Pušenje ribe kod kuće.

Domaći pušenje riba može biti hladna ili vruća. Sam proces pušenja prati popunjavanje ribe dimom. Prije nego počnete pušiti kućne haljine, prije svega morate razumjeti tehnologiju procesa, a tek onda ga sami nabaviti ili kupiti potrebnu opremu.

Bez obzira na način pušenja, poželjno je tretirati ribu (čistiti od unutrašnjosti i izrezati škrge) i tretirati solom. Obrada soli je zanimljiv proces, kako ga svaka osoba proizvodi prema svom receptu. Neki ljudi kilogram ribe su slani jednim žlicom soli, a ostalih 10 žlica, međutim, svaki po ukusu.

Da biste razumjeli potrebnu količinu soli, trebate iskustva, testove i učite od svojih pogrešaka. Međutim, nitko ne dopušta učenje od pogrešaka drugih ljudi. Znak soljenja je nakupljanje soli ispod vage dimljene ribe. U slučajevima s masnom ribom, znak soli je uništavanje njegovog tkiva, kao i hrđave boje.

ispravno dimna riba kod kuće, vruća metoda treba provesti u posebnim pećima, gdje je temperatura + 50 ° C, tijekom 30 minuta. Znakovi spremnosti riba su zlatna boja, postaje sužljiva. Prekoračenje temperaturnog režima dovodi do uništavanja ribe (od koje potječe masnoća). Dobar okus i viskoznost znači da ne iskopaš ili pokvariš ribu.

Hladni pušenje riba kod kuće proizvodi se mnogo sati, pa čak i dani. Ovdje je dim važan, visoka temperatura je neprikladna. Nakon završetka procesa pušenja, riba bi trebala biti obješena u sjeni nekoliko dana.

U oba smjera, pušenje ribe kod kuće mora, u skladu s mjerama za dezinfekciju ribe iz različitih parazita. Tradicionalni način dekontaminacije je držanje ribe u slanoj vodi nekoliko dana.

Kako bi riba pušila kod kuće, prvo je potrebna peć. Dizajn pećnice je vrlo jednostavan: rešetke se postavljaju na vrh, na kojima je riba ležala ili visila. Za vatru, moraju se koristiti stabla koja nisu zaustavljena. Nakon zagrijavanja peći potrebno je razgraditi ribu na roštilju, Ugasite vatru i zatvorite dimnjak. Da bi se dobila posebna svojstva okusa na žeravici, moguće je dodati piljevinu od jasena, pelina ili drugih biljaka. Nakon toga, pećnica se zatvori za traženo vrijeme, a riba je pušena dok nije spremna.

Danas su prijenosne limenke za pušenje ribe popularnije. Njihov je dizajn vrlo sličan izgradnji stacionarnih peći za pušenje. Oni se razlikuju po tome što se na dnu nalazi piljevina različitih vrsta stabala i uz pomoć plamenika ili vatre, piljevina počinje bljesnuti. Ovo je početak procesa namakanja ribe dimom.

Pušenje ribe kod kuće na vrućem putu može dovesti do gori ribe. Stoga, obratite pozornost na zagrijavanje pećnice ili kositra. Također je potrebno kontrolirati vlažnost komore, po potrebi otvoriti poklopac peći.

Hladni proces pušenja ribe ima trajanje: prije nego se položi riba, piljevina se zapalila i peć je uklonjena iz vatre. Nakon potpunog hlađenja, peć je ponovo stavljena u vatru, ali ne dugo, tako da riba ne može peći. Ovaj proces traje nekoliko dana. S metodom hladnog pušenja, najbolje je da dim ne ostane u komori za pušenje, nego naprijed. Također je poželjno da se odvoji komora u kojoj se spalju piljevina komora za pušenje. Međutim, kako biste postali pravi majstor u pušenju ribe, trebate dovoljno iskustva.