Kako i na koji način napraviti pekmez, kako ne bi spali? Savjeti za zaglavljivanje kuhanja

Sezonska berba plodova i plodova u našoj zemlji predmet su natjecanja i ponosa kućanica. Čak i radne žene uspijevaju zaraditi nekoliko ljetnih dana da kuhaju za zimu nekoliko limenki omiljenog džemera. Jednostavna, poput tvari, ali bez znanja o tajnama prerade raznih plodova ne može učiniti. Mi ćemo vas naučiti kako kuhati ukusna poslastica od najviše hirovita i teško pripremiti voće i bobice, reći što napraviti pekmez dok god pravo promatrati proporcije sastojaka, kao i neke plodove uspijevati sve kombinirati u rezove.

Stolno posuđe za kuhanje

Za kuhanje tradicionalnog marmelade najprimjerenijeg bakrenog bazena s dugom drvenom ručkom. Promjer zdjelice je 30-40 cm, visina ruba je oko 10 cm. Prije uporabe, mora se temeljito očistiti od zelene boje. Lako je napraviti soda za pečenje ili bilo koji prašak za čišćenje.

Što kuhati pekmez zbog nedostatka bakrenog bazena? Možete koristiti bilo caklinu ili aluminij, ali u prvom, zaglavi se rizik od izgaranja, a drugi se ne preporuča zbog moguće oksidativne reakcije. Za pomoć će doći suvremena jela s dvostrukim dnom i teflon premazom, ali je rijetko na prodaju i vrlo skupo.

Uklonite pjenu drvenom lopaticom, uranjajući je u sirup. Ona se lako pribraja. Skinite pjenu, pomoću lopatice na rubu tanjur za čaj. Pjena od marmelade je omiljena delikatnost djece. Možete ga piti čajem ili ga dodati u kompot. Prilikom kuhanja, pjena mora biti uklonjena, ili proizvod ne ostaje dug i ide dalje.

Za jednu uzeti ne više od četiri kilograma svih sastojaka (šećer i voće ili šećer, voda i voće). Ako uzmete više, bit će teško zavariti sve jednako kvalitativno i ravnomjerno.

Džem po žlicu ne može se miješati, može oštetiti ljusku ploda i izgubit će njihovu prezentaciju. Ovaj postupak se provodi pažljivim i jednostavnim potresanjem cijele zdjelice u cijelosti. Istodobno, morate napraviti malo kružnih pokreta, tako da se plodovi kreću od rubova do sredine.

Jars za zaglavljivanje uzeti staklo. Dobro isprati sapunom, sterilizirati preko pare, toplo u pećnici ili mikrovalnom ormaru. Zavrnite kapicu bez hrđe, kuhajte i osušite. Prije zatvaranja, zaglavljen je pokriven krugom izrezanom od pergamentnog papira.

Suhe konzerve

Želite li ući u vašu spremište ukusni i originalni zalogaj od šljiva? Zatim morate dobiti pravi stupanj šljiva. Divlja šljiva, ili šljiva, nije prikladna, baš kao i druge vrste koje nemaju kostiju nisu prikladne. Reći ćemo, kako kuhati zdjelu od šljiva pitted na način koji se naziva suhim.

Voće mora biti izrezano na polovice, ukloniti kosti, drveni čačkalica da bi probušili u koži. Sljedeći korak je priprema šećernog sirupa. Da biste to učinili, u normalnoj tavi morate uliti kilogram šećera i uliti čašu vode. UmijeÅ¡ajte, stavite u vatru i ponesite na raspad.

Kad se kuha, potrebno je sipati u posudu šljiva, protresti i odbaciti u cjedilo. Ulijte sirup u drugu posudu za umake. Šljive uliti u posudu za pečenje i staviti u otvorenu pećnicu kako bi se mala ograda isušila. Izbojene polovice posute šećerom u prahu, pomiješane s kukuruznim škrobom i stavite u posude. Rezultat suho pekmez mogu se koristiti za pečenje kolača i kolača, kao i za ukrašavanje drugih deserta.

Džem od šljiva

Ako imate želju da naučite kuhati zdjelu od šljiva bez jame, kako bi izgledalo kao zastoj, tada ćemo razgovarati o tome.

U prisustvu jednog kilograma odvoda (težine uzeti nakon pitting) i ista količina šećera može se kuhati pekmez odličan način koji je klasičan, ali nešto drugačiji od uobičajenog. Također je prikladna za pripremu drugih sličnih plodova, kao što su marelice.

Od pola šećera i čaše vode, pripremite sirup (što napraviti pekmez, što smo već rekli). Podijelite šljive u polovice, probijte oštrim štapom i uklonite kosti. Presavijte plodove u tavi, napunite sirupom, pustite da peku nekoliko minuta, ali ne više od pet, i ostavite na stranu 6-8 sati. Nakon određenog vremena obradite džem. Ostavite bobice u bazenu, a sirup kuhati u zasebnoj zdjeli. Prelijte šljive vrućom tekućinom, ulijte preostali šećer i kuhajte pekmez.

Zahvaljujući svim tim manipulacijama, šljiva će ostati netaknuta, a sirup će se zgušnjavati tijekom skladištenja, ali će biti transparentan.

Marelica džem

Naše jamstvo od marelice može se nazvati delikatom s iznenađenjem. Da bi uspjela, bit će potrebno pokazati veliku točnost. Trebat će 1 kg marelica i dvije čaše crnog ribizla.

Riblji bi trebao biti odrezan s par škare. Djelovanje će morati biti oprezan da ne ošteti plodove. Ribizle i marelice isprati i osušiti na ručniku. Na marelicama se sječe i izvadi kosti, a na njihovo mjesto staviti par ribizle.

Što kuhati pekmez od marelica, nema potrebe ponoviti potrebu: najbolje posuđe od bakra, u najgorem - emajliranom. Prvo, sirup se proizvodi zasebno. Da biste to učinili, sipati jednu litru vode u tavu, dodati kilogram šećera i otopiti ga vrenjem preko male vatre.

U bazenu stavite punjene ribice marelice, prelijte sirup i pocrnite. Odmah uklonite iz vatre i čistite noću, tako da su plodovi natopljeni sirupom. Sljedećeg dana ponovno kuhaju, pažljivo skidaju pjenu. Zato ponovite 3 ili 4 puta. Kuhajte trebao biti oko 10-15 minuta, a ne duže.

Gotovi, skoro potpuno apsorbirani sirup, marelice se stavljaju u pripremljene limenke.

Džem od breskve

Za marmeladu je najbolje uzeti malo nezrelo, tj. Čvrste breskve. Prije kuhanja, trebalo bi ih osloboditi od kora. Da biste to učinili, napravite na svakom plodovima ukrštene križiće. Stavite vodu na vatru, kada se mjehuri vode upijaju voće u nju nekoliko sekundi. Na mjestima rezova koža će se okrenuti i može se lako ukloniti. Pretjerivanje nije potrebno, inače će se omekšati. Sada izrežite meso od kostiju i prekrižite ga u zastoj džema. Enameled posuđe ili bakrenog bazena - ovo je ono što napraviti jamac od breskve je najbolje.

Breskve su pune šećera 10 sati, to jest noću. Za to vrijeme će dati sok. Omjer sastojaka: 1 kg pulpe pulpe - 1 kg šećera.

Brew breskve su najbolje na nekoliko načina - dovesti do kuhati, ukloniti pjenu i isključiti. Sutradan, ponovite postupak. I tako 3-4 puta. Jam se smatra spreman kada se kap se ne širi, ali zadržava konveksni okrugli oblik.

Janje dlake

Bobice od duda ili dud, vrlo su slatke, sočne i mirisne. Od ovih, teško je kuhati tradicionalno pekmez. Naučit ćemo kako to učiniti bez šećera. Dobit ćete oboje jamstvo, punjenje za pite i koncentrirano piće. Najvažnija tajna je kako napraviti pekmez od dudova. U našem slučaju trebate 3-litarsku čašu i 10-litarsku kantu. U procesu kuhanja bobica se smiruje i jako se smanjuje volumen - kako bi dobili punu 3 litru, može potrajati gotovo deset kilograma bobica.

Kanta bi trebala biti napunjena vodom, staviti krpu na dno, a na njemu - trostruko posuda puna maslina. Bobice trebaju biti čiste. U tu svrhu, kada se sakuplja ispod stabla, stavite veliki list polietilenskog filma na koji se ispušta. U vatru se stavi kantu vode i štapić, a povremeno se ulijevaju nove bobice. Kada se proces taloženja zaustavi, limenka se pokrije poklopcem i kuha još jedan sat. Zatim se okrenuti, okrenuti naopako i ostaviti da se ohladi. Čuvajte ovo prazno u podrumu. Otvorena banka brzo će se pogoršati pa se stavlja u hladnjak.

Na isti način i žetve i maline. Vitamini i hranjive tvari savršeno su očuvani.

Džem od ribizla

Džem ribizla samo jedna uvijek okreće kiselo i pomalo oštar, pa ćemo vam pokazati kako i što kuhati grožđicama zastoj na njega kako bi dobili lijep okus i sačuvati što više vitamina što je više moguće.

Predlažemo da uzmemo dvije vrste ove izuzetne bobice - crvene i crne - plus jabuke, oraha, šećera i meda.

Kilogram crvene i crne bobice, uzeti u jednakim omjerima, bez zelenih grančica, isperite vodom i ostaviti da se malo osuši. Stavite četvrtinu litre vode u tavu i kuhajte bobice u njemu. Struja - snimanje sadržaja vitamina C. lako pretvara u vodenu otopinu, ali brzo reagira s metalnim površinama i prekida tako emajlirana posuda ili zdjela - je ono kuhanje marmelada ribizla najbolji. Kada se bobice omekšaju, moraju se obrisati kroz sito s plastičnom mrežom.

U velikom bazenu, sipati pola kilograma meda i pola kilograma šećera, otopiti na laganoj vatri, čak i bolje - u vodenoj kupelji. U rezultirajućem sirupu, krumpira krumpira, 2 šalice odresanih oraha i pola kilograma jabuka. Jabuke treba pripremiti unaprijed - bez jezgre i izrezati na male kriške.

Kuhajte mirisnu mješavinu oko sat vremena, povremeno mućkajući i odmotavši pjenu.

Džem od borovnice

Borovnice su vrlo ukusne, sočne i nježne bobice. Za zmija, u pravilu, uzmi šumu. Treba ga očistiti od legla. To je učinjeno vrlo jednostavno: sipati plodine u bazenu i uliti u hladnu vodu. Sve lišće, grančice i insekti će se površiti, a bobice će pasti na dno. Osušene borovnice prekrivene su šećerom u omjeru 1: 1 i ostavite sok.

Sljedećeg dana, kuhajte kao i svaki drugi pekmez, to jest, dovesti do kuhanja, ukloniti pjenu i staviti na stranu za noć da se stabilizira. Ako nemate poseban pribor i ne znate što napraviti marmeladom borovnice, uzmite redovitu tavu s debelim dnom. Umiješajte bobice jednostavnom drvenom žlicom ili spatulom. Pjena se najbolje pridržava stabla, a kao što smo već spomenuli, izvor je bakterija koje uzrokuju kiselinu proizvoda. Nakon trećeg ili četvrtog kuhanja, raspadajte svoje stvaranje u banke. Ne možete čekati za hlađenje, ali prelijte vruće. Zagađivanje borovnica je tako mirisno da ne stavlja vanilin niti limun.

Isto tako, kuhati maline, borovnice, kupine, jagode i druge bobice. Ako vam se sviđa domaća priprema, onda nabavite poseban pribor. Moderna industrija nudi dobre kontejnere od nehrđajućeg čelika i legura s dvostrukim dnom i neprozirnim premazom. Njihova cijena je prilično visoka, ali kupuju takve jela, što se odlučite jednom i za sve pitanje što kuhati džem od maline, jabuke, kupina i ostalih ljetnih darova.

Džem od jagoda

Pripremit ćemo pet-minutni program koji zahtijeva kratko vrijeme kuhanja, ali treba stvoriti uvjete za duži hlađenje. Osim toga, s ovom metodom zaglavljeni ne lijepi, a u slučaju jagoda je važno, jer je sklon brzo upiti i nesposobnom miješanja okrenuti kašu.

Za zastoj, morate odabrati plodove srednje veličine i iste veličine. Oni bi trebali biti bez pedunki i sepals, i bez najmanjih znakova kvarenja. Važno pitanje: što kuhati? Jam iz jagoda često se pretvara u ružnu smeđu-smeđu boju. Razlog za to je produženo kuhanje. Ako bobice različitih veličina, onda će ovaj problem ostati. Stoga inzistiramo na istim malim bobicama. Kuhajte našu poslasticu u tavi. Nakon toga, kako bi se usporilo hlađenje i na taj način dovelo pekmez do pune raspoloživosti, a ne pribjegavajući kuhanje na štednjaku, morat ćete ga zamotati toplim pokrivačem.

Pripremljene bobice u tankim slojevima, naizmjence sa šećerom, zaspe u tavi (za 1 kg bobica - jedan i pol kilograma šećera). Ostavite noću da odvojite sok i jagode su natopljene šećerom. Sutradan stavite posudu s jagodama na štednjak, iskuhajte, uklonite pjenu, izvadite ga s ploče i zagrijte ga. U jednom danu, kuhati gorku, vruće sipati u čiste staklenke, kotrljati se, okrenuti naopako i ponovno zamotati. Zato ostavite dok se potpuno ne ohladi. Zagađivanje će postati prirodna boja i prekrasan miris. Bobice će ostati netaknute i mogu se koristiti za ukrasne svrhe.

Cherry jam

Zamrzavanje trešanja bez jame pohranjuje se dulje nego s jama, ali je slabiji od potonjeg u okusu. Kosti sadrže malu količinu kišinske kiseline, što je opasno za osobu, tako da džem s kostima čini samo jednu godinu. Posuđe s debelim dnom je ono što je najbolje što kuhati od jamčića trešnje: ona neće izgorjeti i dugo će se ohladiti.

Jam iz trešnje s kamenjem izrađen je u sljedećem omjeru: za 1 kg trešnje - 1,5 kg šećera. Trešnje se isperu, odabiru se stabla i razmažene bobice, prekrivaju šećerom i ostave u obliku sokova. Dovoljno je dva i pol do tri sata. Zatim stavite na vatru i ponesite kuhati. Spatula od pjene uklanja drvenu špatulu. Dajte uliti na malu vatru 15-20 minuta. Da bi zaglavi pekmez, ne zaboravite ga protresati. Kuhajte trepavicu s kostima u 5-6 prijemima. Postavljanje na pola litre banaka već je hlađeno.

Što se tiče toga i kako napraviti pekmez od trešanja bez jama, onda nema puno razlika. Jedina razlika je u tome što su kosti uklonjene iz bobica pomoću posebnog uređaja. Sok od takvih bobica puno je brže i stoga se kuhaju ne u 5-6 prijemima, već u 3-4.

Apple jamstvo

Apple jamstvo to se ispostavlja posebno ukusno dodajući u njemu bobičasto voće jabuke.

Jabuka za njega mora biti oprana i oguljena. Izrežite na polovice, uklonite sjeme i krute dijelove. Dalje, morate rezati jabuku na kriške ne debljine veće od 1 cm. Chokeberry ukiseljena i razvrstana iz grančica.

Mark tavi s non-stick premaz je ono za kuhanje jabuka pekmez najbolje, sipati u 1 kg šećera i sipati 250 ml vode. Kuhajte sirup, ispustite planinu pepela u nju - 500 grama i isti broj lobula jabuka. Donesite kuhati. Kuhajte 20 minuta, neprestano trese i skidajte pjenu. Uklonite s ploče, pokrijte i odvojite za stabilizaciju dva i pol sata. Kuhanje se ponavlja dva puta i izlije na male posude.

Zagađivanje kruške

Za krušne džemove uzmite samo jake slatke kruške. Što kuhati džem od kruške, nije bitno. Izbor je vaš. Možete upotrijebiti i bakrenu bazu stare bake i modernu tavu s dvostrukim dnom i neprozirnim premazom. U nedostatku takvih posuda, također se mogu koristiti uobičajene, aluminijske ili emajlirane. Kruške se trebaju prati, izrezati na polovice, izrezati stabljicu, ukloniti jezgru i zasijati na kriške ili kocke.

Sipati sirup od 1 kg šećera i 1 šalicu vode, sipati kruške i kuhati dva i pol sata, stalno uklanjati pjenu. Za to vrijeme sirup se zgusne, ali to postaje očito tek nakon što se zagladio. Vruće ostaje tekućina. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite vanilinu ili limunovu ljusku u nju. Sipati limenke kada se malo ohladi.