve kod kuće. Imajte na umu da su svi takvi proizvodi označeni u skladu s tim. Trgovina bez glutena nudi široku paletu visoko kvalitetne hrane. Izbor je tvoje, promatrajte svoje zdravlje. Prije kupnje hrane bez glutena, pažljivo proučite njihov sastav. Popisi koje predlažu trgovačke mreže mogu se dovesti u pitanje, jer se tehnologija proizvodnje stalno mijenja.

Dijeta bez glutena

Mnogi ljudi pitaju o najboljoj upotrebi proizvoda koji ne sadrže gluten. Popis takvih proizvoda je vrlo širok, stoga svaka osoba može samostalno odabrati popis proizvoda koji su mu najprikladniji. Prilikom odabira prehrane bez glutena, ne zaboravite da vam prehrana treba biti različita, ne ograničavajte se na 2-3 proizvoda (na primjer, repe, rižu i krumpir). Hrana bez glutena temelj je vaše prehrane. Pobrinite se da prehrana treba uključiti voće, ribu, jaja, meso, povrće, maslac.

Aglutenovaya dijeta za djecu: savjeti za roditelje

Da biste postigli željeni rezultat, morate se pridržavati sljedećih pravila:

• odaberite zasebno jelo za dijete, svakako ga označite;
• odaberite odvojeni ormar za skladištenje proizvoda bez glutena;
• u procesu kuhanja ne zaboravite oprati ruke;
• uzimajući uzorke od jela, prvo probajte jela za bebu, a zatim ostalo;
• svi zabranjeni proizvodi čuvaju se izvan dječjeg pristupa;
• Nemojte peći istovremeno pecivo koje sadrže gluten i bez glutena u istoj pećnici;
• proizvodi koji uzrokuju čak i najmanju sumnju, bolje je ne dati dijete.

Gluten Free Food: Popis

Svi sljedeći proizvodi su čisti bez glutena, tako da mogu sigurno uključiti u svoje dijeta osobe s dijagnozom celijakije (glutena entropija). Ispod su najpopularniji proizvodi bez glutena. Njihov popis je sljedeći:

• voće, povrće;
• maslac i biljno ulje;
• kukuruz (organski);
• Ekstrakt vanilije i vanilije (u čistom obliku);
• jaja;
• prirodna riba, mliječni proizvodi i proizvodi od mesa;
• heljda (organski);
• riže;
• krumpira;
• kukuruz;
• Začini i začini (u čistom obliku);
• proso;
• arrowroot;
• grah (slanutak, grah, grah, grašak, soja, leće);
• matice;
• šćir;
• turski grašak;
• tapioke;
• quinoa;
• quinoa;
• Yucca;
• slatki krumpir;
• manioka;
• divlja riža;
• tefa.

Kako prepoznati hranu bez glutena

Kako bi se utvrdilo postoji li gluten u proizvodima, može se izvesti jedna jednostavna kvalitativna reakcija na prisustvo ove tvari. Eksperimentalne studije pokazale su da gluten tijekom interakcije s otopinom joda mijenja boju u crnu ili ljubičastu. Međutim, izuzetak u ovom slučaju je krumpir i riža. U tim biljkama gluten je odsutan, ali kad se interakciju s jodom mijenja i njihova boja, što je posljedica visokog sadržaja škroba u njihovim tkivima.

dijagnostika

Za dijagnozu celijakije pacijent će morati proći sljedeće postupke:

• enzimski imunoanalizu, otkrivanje specifičnih protutijela u krvi;
• endoskopija (biopsija);
• kapsularna endoskopija.

Kako samostalno dijagnosticirati patologiju

Ako isključite iz prehrane nekoliko dana proizvoda bez glutena, možete odrediti imate li problema s njegovom transformacijom u tijelu. Naknadni povratak prehrani proizvoda od pšenice bit će indikativan. Intestinalna mikroflora zahtijevat će najmanje dva tjedna za djelomični oporavak. Ako se povratak normalnoj prehrani sa sadržajem glutena izaziva nelagodu i probleme probave, vjerojatno ne podnosite gluten.

patogeneza

Gluten se veže na specifične receptore stanica, interakcije s interepitelnim limfocitima i limfocitima lamina proprije male intestinalne mukoze. Dobivena protutijela i limfokini oštećuju enterocite. Kao rezultat destruktivnog djelovanja gliadina na mukozu, atrofira se i infiltrira imunokompetentnim stanicama. Dalje na pozadini atrofije nastaje hiperplazija kripte, koja izaziva razvoj malapsorpcije.

Simptomi netolerancije glutena

Glavni znakovi patologije povezani su s disfunkcijom probavnog sustava - nadutost crijeva, proljev, zatvor, itd. U kroničnim oblicima bolesti, stolica postaje blijeda i pjenasta. Sekundarni simptomi uključuju smanjenje imunorezistentnosti, opće pogoršanje metabolizma tvari i smanjenje radne sposobnosti. S obzirom na nisku težinu karakterističnih znakova, dijagnoza patologije je teška, pa većina pacijenata čak ne sumnja da imaju problema s hidrolizom glutena.

pogled

Preosjetljivost na gluten održava se tijekom cijelog života. Prognoza u bolesnika s celijakijom, pogodna za dijetu, je povoljna. Razvojem otpornosti na terapiju značajno se pogoršava. Uz prehranu bez glutena, očekivano trajanje života raste. Ako se ne promatra, stopa smrtnosti je oko 30%.

liječenje

Metode terapije imaju za cilj obnavljanje intestinalnih funkcija i normalizaciju tjelesne težine. Ključno mjesto u liječenju glutinske entropije jest dijeta bez glutena. Ako je potrebno, pacijentu se propisuju lijekovi: pripravci koji sadrže željezo, vitamini, hormoni, folna kiselina, kalcij, slane otopine.

Izostanak pozitivnih dinamike isključenja glutena iz prehrane za 3 mjeseca pokazuje da je prehrana primijetio ne u potpunosti, povrede, ili postoje prateće bolesti (limfomi tankog crijeva, Giardia, Addisonova bolest, neuspjeh disaharidaza, ulcerozni eyunit manjak mineralnih elementi u prehrani: Ca, Fe, Mg). U takvim slučajevima poduzimaju se dodatne dijagnostičke mjere kako bi se utvrdili ovi uvjeti.

prevencija

Posebne mjere primarne prevencije bolesti ne postoje. Sekundarna prevencija napredovanja celijakije i razvoj komplikacija savršeno je pridržavanje prehrane bez glutena. Žene s celijakijom koja planiraju trudnoću trebaju se sjetiti velike vjerojatnosti pobačaja i rizik od djeteta s kongenitalnim malformacijama.