Ruska narodna jela: imena, povijest, fotografija

Naša kuhinja se smatra jednim od najcjenjenijih, ukusnih i bogatih na svijetu. Predci su znali mnogo o hrani i voljeli su dobar stol. Njemu ili se on skuplja pet ili šest puta dnevno. Sve je ovisilo o dobu godine, trajanju dnevnih sati i ekonomskoj nužnosti. I to se zove presretanje, ručak, ručak, ručak, večera i stanke. Zanimljivo je da je ta tradicija strogo promatrana do ukidanja kmetstva. S pojavom kapitalizma, broj dnevnih obroka je smanjen na tri puta, a zatim na dva.

Glavni sastojci ruske kuhinje

Ruska narodna jela uvijek su bili vrlo raznoliki. Izbornik predaka sadržavao je žitarice, meso, ribu, povrće, gljive, bobice i voće. Oni su bili u stanju napraviti ulje. Usput uljno ulje nije se koristilo za hranu. Koristi se kao osnova za boje. mirisan ulja ulja cedar i lješnjaka su izuzetno popularni, kao hrana s okusom konoplja, senf i mak. Općenito, biljno ulje u prehrani nije zauzelo tako veliko mjesto kao što je sada. Ali brašno je bilo različitih sorti i vrsta.

Povijesne promjene

Nakon usvajanja pravoslavlja, ruska narodna jela postala su još raznovrsnija. To ne čudi. Ako je više od pola dana u godini zabranjeno jesti meso, mlijeko, jaja, ribu i biljno ulje, morate pokazati genijalnost.

Nakon dugih pozicija Rusi rado indulged Skoromniy uživa u jelu, dobri goveda uzgajaju puno, i lovišta preplavljeno živim bićima - zečevi, fazani, jarebice, patke, jarebica, jarebica, jarebica. Lovili su medvjede, jelene, love, svinje. Aneksiranje zemlje ima nacionalna jela i prilično proširili naš izbornik. Mnoge nove stvari u prehrani zemaljskih zemalja donijele su kralja reformatora - Petera 1. On je započeo tradiciju izrađivanja maslaca od vrhnja i vrhnja, kao što je uobičajeno u Nizozemskoj. On posjeduje uvođenje novih usjeva u rotaciju usjeva i zabranu uzgoja štapa, koji je sada poznat kao amarant. Ponovno je obnovio način života u Rusiji i promijenio tradicionalna ruska narodna jela. Povijest zemlje s krugom svjetovnih tradicija lijepo je opisana u esejima o ruskom antikviteta Mikhaila Ivanovicha Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovsky, Nikolaj Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams.

Poznata ruska kuhinja

Tradicije su se promijenile, ali neke su preferencije prošle test vremena. Širom svijeta, je svjestan tih ruskih nacionalnih jela kao što su juhe, palačinke, juhe, žitarica, kolača, pite, žele, mljeveno meso, kvas, sbiten, Mead itd riba, gljive, žitarice - .. To iz koje priprema češće ,

Pušenje naših predaka nije znalo. Došao je u Rusiju početkom dvadesetog stoljeća. Meso i riba kuhani, pečeni, pirjani, slani, kiseli, sušeni ili jeli sirovi, u obliku stroganina. Sturgeon, sterlet i beluga bili su nipošto jedini oblici bogatih. Ukusno uho, zalijevanje ili pite od plemenitih riba jeli i obični ljudi. Palačinke s crnim kavijarom, pite s kunićem, zvjezdastim jesetom, kikirikija s pjenom iz otopljene kreme su tradicionalna ruska narodna jela. Popis je daleko od konačnog. Previše kronika preživjelo se do danas. Više ili manje cjeloviti dokazi potječu iz 9. stoljeća.

Shchi i ruski štednjak

Shchi - univerzalno jelo, dobro poznato posjetiteljima ruskih restorana u inozemstvu. Ispravna izjava ove riječi čak je postala neka vrsta zabave. Na njemačkom jeziku, na primjer, označavanje kombinacije slova "juha" koristi se već 8 slova. Od njih, 7 su suglasnici. Pokušajte nekoliko puta vješto izgovoriti kombinaciju sedam suglasnika i jednog samoglasnika na kraju.

Shchi se može kuhati na povrću, gljiva, meso, riblja juha. Kisela kupusna juha kuha se od kiselog kupusa ili slane soli s drugih povrća. Ruska kuhinja nije bila kuhana u postupnom postupku topline. Ako kuhana juha, borska, kaša, itd., Tada nijedan proizvod za njih nije zapečeno zasebno, kao što je uobičajeno sada. Bilo kuhano ili pečeno. Kuhali smo u velikom kamenom peći. Posuda nije došla u kontakt s otvorenom vatrom. Činilo se da languiralo pri stalnoj ili polagano sniženoj temperaturi iz svih smjerova, a ne samo odozdo. To je hranu davalo poseban ukus, teksturu i dosljednost. Nisu donijeli hranu. Značajniji pokazatelji bili su različiti - kruh, to je vrlo visoka toplina, nakon kruha - to jest na nižoj temperaturi i slobodnom duhu. Već dugo sam pripremala hranu. Svaka juha ili kaša, koja je bila sipana u vruću pećnicu nekoliko sati, stekla je sasvim nevjerojatan okus, a korisne tvari ostale su puno kompletnije s ovim tretmanom.

Na električnom ili plinskom štednjaku nemoguće je reproducirati okus, koji se razlikovao od ruskih narodnih jela. Njihova imena su u starih kuharica - što je nargile, tyurya, zatiruha, čuvanje djece, Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, Jour, nered, povaliha, Gamula, voluharica, Krupennikov, zobena kaša i drugi.

zobena kaša

Zobena kaša - posebno pripremljen obrok od zob ili ječam, koji se može koristiti u raznim jelima. Žito, odstranjeno od tvrdih ljuski, je pari, isušeno, kalcinirano i slomljeno u brašno. Brašno od vlakna se izlijeva vrućim mlijekom, vodom, bujonom, juhu od bobica, povrća ili voća. Ne stvara glutena, ali se jako dobro nabubri i zgušnjava. Ne morate kuhati niti kuhati zobene pahuljice. Ovaj brašno sadrži veliku količinu lecitina, koja je pri visokim temperaturama uništena. Zob i juha od kupusa ponekad zgušnjavane zobenom kašom. Mliječna kaša na masti bila je dio prehrane izbornika vojnika. Tolokno je pomiješan s bobicama i stavljen nekoliko sati u pećnicu. Bobice su dane sok, natopljene brašnom i pečene. Ispalo je ukusna poslastica koja se jede medom.

Kalia

U modernoj govora, A nargile - juha ribe, odnosno, soljanka. Međutim, stari Kalia je napravljen na fiziološkom otopinom od kiselog kupusa ili krastavaca. Dopušteno je dodati kvas na slanu otopinu. Riba je uzeta iz junadi junadi, s kavijarom. Često kuhani na jednom crnom kavijaru. Kalla je bila vrlo bogata bujonom s pikantnim okusom. U drugim je vremenima izrađivano od patke, crne šupljine ili prepelica. Kuhano u pećnici nekoliko sati, pokazalo se nevjerojatno mirisnim, a kosti za igru ​​su bile kuhane u mekom stanju. U vrtovima se uzgajaju bilje -. Kopar, kim, hren, senf i druge mirisne biljke, naši preci koristili vješto, ali s vremenom, mnoge tajne potonuo u zaborav, kao mjesto domaćim biljem uzeo začini donijeli iz istočne Azije.

Trenutno, čašica može biti pripremljena od som ili lisnato i bakalarni kavijar. Slanica je pogodna za lonce, kupus, masline, lubenice ili druge voće. Važno je da ne sadrži ocat i konzervanse.

Kurnik

Ovo je stara svečana ruska narodna jelo. Recept znači kvasac ili beskvasno tijesto. Ranije su napravljene male pite, koje su bile napunjene kašom, gljivama, ribom, povrćem i kombinirane u jednu veliku pita. U Ruska peć on je vrlo dobro pečen, pokazao sočan i veličanstven. Bez kurika, ne samo vjenčanja. Koristio se za predviđanje budućnosti. Ovisno o tome tko je dobio punjenje, napravili su tumačenja.

paprikaš

Okroshka je kuhana, uglavnom ljeti. Ovo je hladno jelo, slično juhu. Temelji se na kvascu i finom nasjeckanom svježom povrću. Moderna papazjanija ne samo s kvas, ali i na kefir. Nadalje krastavci, mladi luk, rotkvice, jaja, ležao je kuhano meso s okusom vrhnja i velikom količinom salata zelje - kopar, peršin, itd ...

med

U našoj zemlji uvijek je bilo mnogo meda. Izvozio se u velikim količinama. Prije pojave šećera, hrana je zaslađena samo medom. S njim je pio bobice za zimu, popio piće. Toplinska obrada meda nije bila podvrgnuta jer su znali o velikim prednostima ovog proizvoda za zdravlje. Piće od toga bilo je toplo ili hladno.

U samovaru su kuhali vodu i inzistirali na biljkama. Takvi su juhi korišteni posvuda. Cvijeće od loza, kamilica, ivan čaj, ruža guelera, malina, jagoda i druge biljke skupljeni su i sušeni ljeti. Brews na medu prema starim receptima ponovno su počeli postati moderan.

Čokolade i žele

Stranci su napomenuli da su u Rusiji hladna jela vrlo dobra - žele i rashlađivači. Kuhani su od jesetre ribe. Zimi, meso-eater je napravio od mliječnih svinja i peradi. Govedina se nije koristila za hranu, budući da su bikovi bili oranuli zemljom, a krava im je dano mlijeko. Svinja, također, nije jako cijenjena. Pilići i patke nosile su jaja. Glavni dobavljač mesa bio je šuma. Igra je bila glavno meso u razdobljima izvan stupova. Začinjeni čili i zalijevani s hrenom, senfom, ocem i umacima soli.

riba

Od Bijelog mora zimi na sanjkama u središnjoj Rusiji vozio je jantar. Kavijar ove ribe nije bio delikates. I siromašni i bogati ljudi to su jeli u velikom broju. U velikim bačvama odvedena je u inozemstvo. Svježe jaja jeli su s ocem i solom.

Osušen na hrskavom stanju pečene u pećnici i na istoj posudi poslužena je za stolom. Pecila je tako da su kosti i peraje postale vrlo mekane i nevidljive.

Od jesetra smo napravili namaz za pite. Vyaziga je uklonjen, očišćen i sušen. Po potrebi je natopljen, izrezan i pomiješan s kašom, napravio pite. Rybniki, ili riblji pite, napravljeni su od sirove ribe.

Uho od zrnca, zvjezdastog jesetra, jesetra ili beluga, napravljen na složenom bujonu. Isprva su kuhali malu rijeku ribu koju nisu čistili, a nakon kuhanja bacali su se. Ova juha, ili Juska, služila je kao osnova za kraljevske uši.

Ruska narodna jela nisu bila pripremljena od klanja, koju su izvukle žene. Također nije prikladna za životinje koja se hrane hranom, tj. Rakovima.

Nakon Petrovih reformi i pojave "prozora prema Europi", vino i šećer dovedeni su u Rusiju. Trgovinska ruta iz Kine i Indije u Europu položila je zemlju. Tako smo imali čaj, kavu, začine, itd.

Zajedno i nove tradicije su došli s njima, ali ruski narodni jela, slike koje su prikazane u članku, još uvijek volio i potražnje. Ako ih kuhati u pećnici ili multivarka, oni će biti nešto poput autentičnim izvedbama.