Parmesanski sir: sadržaj kalorija na 100 grama

Parmezanski sir je prvi kuhani u pokrajini Parma, odakle je dobio ime. Do danas se ova vrsta sira ne samo tamo, nego iu ostalim pokrajinama Italije: Mantua, Modena, Reggio Emilia, Bologna.

Povijesna digresija

Ovaj mliječni proizvod počeo je proizvoditi davno. Ova vrsta sira je uzgojena u svrhu čuvanja okusa i roka trajanja što je duže moguće. Trebalo je puno vremena da eksperimentira sa svojim receptom, ali to kulinarski remek vrijedi!

Od tada je parmezan sir dobio svjetsku slavu i pojavio se u svim zemljama, mijenjajući sastav, recept, uvjete proizvodnje, vrijeme proizvodnje - bilo što, ali ne i svoje ime. Razlika između ove sorte i drugih sireva je njegova dugoročna pohrana. Kalorični sadržaj parmezanskog sira na 100 grama - 392 kilokalorija.

Već osam stoljeća talijanski su tvornici proizvodili parmezan po strogo uređenim pravilima proizvodnje sira i nikada nisu bili povrijeđeni. Upravo zbog tih razloga taj sir ima tako jedinstven okus i izgled. Neobrađeno čudo postignuto je kao rezultat dviju mliječnih doza cijelog kravljeg mlijeka, a krava hranila specijalne bilje kako bi se dobio karakterističan okus.

Izgled i opis parmezane

Parmigiano Reggiano (Parmigiano-reggiano), poznat u Rusiji kao parmezan, ima čvrstu strukturu s zrnastom-ljuskavim izgledom. Karakterizira ga slatki voćni ukus i bogata žuta boja. Ovisno o sadržaju masti kravljeg mlijeka, sadržaj kalorija parmezanskog sira može varirati u rasponu od 384-392 kcal.

Zahvaljujući svojoj strukturi, sir izgleda suh, lomljiv i tvrdi, s malo zaobljenim rubovima. Za rezanje poput običnog sira jednostavno je nemoguće. Stoga, posebno za takve rezanje, postoji nož s udobnom drvenom ručkom i oštrim krajem. Uz njegovu pomoć, mali komadić parmezana odrezan je od komada manje sira.

Korisna svojstva

Parmigiano ima u sastavu obilje makro i mikroelemenata, kao i mnogi vitamini. Sadrži: kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, bakar, željezo, mangan, selen, cink. Od korisnih vitamina može se zabilježiti: vitamin A, K, D, B1, B2, E, PP (ili B3), B5, B6, folna kiselina, kolin, B12.

Osim prosječnog sadržaja kalorija parmezanskog sira, to ima visoku nutritivnu vrijednost i bogato je prirodnim proteinima i esencijalnim aminokiselinama. Druga značajka njegovog fizikalno-kemijskog sastava je prisutnost dvije važne kiseline: izovalerijev i butiril. Prva kiselina djeluje u tijelu kao sedativa, smiruje se. Druga potiče raspad masnih kiselina i zaustavlja razvoj stanica raka u debelom crijevu.

Sve to pokazuje da ova sorta donosi maksimalnu korist u prehrani čovjeka.

Među nedostatke se može primijetiti da je u parmezana sadrži mnogo soli (mononatrijev glutamat), koji utječe na pojavu migrene (za sklonosti glavobolje), utječe na bubrege, krvne žile, srce. Kao i ljudi sklonih bolestima krvnih žila i na području na oteklina, treba smanjiti količinu sira konzumirati. Zdravi ljudi je dovoljno promatrati stopu potrošnje ovog proizvoda.

vrsta

Parmezan pripada talijanskoj sorti krutih sorti. Sadržaj masnoće u njoj iz ukupne težine iznosi 40%. Ovisno o vrste sira Parmesan (40%) kalorijski sadržaj može se razlikovati. Dakle, postoje tri vrste sira:

• svježe (Fresco, 12-18 mjeseci);
• stari (Vecchio, 18-24 mjeseci);
• vrlo star (Stravecchio, 24-36 mjeseci).

Potonji tip sira vrlo dugo, za razliku od drugih vrsta.

Kako primijeniti Parmigiano

Ovaj se sir koristi na različite načine. Ali pravi estetici vole okusiti ovaj sjaj u kombinaciji s crvenim ili bijelim vinom. Uobičajeno je koristiti male komadiće s posebnim nožem. Zahvaljujući piti vino delikatan voćni okus sira je prikazano u punoj snazi, a kao dodatak svojim izvrsnim svježeg grožđa, oraha i meda. Ovo posluživanje se smatra klasičnim u restoranima na europskoj razini.

Samo pravi gurmani mogu uistinu cijeniti ukusne kulinarske remek-djelo - parmezanski sir - u kombinaciji s vinom i pratećim proizvodima.

Energetska vrijednost sira

Parmezanski sir ima kalorijsku vrijednost na 100 g - 392 kcal (u prosjeku). Količina proteina je 35,75 g, masti - 25,83 grama, ugljikohidrati - 3,22 grama.

Ako uzmete u obzir da ovaj stupanj pripada srednjoj kaloričnoj, dobro je apsorbiran probavnim sustavom tijela. Ono što mu se sviđa razlikuje od drugih sorata sira je činjenica da u parmezanom nema gotovo nikakvog kolesterola. Također se često koristi u izborniku prehrambenih programa.

Postoji još jedna vrsta parmezane, naziva se goyus (ili Rokiskio). To je niskokalorični proizvod. Nije popularan kao klasični parmezan, ali ljudi koji se drže zdravog načina života koriste je u svojim jelima. A to je zbog činjenice da je kalorični sadržaj goyus (parmezan) sira samo 354 kcal (u 100 grama).

Kombinacija sira s talijanskom kuhinjom

Mnoge Talijanske domaćice vole ispeći svoje obroke pod hrskavom korom parmezanskog sira. Zalivaju ribu, meso, piletinu sa sirom i dodaju ga raznim umacima. Njegova primjena je toliko opsežna u talijanskoj kuhinji da je teško zamisliti bilo koje jelo bez njega. Sir se koristi u naribanim obliku, natapanje tjestenine, salate, rižota, topla riblja i mesna jela, kao i pizza. U nekim vrstama pizze, ovaj sir je glavni sastojak, bez kojeg je njegova priprema jednostavno nezamisliva.

U jelima se naravno povećava sadržaj kalorija s parmezanom. Pa, kako to učiniti bez nje? Postoje čak i neki deserti koji se poslužuju s ovim proizvodom. Na primjer, peciva od voća ili sira. Bit ćete impresionirani takvim desertima - malim komadićima parmezana, prekrivenim vrućom čokoladom.

Parmezan ne sadrži umjetne sastojke. Sir ima pikantan, bogat ukus. Zahvaljujući svemu tome, tako se zaljubio u talijane, te s njima i ostatkom svijeta, pa se parmezana s pravom može smatrati simbolom Italije. kalorijski tvrdi sir Parmezan (40%) omogućuje vam da bez iznimke upotrebljavate sve pristaše zdrave prehrane.

Kako odabrati

Da biste kupili pravi parmezan, morate pažljivo proučiti ambalažu. Na tom mliječnom proizvodu treba biti natpis: Parmigiano-Reggiano i slova D.O.P. Ova slova upućuju na to da je dan sir preuzeo kontrolu u svim fazama sazrijevanja. Ako ne pronađete ove natpise, postoji ispred vas krivotvoreni proizvod. Također ćete vidjeti informacije o kalorijskom sadržaju parmezan sira u standardnom rasponu od 384-392 kilokalorija.

Skladištenje sira kod kuće

Paragvijan u hladnjaku može se čuvati nekoliko mjeseci (do šest mjeseci), au zamrzivaču čak i duže.

Pri pohranjivanju važno je razmotriti pakiranje sira. Mora se ukloniti iz originalne ambalaže, jer će sigurno biti plastično ili polietilen. A ovaj materijal negativno utječe na enzime sira. Stoga možete uzeti pergament ili vosak papir i zamotati parmezan u njemu. Na vrhu je također trebate ga obložiti folijom. Ova višeslojna ambalaža štedi rok trajanja proizvoda na mjestu gdje temperatura neće biti iznad šest stupnjeva Celzijusa. Da ne biste trebali brinuti o sjećanju na datiranje, navedite datum isteka ili datum kupnje na paketu.

U otvorenom obliku parmezana može se čuvati u hladnjaku ne više od tjedan dana.