Kako bičem proteina u jaku pjenu za kolač, kolač ili kremu?

Priprema ukusnih pečenja teško je zamisliti bez jaja. Ispunjavaju ga zrakom, a kada se zagrijavaju, takvi mufini i kolači postaju bujni. I prije pojave praška za pecivo, kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o dobro napuknutim jajašcima. A u nekim slučajevima, i danas je nemoguće ispraviti situaciju, ako ne znate kako umotati proteina u jakoj pjeni. To se prvenstveno odnosi na pripremu meringa i keksa.

Prije svega, morate pripremiti svu potrebnu opremu. Na površini ne smije biti kap vode ili masti. Ako malo tekućine uđe u bjelančevine, neće ih biti moguće zamrznuti. Najbolje je koristiti metalnu posudu i šipku. Profesionalni slastičari vole posuđe od bakra, jer ne apsorbira strane masti i mirise. Ali, bolje je odbiti od aluminijskog spremnika, jer iz nje proteini mogu postati sivi. Istina, kod kuće se obično koristi plastična zdjela kombinata. Ovaj materijal ima samo jedan nedostatak - u dogledno vrijeme se akumulira u sebi masti. Stoga, prije nego što bi se proteina mazala u jaku pjenu, preporuča se odmašćivanje površine, brišući zdjelu s limunovim korom.

Jednako je važno sami odabrati i pripremati jaja. Preporučljivo je koristiti one koji su već stariji od tjedan dana. Činjenica je da svježa, samo nokautajuća jaja gotovo nemoguće bič zbog male gustoće proteina u njima. No, i prestari neće pristupiti, jer će u bližem vremenu bjelanjak isušiti. Prije uporabe ljuske, isprati vodom s natrijem da biste dobili osloboditi od mogućih parazita. Optimalna temperatura je 18-23^oko, tako kako staviti protein u čvrstu pjenu od "vrućih" jaja je mnogo duže i teže. Vrlo često možete čuti da se moraju prethodno ohladiti. Iako je hladno, oni tuku brže, ali nisu dovoljno oksidirani, što znači da će se brzo riješiti i neće dati pravi iznos pečenja.

Sada morate pažljivo odvojiti proteine ​​od žumanjaka. Najčešće to čine. Uzmite tri šalice - za bjelančevine, žumanjake i srednje. Tijekom posljednje pauze jaje, tako da u jednoj polovici je žumance, a u drugom - protein. Izlio je u zdjelu, nekoliko puta izlijevanjem mase iz jednog dijela ljuske u drugi. Žumanjci uliti u zdjelu za njih. Provjerite bjelančevine za vanjske nečistoće. I tek nakon što budete sigurni da nisu prisutni, ulijte u čistu zdjelu, kao da bi bjelančevine stavili u snažnu pjenu jer inače neće raditi. Ponovite postupak s sljedećim jaje.

Prvo, umirite vjeverice pri maloj brzini sve dok se mjehurići ne pojave na površini. Zatim postepeno šećer u tankom curi. Što je manja, to će veličanstvena masa izaći. Međutim, bolje je dodati šećer u prahu na samom kraju bičevanja, jer se brzo otapa i može dati višak tekućine. Jednom kad masa postane glatka i sjajna, dobro održavajući oblik, potrebno je zaustaviti miješanje. Da bi se pripremila vrhnja koja se temeljila na njoj, bičevi bičevanja bi trebali biti gusti, ali preostali vrhovi trebali bi biti mekani, lagano savijati tijekom vremena. A za meringue, oni moraju biti oštri i ravni.

Poznavajući kako bi pravo bjelančevine bičevale, možete kuhati najukusnije deserte. Merengi, kolač-meringue i protein krem u ovom slučaju će biti česti gosti na stolu. Štoviše, moderna tehnologija uvelike olakšava ovaj težak zadatak.