Salanje ribe, kao način da ga priprema dugo vremena

Riba u ravnoteži hrane osobe zauzima posebno mjesto, jer je protein koji čine tkiva njenog tijela je najprikladniji za probavljivost strukture. No, ta okolnost je najznačajniji nedostatak ribljeg mesa za dugotrajnu pohranu, jer zbog svoje nestabilnosti, riblji proizvodi puno brže razmažena. Od pamtivijeka su naši preci bili u mogućnosti da istražuju različite tehnologije ga praznim, uključujući i najviše jednostavan i pristupačan je soljenje ribe, jer ne zahtijeva bilo - bilo koji značajan trošak ili za tehničku opremu, niti olakšati ovaj proces proizvode, glavni od kojih je u ovom slučaju je normalno sol sol.

Ipak, sterilnost procesa soljenja zahtijeva posebnu pozornost izvođača. Zahtjevi za zdjelu, koristiti na soljenje, jednostavan i vrlo teška, jer su tekućine koje se koriste u ovom slučaju, vrlo agresivno djelovati na većinu materijala otpornih na, nanoseći im da koroziju i donijeti beskoristan ulovljene ribe. Stoga je ograničen popis kapaciteta u kojima je soljenje moguće drvene bačve i emajlirane posude, sloj emajla koji čak nema ni najmanje oštećenja. U ovom slučaju moguće je samo selektivno soljenje ribe samo onih vrsta od kojih je meso tijekom tog procesa moguće "sazrijeti". To uključuje obitelji salmonida, haringa i skuša. Ovisno o sadrţaju soli u konaĉnom proizvodu, ribolovna soljenja mogu rezultirati lagano slani (6-10% soli), srednje slane (10-14%) i slane (iznad 14%). Ova podjela ima praktičnu važnost, jer u posljednja dva slučaja mora biti natopljena slana riba prije konzumacije.

Recepti za soljenje ribe obično se nude na razne načine, osobito s obzirom na začine i druge sastojke koji čine okus budućeg proizvoda. Zajedničko svima njima je omjer soli i vremena djelovanja soljenja. Malo slane ribe zahtijevaju do 150 gr. soli po kilogramu težine ribe, s intenzivnije soli, taj omjer se povećava na 300 g. za jedan kg. Ali vrijeme slanosti izravno je povezano s težinom svake pojedine ribe koja se podvrgava takvom tretmanu. Mala riba može biti slana i bez prethodnog rezanja, koristeći se nakon postavljanja u slanu prirodnu tlačnju u obliku tereta. U tom slučaju, salama ribe može trajati najmanje 3 dana. Za ribu, pojedinačne trupove koji imaju težinu od 300 grama. i iznad, ne možete bez bez eviscerationa. Sol se u ovom slučaju mora izravno utrljati na trupu, s posebnom pažnjom na činjenicu da je najveća količina soli unesena izravno u samo podijeljena riba. za velike ribe i vrijeme saliniranja se značajno povećava. Minimalno ovaj proces uklanjanja traje od 8 dana, ali u nekim slučajevima može biti do dva tjedna za redom. Postupak soljenja i naknadnog skladištenja treba provesti u hladnoj sobi na temperaturi koja nije veća od 10-12 ° C. Slane ribe u slanu otopinu će biti sterilnije ako osim soli dodate malu količinu amonijevog nitrata, ali ne više od jedne desetine volumena otopljene soli. A ovdje je i primjer recepture za slanu otopinu koja uključuje začine koje je poznato široj javnosti kao "pikantno". Na 100 gr. otopina: 87,4 g. sol, 2,4 g. crni papar, 6,8 gr. slatki papar, 0,5 grama. korijander, 0,3 grama. češnja, 0,1 g. cimet, 0,2 grama. muškatni oraščić, 0,3 gr. đumbir, 0,1 g. kardamom, 0,1 g. ružmarin, 2,1 grama. solpitar, 1,1 g. šećer. Postoji mnogo različitih recepata, a svi, ako se žele, mogu izmisliti za sebe. Glavna stvar u ovom slučaju je pripremiti svježu ribu sigurno za vaše zdravlje.