Tkemali umak: podrijetlo i metode pripreme

Recept za omiljenu omiljenu Tkemali najprije su otvorili gruzijski kuhari. Ovo ime je dobiveno od glavnog sastojka - trešnja šljiva. Sada umak se proizvodi u proizvodnji ne samo u Gruziji, već iu Rusiji, Njemačkoj i Bugarskoj.

Savršeno se kombinira s mesnim, ribljim i povrtnim jelima. Tkemali umak poslužuje se za krumpir, tjesteninu, na razne popratne jela, pa čak i za pečenje peradi i raznih vrsta mesa na roštilju. U Gruziji su začinjeni tradicionalnim jelima: slatkiši, chahokhbili, chanakhi, kurmu, buglama, basturma i shish kebab.

U klasičnom Tkemali nužno dodati trava ombalo, dajući mu tart okus. Do danas mnogi ljubitelji ovog veličanstvenog umaka ne znaju točno kakav sudoper pripremiti pravi Tkemali. Na tržištima, najvjerojatnije će vam biti ponuđena crvena ili žuta šljiva šiša.

Tkemali je divlji šljiva koja raste u visoravnima Kavkaza. Mali plodovi su crveni, ružičasti, žuti i zeleni. Prije kupnje plodova ove ili one vrste trešnje šljive, najprije moraju okusiti. Od one koja je razmazana slatko i kiselo zalogaj. Pravi šljiva-tkemali ima kiselo okus, koji će odgovarati štovateljima piquant okusa. Ne možete upotrebljavati previše voće.

U trešnja šljiva, koža je tanka, a tijelo je dobro odijeljeno od kostiju. Prava šljiva-tkemalija je gušća i, prema tome, teže je očistiti. Ako vam se sviđa slatki tkemali umak, onda kada kuhanje dodati trn ili šljaka na to - to je bolje nego granulirani šećer.

Sam proces pripreme uključuje prilično dugo brušenje svih sastojaka. Tkemali umak se može napraviti kod kuće, pa čak i zalihu za buduću upotrebu ili zimi.

pravi zeleni umak tkemali. recept

Šljive su temeljito isprati, staviti u tavu hladnom vodom kako bi pokrili voće. Poželjno je kuhati ih u cjelini. Stavite suho kopar s žitaricama i grančicu cilantro u lonac za umake. Skuhajte i, čim se kora pukne, odmah se isključite. Voda je ispražnjena, ako tkemali nije previše kisela, a zatim ulijte vodu u drugi spremnik - bolje ga je koristiti za kuhanje začina. Zatim dobro procijedite šljive kroz cjedilo.

Dobivena masa se napuni prethodno pripremljenom mješavinom začina i bilja. Bolje je koristiti suhe bilje, tako da umak neće pokvariti. Osnovni sastav suhih začina:

• tsertsso, možete kopati;
• utsho suneli;
• korijandera;
• Ombay;
• češnjak;
• mahune crvenog papra.

Problematično je pronaći gruzijski miris ombalo, koji nema analoga u Rusiji, ali blizu je metvice. Većina obožavatelja umaka koristi mentu, iako gruzijski kuhari ne odobravaju takvu alternativu.

Svi sastojci moraju biti mljevena u miješalici / mljevenju mesa. Mješavina šljiva i začina treba ostaviti oko sat vremena. Nakon što prođe vrijeme, stavite na vatru i povremeno promiješajte, ne ostavljajući umak spali. Nemojte zaboraviti na sol okusiti.

Formirana pjena se ne može ukloniti - ona će nestati. Tkemali umak se može kuhati ne više od sat vremena, dovoljno je da se skladišti godinu dana u steriliziranim posudama. Ako se ne pretpostavlja duga skladištenje, dovoljno je pola sata.

Prije posluživanja, dodajte sjeckani zelje: korijander, koprivnica i peršin, po želji.

Ne manje je ukusna začina dobivena od trešnje šljive.

Tkemali umak - recept pripreme uz upotrebu šljive

Kilo crvenog šljiva zahtijevat će: sjemenke korijandra - 20 g, kopra, češnjak (6-7 čahura), sol, korijander i crveni papar (Ground).

Alytch uliti vodu i dati joj kuhati, a zatim ćemo smanjiti vatru i kuhati, stalno miješajući. Nakon 15 minuta, kada trešnja šljiva postaje mekana, bacite je u cjedilu (ne izlijte bujon) i obrišite, uklanjajte kosti i kožu.

Ta je masa ponovno stavljena na vatru i dovela do ključanja - gotovo je učinjeno. Zatim dodajte kopricu, korijander, papar, sjeckani korijander i češnjak na umak. Ako začin postaje gust, može se razrijediti izvarcem, koji je ostao nakon šljive. Umak se izlije u prethodno steriliziranu posudu i zatvori.

Poznato je da gruzijski začin gori masti i normalizira metaboličke procese u tijelu. Bon apetit i dobro zdravlje!