Povijest vina: podrijetlo najstarijeg pića

Vjerojatno ni jedno drugo piće u povijesti čovječanstva nije izazvalo toliko rasprava i sporova. Mnoga mjesta i narodi i dalje se bori za prvenstvo i tvrde da je izumio korištenje fermentirani sok od grožđa, a oni koji ne tvrde naslov, razmislite: samo oni, na primjer, može proizvesti piće istinsko sva pravila! Povijest vina ima više od jednog tisućljeća. Znanstvenici, arheolozi i enologa (znanstvenici proučavajući vino), usput, još uvijek ne može dati definitivan odgovor na tradicionalnom pitanje: „Tko, gdje, kada” Ali, prema posljednjim podacima, prije 10 000 godina ljudi su već znali što kulturnog grožđa (ili Vitis Vinifera). A već u to doba s užitkom su jeli bobice i pili sok od toga. Tijekom iskopavanja, znanstvenici su izvađen krhotine glinene amfore vjerojatno s ostacima vina, a prvi dokumentarni povijesti vina - crteža i tekstova, dokaza o piću - datira iz 4. tisućljeća prije Krista.

Naravno, prilično je teško reći kada ljudi počnu konzumirati fermentirani sok u rasutom stanju. Što se podrazumijeva pod pojmom "vino"? To je piće s niskim / prosječnim postotkom sadržaja alkohola koji se proizvodi alkoholna fermentacija grožđa (sora, sok) ili pulpa. Prema suvremenim povijesnim podacima, vinogradarstvo i destilerije se uzgajaju čak iu najdubljoj antici, u zoru čovječanstva. Na primjer, u Siriji i Transkaucazi, Mezopotamija i egipatsko kraljevstvo vinove loze pojavili su se prije 7,000 godina. Čak i tada su postale poznate različite metode filtracije i pripreme. A dokaze potkrepljuju arheološki nalazi: drevni egipatski bas-reljefi, kuneiformski tekstovi, mezopotamske rezbarije, kao i neki drugi izvori. Čak i tada ljudi su znali kuhati i piti vino.

Egipatska prapovijest

Egipat je postao jedna od prvih zemalja na Mediteranu gdje su ljudi počeli uzgajati sorte grožđa. Ovdje je vino proizvedeno u malim količinama, a božansko piće korišteno je uglavnom u vjerske svrhe, za festivale i rituale. Imajte na umu da je pio vino bilo dopušteno samo ograničen krug plemića i svećenika.

Drevni Grci

Prije oko 3.000 godina u Grčkoj se kultura vina već uspostavila. Povijest vina ovdje je započela Kretu i Cipar, Samos i Lesbos - piće iz tih područja bilo je najvrjednije. Grčka je bila u optimalnim klimatskim uvjetima, pa se grčki podrum po definiciji mogao smatrati jednim od najboljih za obavljanje vinogradarstva. Povijest je već tada spomenula više od 100 sorti pića iz 150 sorti vinove loze.

Značajke tadašnje proizvodnje

U svrhu fermentacije vina (mlada) pao je u podrum u prilično prostranoj posudi, koja je fumigirana sumporom (proces je trajao do šest mjeseci, a ponekad i više). Slatka vina dobivena su potiskivanjem fermentacije, čuvajući ih kasnije u hladnoću. Često vino inzistira na odijelu. Ta su se napitka vrlo lagano kretala, tek nakon pet godina igranja vina prolivena nad amforama, označena: označeno je područje proizvodnje, godine žetve, prisutnost aditiva, boja. Najbolje vino bilo je čuvano najduže vrijeme. Podrum za fermentaciju također je bio opremljen u skladu s tim.

Dioniz i njegovu ulogu

Prema grčkoj mitologiji, ta je umjetnost bila u vlasništvu Dioniza, boga koji se tada zvao gospodar vina. U mitologiji antike, jedno od imena boga bilo je Bacchus (u latinskoj verziji - Bacchus), i bio je pripisan vrlo veseloj dispoziciji. A u starom Rimu morao je upravljati pijeskom fermentiranog soka. Bacchus (Bacchus) bio je posvećen bacchanaliji (posebnim svečanostima). A dužnosti ovog boga na zemlji izvodili su pržitelji i šalice.

Grčka legenda

Od davnih vremena čovječanstvo se bavilo vinogradarstvom. Prema jednoj od grčkih legendi, lozu je pronašao pastir Estafilos. Kaže se da je otišao pronaći nestalu ovaca. Kasnije je uspio vidjeti da jede listove grožđa. Estafilos je odlučio sakupiti od vinove loze nekoliko plodova koji su u to vrijeme bili nepoznati, kako bi nosili bobice Oinosu, njegovu gospodaru. Oinos je zgnječio sok od klastera. I primijetio je da je s vremenom pijavica postala još mirisnija, pa se ispostavilo vino. Povijest njegove proizvodnje općenito, valja napomenuti, vrlo je raznolika.

Dodatni sastojci

Prema tehnologiji starih Grka doda: sol i pepeo, gips, bijela glina, ulja i pinjole maslina, badema i slomiti sjeme koromača, metvicu i timijan, cimet i med. Sastojci koji su se koristili u drevnoj grčkoj izvedbi, sada su testirani vremenom: ovih dana njihova upotreba i dalje proizvodi vino. Kvaliteta ponekad ovisi o njima izravno.

Vina u staroj Grčkoj, prema istraživanju, imala su povećani sadržaj alkohola, saharinost i ekstraktivnost. Na primjer, piće dobiveno od grožđa, ali s dodatkom soka od loze ili meda, pokazalo se vrlo gustim. A običaj razrjeđivanja vina proizlazi ne samo od želje da se smanji njegova opijenost, već i zbog prevelike koncentracije takvog pića poput vina čija povijest seže do antike.

Skoras štandovi i rituali

To su najpoznatiji podrume antičkih vremena. Sadržao je više od 300.000 amfora, koje su bile ispunjene poznatim tadašnjim vinima, a bilo ih je oko 200. Stari Grci, poput Rimljana, uvijek su voljeli crveno tamno vino. Obično se daju dva puta dnevno (barem): za večeru i za doručak. Pijenje ovog piti pratilo je ritual. U početku, sve je pio vino, a da ih razrjeđivanje, u čast boga Dioniza, a nakon izlijevanja nekoliko kapi na tlo, kao znak posvećenja piti voljenu božanstvo. Tada su došli krateri - zdjele nisu prevelike, s dvije ručke. U ovom staklenom materijalu vino i hladna voda iz izvora bili su izmiješani (u različitim omjerima). Pijenje je popraćeno razgovorom, a gosti su slušali glazbu s pjesmama uživajući u izvedbi plesača. Prema postojećim pravilima onda morate piti za zdravlje sve nazočne, zahvaljivati ​​bogovima (osim Dioniza), kako bi obilježili nestalih na blagdan. Ponekad su organizirana i natjecanja: tko će više piti. Pijana crvena opijena tekućina uglavnom je predstavnik jačeg seksa. A žene općenito vrlo su rijetko dopuštene za stolom.

Rimska povijest

Povijest vina uspjesno se nastavlja u starom Rimu. Glavne tehnologije za proizvodnju i uzgoj vinove loze za piće Rimljani, naravno, posuđene od Grka. U to vrijeme se masovna proizvodnja još više povećala, au imperijalnoj dobi vinogradarstvo je bilo rasprostranjeno u svim pokrajinama carstva. U tom razdoblju najviše su cijenili vina Chiosa (s otoka Chiosa u Egejskom moru) i Falernija iz Italije (Falerno).

Rimski obrtnici je uvelike poboljšana tijeka destilerije, strojevi namakanje / fermentacija vina na suncu je razvijena, više je spor proizvodi zatvarača amfora lonac. Na primjer, u spisima Horace tamo ni spomena o 60-godišnje piće, u Plinije Stariji govorio o vinu 2 stoljeća izloženosti. Vjeruje se lako, budući da se aktualna jaka vina (sherry, sotern) mogu poboljšati samo starenjem na 100 godina. Rimljani su koristili vinski okus, a također su ih koristili u kuhanju.

Drevni izvoz vina

U rimsko doba trgovina opojnim pićima bila je privilegija Italije. Tako je sve dok Probe nije dopustio neograničenu količinu vina i uzgoj vinove loze. Izvoz talijanskog je prodrla u sve dijelove svijeta, dosezavši čak, primjerice, Indiju, Skandinaviju, slavenske teritorije. Keltima, usput, u tim godinama mogao bi prodati rob za jednu amforu kvalitetnog vina. I još više su procijenjeni robovi - vinogradari, koji znaju kako se opijati, a citirani su mnogo bolje od robova druge profesije.

Vino (vinogradarstvo, kao što je već spomenuto, u to doba doseglo značajne razmjere) u to je vrijeme potrošeno u prilično velikom obujmu po glavi stanovnika. Na primjer, prema povijesnim podacima, svaki rob je svakodnevno primio najmanje 600 mililitara jeftinog i laganog napitka (napravljen od bilja). Pijenje kod majstora bilo je popraćeno nekim ritualima koji su bili slični drevnom Grčkom. No, piti vino u Rimu dopušteno je samo ljudima koji su navršili 30 godina.

Gallium i drugi

Prvi vinogradi izvan Italije počela pojavljivati ​​u Galiji (6-7 stoljeće prije Krista), ali, prema mišljenju istraživača, vina prvi zasadio tu samo za hranu. No, u galu (1. stoljeće) piće dobiva prilično široku popularnost: počinje se proizvoditi u velikim količinama. Vinarstvo se razvilo ne samo kod Galta. Usput, s uvezenim sortama iz Rima, mnoge europske regije imaju uzgojeno i divlje grožđe. Na primjer, u dolinama Dunava i Rajne, Rhone, i drugim mjestima. U 5. stoljeću, suptilnosti proizvodnje, na ovaj ili onaj način, naučili su na mnogim mjestima u južnoj i središnjoj Europi.

Grubo govoreći, graničnom području vinogradarstva i vinarstva - 49. stupanj sjeverne geografske širine crte, konvencionalno provodi od ušća Loire (Francuska) na sjevernom Kavkazu i teritoriji moderne Krim. Svi previše vinorodne regije, koje se nalaze na sjeveru, dodaje se u ovaj kraj stoljetnih napora mukotrpnog rada na izbor. Valja napomenuti da je na Krimski poluotok još Antica kolonisti iz Grčke uzgaja vinovu lozu, ali njegova kultura kasnije gotovo u potpunosti uništili muslimane.

Perzijska povijest

Persijanci također imaju svoju legendu o podrijetlu vina. Jednog dana, kralj Jamshid, koji se odmarao u sjeni šatora, promatrajući obuku svojih strijelaca, bio je omesti situaciju koja se razvijala na daljinu. Ptica velike veličine pala je u usta zmije. Jamshid odmah naređuje strijelce: odmah ubiti gmaz. Jedan od udaraca uspio je pogoditi zmiju, udarajući glavom. Kad je ptica pobjegla iz usta zmije, odletjela je do Perzijskog vladara i sjetila se s kljuna. Od njih, i ispostavilo se razgranate grmlje, koje daju puno voća, plodine. Jamshid je doista volio sok od tih bobica, ali kad je jednom donio malo fermentiranog soka, počeo se ljutiti i naredio da sakrije piće. Kako je vrijeme prolazilo, jedna prekrasna kraljevska konkubina počela je trpjeti s teškim glavoboljama, toliko da je htjela umrijeti. Pronašla je odbacenu posudu s fermentiranim sokom i pila sve do samog dna. Neposredno, rob je pao bezizražajno, ali nije umro, nego je zaspao. A kad se probudila, rob je ponovno postao lijep, zdrav, vedar duh. Jamshid je također naučio ove vijesti o iscjeljivanju. A onda je odlučio proklamirati ovaj kiseli sok od ukusnog voća s lijekom.

Tamni srednji vijek

U tim davnim vremenima, širenje vina pridonijelo je nekoliko čimbenika: jačanje položaja kršćanstva i aktivni razvoj plovidbe.

Štoviše, svećenstvo nije samo potaknulo korištenje vina na ritualne svrhe na sve moguće načine, već je razvilo tehnologiju, promičući masovnu proizvodnju i piće. I danas su visoko cijenjene vrste koje su tradicionalno proizvedene u samostanima.

I zahvaljujući razvoju plovidbe, zemlje u kojima je vino proizvedeno mogu uspostaviti odgovarajuće trgovinske odnose sa susjednim susjedima i drugim kontinentima. Distribuira slijedeći pogrešnu predodžbu da vino došao do kineske i japanske ljudi na tim brodovima, ali u stvari, ta pića su postojali i prije, samo su često bili zabranjeni vladare.

U vezi s razvijenim izvozom u Engleskoj, sherry s Madeira bila je u velikoj potražnji - Englezi su počeli piti vino, baš kao i voda. U srednjem vijeku nitko nije čuo za čaj, a posluživali su vino u svakom obroku. Svijet je već osvojio.

Uloga kršćanstva

U razvoju vinogradarstva velika je uloga odigrala usvajanje u Europi kršćanske crkve koja je poticala proizvodnju vina. U srednjem vijeku vinogradarstvo je aktivno podržalo mnoge redovnički redovi. Na dan svakog redovnika se oslanjao na 300 grama pića, ali s povećanjem ove norme nitko nije kažnjen. Prvo, bačve od drva korištene su u proizvodnji, koje su izmislili Gauli. Razvijena je i poznata tehnologija: vina su izlivena u bačve, držana su tamo i prevozili u njima. Europska je tehnologija počela stjecati karakter blizak suvremenoj produkciji.

Povijest vina u Rusiji

Prema službenim dokumentima, vjeruje se da je vinarstvo u Rusiji bilo organizirano 1613. Zatim u Astrakhanu prve vinove loze, koje su donijele trgovci, zasadili su na samostanskom teritoriju. Grožđe se dobro slaže. Iste je godine, s dekretom cara Mikhaila Romanova, položen "vrt suverenog dvora".

Usput, u 1640, vrtlar po imenu Yakov nazvan Botman pozvan je u Astrakhan iz inozemstva. On je učio finije točke umjetnosti lokalnih vinogradara koji njeguju hrpa iu procesu poboljšan sustav za navodnjavanje umjesto Chigiri koriste za navodnjavanje po vjetrenjačama. Od godine do godine je prilagođen proizvodni proces, a već 1657. godine od Astrakhana do kraljevskog stola poslana je prva šarža vina.

Usput, unatoč činjenici da je u nekim regijama Rusije destilerije pojavila mnoga stoljeća (Dagestan teritorija, područja nizvodno od rijeke Don), u Rusiji je tradicionalno preferiraju Mead, pivo zgnječiti. Industrijska proizvodnja pića tek je počeo pod Petra Velikog - car poštuju strane tehnologije, uvodeći ih u cijeloj zemlji. I htio je producirati piće poput vina.

U sovjetskim vremenima, na području RSFSR-a osnovana su najveća vinogradarska državna gospodarstva. I u 1928, on je izumio popularne marke „Sovjetski šampanjac”, koji je objavljen na biljkama Abrau-Durso (1936 - preko Sovjetskog Saveza).

Povijest vina šampanjca

Povremeni događaji i incidenti koji su postali nakon zest. Da bi naučili povijest vina, na primjer, vino pjenušca, i na drugi način - lagano i pjenušavo - dovoljno "premotati" tri i pol stoljeća. Kao što sugerira ime, pojavljuje se u Francuskoj, a glavna regija za proizvodnju pjenušavog vina je Champagne - francuska pokrajina. Upravo na točan datum rođenje mjehurićkog vina tradicionalno se smatra 1668, kada je Godino, opat kanon Reimsova katedrala, opisuje u crkvenoj knjizi »piće svijetle boje, gotovo bijele, zasićene plinovima«. Nakon nekoliko desetljeća zemlja je već doživjela pravi mjehurić. Champagne u Francuskoj dolazi u modu, što vam omogućuje da poboljšate produkciju i poboljšate tehnologiju.

Usput, sasvim je realno da se pjenušavo pojavilo slučajno. Antikvitet vinokuram također je poznavao obilježja nekih vina koja su, nakon fermentacije, opet u proljeće počela fermentirati, a u spremnicima formirali plinove. Takva svojstva tradicionalno se smatraju nuspojavom u vinarstvu, i nisu imali veliku važnost za to. Naprotiv, čak su je smatrali posljedicom nepristupačnog rada destilerija. No, u drugoj polovici 17. stoljeća situacija se promijenila. A vino proizvedeno u francuskim opatijama postalo je vrlo popularno. I talentirani i inventivni vinari, kao što su "Dom Perignon" i "Udar", stvorili su i usavršili proizvodne tehnologije za pjenušavo vino.