Hladna skuša kod kuće. Višestruki recepti

Skuša - izvrsna verzija ribe za kuhanje kod kuće. U njemu nema mnogo malih kostiju, a tijelo je gusta i debela. O tome kako napraviti skušku hladnu dim, ćemo reći u ovom članku. Evo nekoliko jednostavnih recepata dostupnih bilo kojoj hostaji. Pokušajmo kuhati!

Sol i dim

Čaroliju ovih dviju sastojaka već su poznati kuharima različitih zemalja. Pušenje daje meso i ribu s jedinstvenim okusom i aromom. Osim toga, to je odličan način za pohranu proizvoda. Neki domaćini misle da je teško pripremiti skušak hladnog pušenja u kući jer će sam proces zahtijevati posebnu opremu. Ali ovo nije sasvim točno. Domaći sladoled hladno pušio će se izuzetno ukusno i mirisno, ako koristite recepte navedene u nastavku.

Način pušenja

Postoji značajna razlika između vrsta pušenje: hladno i vruće. Hladno je proces sušenja na 25-30 stupnjeva. To jelo daje prekrasnu dimnu aromu i nježan okus, a to je način očuvanja i očuvanja ribe. Vruće - priprema proizvoda događa se na dovoljno visokoj temperaturi (do 120 stupnjeva).

Preliminarna priprema ribe

Skuša na početku treba biti slana, jer će taj proces ukloniti višak tekućine iz trupla ribe. Kao rezultat toga dobit ćemo više zasićeni okus. Mi uzmemo rock soli (Velika). Ribu, smještenu na ploču za rezanje ili ploču za pečenje, temeljito gumiran sa svih strana i ostavite pola sata da leći. Ako su trupovi velik, neka se natapaju oko sat vremena (više ribe, više soli).

Kućni dimnjak

Sladoled s hladnim dimom kod kuće vrlo je dobro pripremljen u domaćoj pećnici. Lako je graditi od starog velikog lonca (ili onog koji ne smeta). Na njegovim stranama bušimo nekoliko rupa na visini od petnaest centimetara. U tim rupe umetnemo metalna rešetka, na kojoj će biti riba. Posuda također mora imati uski poklopac.

Sam postupak

Stavite sloj piljevine na dno posude. U ovom slučaju, sve vrste crnogorice: trešnja, jabuka, jasena i hrast - najpopularniji. Stavili smo posudu na malu vatru. Pokušajte osigurati da pripremljena piljevina jedva zapljusne (tako da ne gori, neki kuhari periodično posipaju sirovine vodom iz obične boce za prskanje s prskalicom). Prehrane tijesto smještene su na rešetku. Poklopac je zatvoren. Dim se mora formirati dosta, ali ne bi trebao biti previše vruć (maksimalno - 40 stupnjeva). Tada je domaća hladna slada bila nježna i meka. I način kuhanja će biti hladno.

Ako imate privatnu kuću ili kućicu, ova se delicija može kuhati u dvorištu, na ognjištu, na roštilju, na roštilju. Ako kuhate u stanu, otvorite prozore širom otvorene (i upozorite susjede, jer tijekom kuhanja postoji puno dima)!

marinada

Umjesto čiste soli, neke kućanice koriste marinadu. Lako je kuhati. Morate razrijediti pola kila soli, čašu šećera, sok od limuna, mješavinu paprike, češnjak u četiri litre tople vode i kuhati, ali nemojte kuhati! Ako je marinada previše, možete pohraniti višak u hladnjaku na deset do petnaest dana. Do tog trenutka, možda, nešto drugo želite pušiti. Sastojci od skuše ili fileta stavljaju se u pripremljenu toplu vodenu otopinu na sat (ili bolje - noću, tada će riba biti potpuno spremna za pušenje i brzo kuhati).

Izvadimo ribu iz slane vode. Osušite kuhinjskim ručnikom. Stavili smo ga na rešetku, podmazanu s mršavim uljem. Koptim na piljevinu na najslabijoj vatri. Ne zaboravite da temperatura pušenja ne bi trebala biti visoka!

Vrijeme kuhanja

Najvjerojatnije, trebat će vam barem pola sata kuhati poslasticu. Iako je ponekad dvadeset minuta za filet. Sve ovisi o tome kako je buduća skuša hladno pušenja pre-marinirana kod kuće: što duže, to brže proces pušenja ide. Spremne ribe mogu se čuvati dulje vrijeme u hladnjaku (ako su čvrsto omotane i poslane u zamrzivač, a mjesec dana kasnije bit će ukusno).

Lažni skušal od hladnog pušenja: recept

Za pripremu jela trebat ćemo: tri ribe skuša, luka od luka, pola šalice soli, dvije velike žlice šećera, lean oil, tekući dim (za one koji to ne znaju, to je vodena otopina dimnog drveta).

1. Prvo pripremite skuše. Možete uzeti i trupla bez glave, tako da će biti puno lakše. Ne morate rezati rep. Oni će doći u ruci kad se skuša s hladnim dimom kuha kod kuće.
2. Luk od luka stavlja se u tavi (možete uzeti oko kilograma luk i samo ga očistiti). Dodajte vodu (oko jedne litre). Kuhajte na maloj vatri deset minuta. U tom slučaju, tekućina će dobiti smeđi ton. Isključite, a zatim ohladite. Uklonimo zavarene ljuske i dodamo sol u vodu, tekući dim i šećera.
3. Sada nam treba kontejner za pušenje (u marinadi), gdje se sve trupla dobro uklapaju. Napunite ih otopinom i stavite na hladno nekoliko dana. Povremeno okrenite skupe kako bi se pravilno pripremili. Na isti način možete napraviti filete i pecivo iz ove prekrasne ribe. Bon apetit svima!