Ruska narodna jela: imena, recepti, fotografije. Folk jela ruskog naroda

Ruska hrana, a to je zato što nitko nije tajna, dugo je stekao veliku popularnost diljem svijeta. Bilo da se to dogodilo zbog masovne iseljavanja građana Ruskog carstva mnogim stranim zemljama s kasnijom integracijom u kulturu tih naroda (uključujući kulinarsku). Bilo da se to dogodilo još ranije, u vrijeme Petra, kada su neki Europljani "iskusili", tako da kažem, ruske folk jela s vlastitim trbuhom. U svakom slučaju, danas ruski restoran u Americi ili Europi nije toliko rijedak. A ruska narodna jela vjerojatno su poznata s obje strane Atlantika i Tihog oceana. Pridružimo se ovom prilično širokom sloju svjetske kulinarske kulture.

Ruski narod jela. imena

Počnimo, naravno, s popisom glavnih pozicija. To mora biti učinjeno, jer neka od jela iz naše kuhinje pogrešno smatra kulinarske užitke kuhara drugih nacionalnosti, i obrnuto. Svatko zna barem priču o boršku, izum kojeg istodobno tvrdi nekoliko zemalja. Ili naše omiljene pite (istočni narodi također imaju analogije ove ukusne hrane, oni su samo pozvani na drugi način). Popularni jela od ruskog naroda razlikuju kuhanje jednostavan, ali u isto vrijeme, oni su ukusna i raznolika, zdrav i hranjiv. I oni će, ako se pravilno kuhaju, ukrasiti sve blagdanske stolove. Ali prvo ćemo provesti kratku povijesnu digresiju na temu "Ruska narodna jela: imena".

Kuhinja Rusa u vrijeme prije Petrona

Kneževska i kraljevska Rusija, naravno, imala je vlastitu tradiciju u kuhanju. Ruski narodna jela opisuju neki povjesničari (na primjer, Kostomarov u svom temeljnom djelu). Primijetio je da je ruska kuhinja u 15. i 17. stoljeću nekad bila formirana, već pod utjecajem carina i tradicija (u pravilu, vjerski), te se u to doba nije toliko razlikovala nego je bila jednostavna. Što je bilo pripremljeno u vrijeme prije Petrona u Rusiji? Tradicionalno, stol je podijeljen na mršavo i brzo - zbog običaja promatranja vjerskih pravoslavnih postova (i njihov broj u kršćanstvu, kao što znate, većinu dana u godini)!

brašno

Kruh je pripremljen uglavnom ražom. Karakteristično je da sol nije dodan u brašno. I od pšeničnog "bijelog" brašna kalachi, smatra se za poslasticu na blagdane. Uobičajena hrana, dovoljno hrapava, ali hranjiva, za seljačke Rusije bila je zobena kaša. Bila je zobena kaša, djelomično kuhana i zgnječena. Pie i kolači su pripremljeni iz tijesta. Punjenje bi moglo biti drukčije - obojica i meso, naime: bobica, gulaš, riba, od mesa i mesa. U nekim varijantama dodane su jaja i gljive. Pecao je kruh - bio je to bogat, svečani kruh. Od ostalih proizvoda od pećnice mogu se sjetiti kao brašno popularnih jela ruskog naroda: palačinke i fritule, Kurnik i kotloma, grančice, orasi kugle tijesta. I kao piće iz brašna raznih žitarica, pripremale su se sve vrste žele. I u početku nisu kuhani slatki, a tradicija dodavanja slatkiša proizvela je širenje krumpira u Rusiji (koristi se krumpirov škrob). Širenje također primio i kvas - piće od alkoholnog vrenja (iako je bio prisutan i jednostavno - 1-1,5% - stupnjeva, kao alkoholičar, on nije bio prihvaćen u Rusiji).

Prvi tečajevi

Tradicija naše kuhinje je raznovrsna juha. Najpoznatiji su: juha od kupusa i borsch, rassolniki i saltwort (selenki). Oni također uključuju: botvinu i okrošku, uho i stolicu. Sva ta prva jela vrlo su jednostavna za pripremu (malo kasnije ćemo vam reći kako kuhati juhu).

repa

Zanimljivo je, prije pojave krumpira u Rusiji, glavnu biljnu funkciju izvodila repa. Pripremljen je u raznim oblicima i varijacijama. Bilo je čak i riječi koje karakteriziraju česta uporaba korijen usjeva od strane ljudi: "to je lakše parni reza." No, s prodorom krumpira iz Europe (u vrijeme Petra i kasnije) od svih nas, naš najdraži krumpir postao je korijen za zamjenu i zamjenu (i sada se repa u trgovinama povrća ne mogu kupiti).

Kashi

Istinska ruska narodna jela su prasadi. S obzirom na činjenicu da su mnogi dani u godini bili mršavi, ove žitarice bile su naširoko korištene. Zrno je zgnječeno i pumpa, pripremajući se na različite načine. Koristi se žitarice, tradicionalno uzgojene u Rusiji.

riba

Popularno rusko narodno jelo je riba. S obzirom na dostupnost i raznolikost, ovaj je proizvod konzumirao u različitim oblicima: pivo i pečeno, pečeno i pečeno u pećnici, tovljeno i kuhano za par. Također, osušeno je i napravljeno od ribe koja je prozirna. Rassolnik, uho, selo - jela, gdje je i riba aktivno korištena. Kavijar ribe smatra se delikatesom, ali je također konzumirao u prilično velikim količinama (budući da su neki dana posta postali mrijestili). Ovaj je proizvod bio slani, sušen, kuhani u octu i maki mlijeku.

Meso i nusproizvodi

Ne može se reći da je meso u ruskoj kuhinji uživalo veliku popularnost (radije, iz vjerskih razloga). Ipak, neka ruska nacionalna jela (vidi sliku u nastavku) nisu bila bez nje. Za prva jela na mesu moguće je nositi sve omiljene i poznate borske. Meso je bilo konzumirano i u juhu od kupusa i u uhu (sjetite se, uho s pijetao). Kuhano meso posluženo je odvojeno, u salamurima i umacima (kuhari). Bio je pečen u pećnici - uglavnom ptica, igra. Vrlo aktivno, što se tiče položaja dopušteno, govedina i perad, janjetina, kasnije i rjeđe - svinjetina. Nusproizvodi se tradicionalno koriste kao punila za pite i pite svih redova i veličina. Od divljine za hranu je otišao: kunić, divljač, medvjed, jelen, meso pataka, gusaka, prepelica.

Ruska nacionalna jela. recepti

No, iz teorije je potrebno nastaviti s praksom i pokušati napokon kuhati nešto od ruske kuhinje. Kao što je već spomenuto, recepte ove kuhanje nisu vrlo složene pa ih može provesti čak i neiskusni kuhar-novak. Ali, ako ćete ugoditi svojim prijateljima ili prijateljima s izvornom hranom, upotrijebite dolje navedene recepte, a vaši će gosti zasigurno biti zadovoljni. Jedan savjet: pripremite se u kvantitativnom smislu puno! Uostalom ruska kuhinja tradicionalno je velikodušan: ako juha od kupusa, onda se poslužuje puna posuda, kako bi se sigurno jeli. Dakle, dogovorimo večer ruske kuhinje!

Priprema seljačke juhe

Tradicionalna i vrlo uobičajena ruska narodna hrana - juha. Čudno, to se pojavilo u Rusiji ne tako davno - u 19. stoljeću, samo kada je na farmama počeo rasti masivno kupus. Od tada je stekao ogromnu popularnost među Rusima, a ne samo - znaju kuhati seljački kupus širom svijeta. A njihova specifična aroma (koja se od prvog trenutka može činiti previše oštrom) karakterizira ispravno kuhanu hranu.

Za pripremu juha od kupusa koje je potrebno obaviti: govedina na kost - funta, kiseli kupus - police, par srednjih mrkve, nekoliko srednje krumpir, luk. Za začin - začini i kiselo vrhnje, zelje.

Juha za kuhanje je vrlo jednostavna

1. Prvo trebate bujon. Njegova tradicionalna recept kuhati za 1,5 - 2 sata na laganoj vatri, uklanjanje pjene. Posuda se preporučuje za odabir više, litre za pet ili više.
2. Kad je juha spremna, uhvatimo meso na kosti i razdvojimo ga. Izrežite na sitne komade i bacite natrag u tavu.
3. Povrće je moje i izrezano u kockice krumpira. Mrkva - mrkva, mrkva - utrljati.
4. Bušotina kupus je lagano oprati u tekućoj vodi i staviti zajedno s krumpirom u juhu. Zatim nakon 10 minuta bacite u tavu i mrkve s lukom. Dajemo malo kuhati, i maknuti s ploče, prethodno papar i kušati.
5. Zatvorimo poklopac i pustimo da se skuha još pola sata. Shchi bi trebao dobiti gustu i bogatu: da žlicu, kao što kažu, stajao. Sada se juha može poslužiti na stolu u dubokoj ploči, začinjena kiselim vrhnjem i svježim nasjeckanim zelenilom.
6. Nekoliko nijansi. Neki ljudi vole uzeti kiseli kupus i svježi kupus na pola. No ipak, vaša juha mora imati kiselinski tradicionalni okus, inače neće biti juha. Neki vole ribana mrkva i nasjeckani luk lagano popržite u tavi u biljnom ulju prije nego što baciti sastojke u posudu. Neki mrkusi ne vole trljati, već su odrezani. I usput, umjesto krumpira u starim varijantama receptura, koristi se kornjača - dobro, ako je apsolutno u starom ruskom!

rezultati

I samo u slučaju, popišimo, ako ste odlučili kuhati pravi narodni jelo ruskog naroda, imena tih jela, koja se lako mogu napraviti kod kuće: kulebyaka, uho, selanka, kuhana svinjetina, pite i patiti, mlijeka i bobica.I ima receptima koji su formirani puno kasnije. Olivier, govedina Stroganoff, Cutlets Pozharsky, šaran u kiseloj vrhnja, knedle raznih vrsta - to su također jela ruske kuhinje, ali su se kasnije pojavile pod utjecajem Europe i Azije.