Kako bičemo proteine ​​u jaku pjenu: pripremamo tortu-meringu ili druge kolače

Priprema finog kolač-meringue počinje s činjenicom da hostesa treba proteina i šećera da bič u snažnu, homogenu pjenu. To je na svojoj kvaliteti ovisi o tome da li vaše pečenje postaje ukusno i lijepo, ili ne. Čini se da je sve vrlo jednostavno: uzmi mikser i spusti se na posao, ali ova kuhinjska akcija također ima malo trikova. O njima i bit će raspravljano u našem članku.

Kako mogu umutajte bijele u jakoj pjeni

Prvo, mješalica u ovom slučaju niste pomoćnik, kako biste postigli najbolji rezultat, trebat će vam mikser s privicima u obliku okvira. Pribor za mućenje bi trebao biti apsolutno čista i bez masnih kapljica, a proteini se ne smije doći u žumanjka - inače oni ne mogu pravilno tučeno. Treće, masa za šišanje bi trebala biti vrlo hladno. A sada izravno proces tehnologija zove "kako bičavali vjeverice u čvrstu pjenu „. U posudu miješalice stavite potrebnu količinu sastojaka i početi da ih miješati na vrlo niske brzine, koji bi trebao biti postupno povećana. Ako požurite i početi pravo miješati na brzi način rada, postoji rizik da neće uspjeti. Za premlaćivanje bolje samo odabrati najsvježija jaja, stari često su vodeni i proces slabi. Imajte na umu da pravilno šišareni bjelančevine rastu 4-5 puta u volumenu i zadržavaju svoj oblik bez progiba.

Kako birati proteine ​​u jaku pjenu: nekoliko trikova

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da postignete najbolje rezultate.

• Ako se masa ne namota pravilno, dodajte joj prstohvat soli, kapljica octa ili sok od limuna.
• Pobrinite se da tijekom procesa šišanja koristite cijeli volumen mase proteina, jer najniži slojevi mogu ostati tekući.
• Ako postoje velike mjehuriće zraka u masi (njihova prisutnost se može odrediti okom), to znači da proteini nisu dovoljno napitani i trebaju nastaviti proces. Činjenica je da takvi mjehurići prskaju kada gnječe tijesto, i kao rezultat toga, vaše pečenje neće dobiti dovoljno zraka.
• Šećer treba dodati gotovo na samom kraju procesa, kada su bjelančevine već dobro napuknute. Sipati pijesak malo, doslovno u pola žlice, dok ne zaustavljajući mikser. Obično je omjer proteina i šećera za meringe 1: 4.

Kako baciti proteine ​​u jaku pjenu uz šipku

Naravno, ovaj proces može izgledati složen i dugotrajan, ali se događa da jednostavno nemate mikser na dohvat ruke. Stavi mućenje bjelanjke u čistu zdjelu, dodajte prstohvat soli i početi whisking radi maha 2 u drugom - zadržati postavljenu brzinu pola minute, a zatim ga povećati dva puta, vožnja u težini koliko zrak što je više moguće. Naravno, ruke se brzo umore, pa se najbolje oslanjati na mišiće ruke, a ne na podlaktice tijekom postupka šišanja. Nakon nekoliko minuta skupite neke od bjelančevina na koru i držite je u vertikalnom položaju (kao što je prikazano na slici). Ako se masa ne isprazni - spremna je, ali ako se smiri, malo više umuti. Sada znate kako bič bijelo na pjenu i tortu ili kolač od bjelanaca puslice sigurni da izadju ukusan, lijep i prozračan.