Gorgonzola sir: suptilnosti tehnologije proizvodnje, karakteristike okusa, gastronomska kompatibilnost

Sir nije samo ukusan i zdrava hrana. Sposobnost razumijevanja ocjene, ocjenjivati ​​okuse i naknadni okus znati kada kakav je služio i što hrane i pića u kombinaciji, zahtijeva in-dubina znanje etiketa stolova

Talijansko čudo

Gorgonzola sir se odnosi na takve kulinarske remek-djela. Dijete talijanske kuhinje, to je izumio u srednjem vijeku, a do danas čvrsto i pouzdano čuva u top najpoznatiji mliječnih proizvoda, zauzima vodeću poziciju na ljestvici od plavog sira.

Taj je sir najprije pio u pokrajini Lombardiju, koji je na sjeverozapadu Italije. I ime mu je dano u čast malog grada, koji se nalazi vrlo blizu Milana. Gorgonzola sir sa svojim prepoznatljivim, odmah prepoznatljiv pikantnim okusom odavno proizveden u Novara, Pavia i drugim gradovima u Lombardiji zadovoljiti golemu potražnju za gurmanske užitke. Po pravu, on se smatra talijanskim čudom!

Proizvodne značajke

Temelj proizvoda - samo kravlje mlijeko, bez kapljice mješavine koza ili ovce. Za proces zakiseljavanja, dodaje poseban enzim. Kada se mlijeko zgusne, kuhati lagano, i sir iz tankova preselio u formi, obložen stanjen tkanine za dobru kaplje sirutke. Kada glava sira stekne neku gustoću, ona se pretvori. To je učinjeno 4 puta u 2 tjedna. Od gorgonzolom - kalupu, zatim ga počne zrele obrazovanje u montažne dodao gljivične kulture Penicillium.

Preliminarno, kako bi se postigla čvrstoća, glave proizvoda se utrljaju solima. Spore daju duboku sjetvu, rastu, prožimaju sira zeleno-plava isprepletena s kalupom. Naravno, nije obična - ukazujući da je jelo već proteklo, a plemenita hrana. Usput, izgleda, vrlo je lijep, nalik na sliku mramora. Gorgonzola sir dolazi do pune spremnosti vrlo brzo - za 2 ili 4 mjeseca. Razlika se odnosi na sorte sorte. Proizvod se koristi u hrani "mlad" - s mekom teksturom, slabom aromom, pomalo slatkom. A zrela - gusta u skladu, pikantno-začinjena okusom. Pulpa ima boju bilo čiste bijele ili kremasto-ružičaste boje. Vrh prekriven gorgonzolastim sirom (fotografije daju predodžbu o tome kako izgleda) s crvenkastom korom. Gotove glave su pažljivo zamotane u foliju kako bi se spriječilo ulazak zraka i sprečavanje pretjeranog razvoja kalupa. Međutim, njezina količina ne utječe na ukus!

Pravila upotrebe

Prema etiketi, elitni sirevi služe za desert. Dobre su od slatkiša, voća, čokolade. Također su ponuđeni i Gorgonzola i kava - to su uveli Francuzi. Kao popratni piće dolaze crvena vina - gusta, slatka i poluslatna. Budući da je okus našeg sira s kalupom akutan, također se koristi kao snack prije jela - da pobudi apetit, obilno izlučivanje želučanog soka. To će postati veličanstveno punjenje sir ploča i na glavnom stolu. Međutim, opseg prehrane je mnogo širi od navedenog. Budući da se temelji na juhama, umacima za tjesteninu, istoj tradicionalnoj talijanskoj tjestenini i mnogo, mnogo više.

Pro i kontra od proizvoda

Gorngozola - sir je ne samo vrlo ukusan, ali i koristan. Jedina minus proizvoda je njezin prilično visok sadržaj masti. Stoga, kako bi se ograničila potrošnja delikatesa je za ljude s viškom težine, visoki kolesterol. Ovo je na prvom mjestu. Drugo, zbog visokog postotka plijesni, proizvod može uzrokovati promjene u crijevnoj mikroflori. Istina, ako ga jedete svaki dan i u velikim količinama. Iz istih razloga, gorgonzola se ne preporuča trudnicama i majci za njegu. Što da ga zamijenite, pitate. Priznati kuhari vjeruju da je spojena "Viola" ili "Dor-Blue". Okus je otprilike isti, ali prehrambena svojstva ovih sireva nešto su veća.