Natrij laktat - što je to?

Natrijev laktat ima još jedan naziv - natrijeva sol mliječne kiseline ili natrijev laktat. Ova tvar se naširoko koristi u prehrambenoj industriji u svrhu reguliranja kiselosti, zadržavanja vlage, soli za emulgiranje. Drugi derivati ​​mliječne kiseline također su poznati: natrijev alginat

Izgled tvari

Ova tvar se proizvodi u dva oblika:

• higroskopni kristali koji se lako mogu rastopiti;
• otopine, čija je koncentracija između 35-60% varira (potpuno prozirna viskozna tekućina sirupa konzistencije koja varira od žuta hladu).

Ako okusite ovu tekućinu, možete reći da je slan. Ima tvari i miris, slabo karakterističan soda. Nema suspendiranih čestica i nema taloženja.

Dodatno, oba kristala i otopina savršeno su topljivi u vodi.

Metode dobivanja

Glavni način dobivanja natrijevog laktata (otopina je složena i tvori dodatak prehrani E325) je neutralizacija mliječne kiseline. Zato su svojstva ove tvari identična sirovini.

aplikacije

Ova tvar se koristi kao prehrambena industrija u prehrambenoj industriji. To je zbog činjenice da ovaj antioksidans ne može samo apsorbirati vlagu koja je izravno u hrani, već i pojačava antioksidacijske učinke. Zato se smatra izvrsnim konzervansom. Dodatak prehrani E325 najčešće se koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda za zakiseljavanje tijesta. Prisutnost ove tvari u kruhu određuje njegov ukus.

Također, natrijev laktat se također koristi u proizvodnji zamrznutih proizvoda, posebno mesnih proizvoda. Osobito se odnosi na one proizvode koji se nakon proizvodnje prerađuju u vakuum spremnike. Dodatak ove tvari znatno produljuje rok trajanja proizvoda.

U određenoj količini natrijevog laktata je uključen u sastav kolačića, kao i sirovog pršuta.

Za proizvodnju konzervi proizvoda aktivna komponenta doprinosi slane uniformnosti i poboljšava okus konačnog produkta (obično u rajčice, masline, luk i krastavcima).

Aktivno se koristi neutralizirana mliječna kiselina - natrij laktat - te u proizvodnji likera, koktela i konditorskih kreme. Dodana je kako bi se povećala rok trajanja i poboljšala okus proizvoda. U proizvodnji karamela, marmelade i močvare, ova komponenta doprinosi smanjenju viskoznosti kada se mast kuha.

Izvrsuje natrijev laktat i ulogu sredstva za taljenje soli u proizvodnji sirovog proizvoda od sira. Tu je u majonezu (bez obzira na proizvođača), margarin, juhe, instant juhe, džem, džem, pa čak i mlijeko. U nekim slučajevima, uporaba i proizvodnja dječjih proizvoda. Međutim, samo L + izomer može se dodati.

Higijenski standardi

U proizvodima koji su namijenjeni djeci, dopušteno je samo L + izomer. Ova tvar je dopuštena u pet standarda kao regulator kiselosti: voće konzervirane hrane, džemovi, majoneze, margarine i juhe.

U Rusiji, natrijev laktat je potpuno dopušten kao antioksidans, sredstvo za otapanje soli. Može se koristiti u proizvodnji konzervacije (povrće i voće), pekarskih proizvoda.

Je li natrij laktat štetan ili koristan?

U suvremenom društvu postoji mišljenje da različiti aditivi za hranu, označeni slovom E, s dugim i stalnim korištenjem uzrokuju neku štetu tijelu. Do određene mjere to je istina. Međutim, postoji nekoliko dopuštenih aditiva, čiji je broj strogo reguliran. To se također odnosi i na natrij laktat. Ako gotov proizvod ima više od dopuštenih relevantnih dokumenata, tada nije dopušteno za prodaju.

S obzirom na aditivi Е325, onda ima negativan utjecaj na ljudsko tijelo. Istodobno, dopušteno je korištenje natrijevog laktata u prehrambenoj industriji u zemljama Europske unije, Ukrajine i Rusije.

Provedene su brojne studije i različiti testovi, čiji je cilj identificirati moguće nuspojave. Međutim, nisu dobiveni pouzdani rezultati, koji bi dokazali da je uporaba tog aditiva apsolutno sigurna.

Osim toga, u gotovom proizvodu nema određenih dopuštenih doza tvari. Jedina dokazana činjenica je učinak dodavanja na tijelo djeteta i ljudi koji pate od netolerancije na laktozu. Zato se te kategorije ljudi ne preporučuju za jelo koje sadrže natrij laktat.