Jabukovača je ukusno piće

Na žalost, jabukovača

Jabukovača pojavio se u davnim vremenima. Prvi pisani spomen njega napustio je slavni rimski pisac i povjesničar Plinija. Zapravo, ovo piće nije ništa više nego vina voća. Pravi jabučni jabuk, proizveden samo od čistog soka, proizveden je u nekim dijelovima Francuske, a većina drugih proizvođača iz različitih zemalja (Njemačka, Austrija, Švicarska, Engleska i ostali) je biljka s vodom.

Nisu sve sorte jabuka prikladne za proizvodnju kvalitetnog jabukovača. U Francuskoj i drugim zemljama masivno proizvode ovo piće, razvijaju se posebne vrste, koje se nazivaju "jabuke za jabukove". Vjeruje se da su najprikladnije za ovo piće samo 48 sorti, među kojima postoje slatko, gorko, slatko gorko i kiselo. Glavni kriterij prikladnosti za proizvodnju jabukova jest prisutnost u plodovima takozvanih "tanina" i njihove kiselosti. Optimalna kombinacija jabuka: 40% slatko, 40% - gorko, 20% - kiselo.

Različiti proizvođači jabučnih jabukova pripremaju se na gotovo isti način. Odabrani su i pomiješani posve napunjeni plodovi različitih sorti. Ponekad, prema receptu, koriste se drugi omjeri, postavljeni za različite marke pića. U nekima od njih dodajte određenu količinu krušaka ili drugih vrsta voća. Iz slomljenog voća iscijedi sok i dobije tzv. "Must", nakon čega se filtrira i ulijeva u hrastove bačve. U tamnim, suhim prostorima bačve ostaju pet tjedana. U ovom trenutku, mamac se prirodno fermenti. Nakon završetka fermentacije nisko alkoholno piće, s utvrdom od 5-7%. Prije punjenja, jabukovače se filtriraju, pročišćavaju i pasteriziraju. Najčešće je ovo piće obogaćeno ugljični dioksid, što je rezultiralo izvrsnim pjenušavim voćnim vinom. Skupa je metoda "šampanjca" koja se ne razlikuje od proizvodnje šampanjca od grožđa. Suhi jabučni jabukovići mogu "uzvratiti" s visokokvalitetnim konjaka. Kao rezultat ovog postupka dobiva se napitak čija snaga iznosi do 10% alkohola. Vjeruje se da što je veća snaga pića, to je bolje koncentracija ugljičnog dioksida. Spremni jabuk ulijeva se u boce s debelim zidovima, dodajući malu količinu šećerne otopine koja uzrokuje proces ponavljane fermentacije. Kada se poslije fermentacije doda bočica 8 g otopine šećera, u boci se stvara tlak od 2 atmosfere. Ovo piće se smatra "tihim". Kada se dodaje u 12 g, nastaje tlak od 3 atmosfere ("medij"), a kod 16 g proizvodi se najviše "pjenušava" i jaki jabučni jabuk.

Ljubitelji prirodnih alkoholnih pića mogu sami napraviti takvo piće. Čim započne "spašavanje jabuka", jabukovača može početi pripremati od zrelih jabuka. Da biste to učinili, odaberite jabuke nekoliko sorti (kiselo, slatko i gorko), operite ih, izrezujte sva trulirana mjesta i crvotočine (ako ih ima), uklonite stabljike. Voće se izreže, prolazi kroz meso za mljevenje ili sokovnik. Sok s uljnim pogača stavlja se u staklene boce, bačve ili druge posude namijenjene za fermentaciju proizvoda. U spremniku dodajte šećer (100-120 po 1 kg težine). Kapacitet je prekriveno gazom i stavljen na toplo suho mjesto. Nakon 3-4 dana, kolač od jabuka će se nakupiti, a sok će ostati na dnu. Sok se filtrira, kolač se stisne i doda se šećer (100 g po 1 1). Spremnik je zatvoren s poklopcem, s izlazom izlazne izlazne cijevi ugljika, čiji je kraj spušten u staklenku vode. Pripremljen na ovaj način sok se fermentira 14-20 dana. Na kraju fermentacije sok se filtrira i izlije preko limenki ili boca koji su dobro zatvoreni. Da bi se dobio pjenušav piće možete koristiti sifon s ugljičnim dioksidom.