Borsch: sastav i priprema

Svaka samozvjerena ljubavnica će vam bez oklijevanja reći kako kuhati ovo jelo, koje je u većini slučajeva neka vrsta debela juha

Crveni borsch

Ali prvo, razgovarajmo malo o općoj klasifikaciji ovog jela. Na primjer, u borškom crvenom (tradicionalnom) nužno uključuje: repa i rajčicu, krumpir, kupus i mrkvu, luk i peršin, kopar. Zahvaljujući prva dva sastojka, ova juha od povrća postaje crveno-smeđa (cikla) ​​u svojoj shemi boja. Osim toga, u nekim regijama, grah može biti uključen u borsch, i jabuke i tikvice, ponekad bugarski i chili paprike. Zdjelu se može razlikovati i širok raspon začina - oni se koriste do dvadeset vrsta. Uz uobičajene - crne, crvene, mirisne paprike, češnjak, kopra, peršin, lovor, majčina dušica, rajčica, bosiljak i mažuran, mogu se koristiti neki drugi, kao što su zira i žutika. Ponekad u borshu može biti uključeno sušeno voće: na primjer, šljive su vrlo popularne kao aditiv. I također limun. Danas se ovo prvo jelo obično brewed na mesu (bez kostiju) juha, iako je povijesno to bila najjednostavnija seljačka hrana, a meso u selima dodano je samo na velikim blagdanima. Radnim danima - posebno u južnim i jugoistočnim lokalitetima Ruskog carstva - slomljena masnoća plus češnjak i luk.

Prilikom posluživanja stola, jela, kao i obično, napunjena su kiselim vrhnjem (osim nekih vrsta, na primjer, Odessa). Također, poslužuje se svježi, obično crni ili branni kruh. Također popularni su pampushki s umakom od češnjaka. A za vrijeme postolja borsch se priprema bez masti, mesa i životinjskih masti. Koristite samo mazivo ulje. Pripremite crvenu juhu s gljivama i ribom.

"Prijateljstvo naroda"

Juha s cvijećem ima svoju drevnu povijest u Ukrajini, tu se zove borsch. Na božićnim svečanostima pripremali smo gljive s "ušima" - male knedle ili knedle od jajnih tijesta. A u ukrajinskom borsstu, obvezni sastojak je svinjetina (često pounded s češnjaka i soli). No, kao što je već spomenuto, postoje litavske i poljske, ruske i moldavske varijante. Kuhati ih različito u pojedinim regijama, pa čak i sa varijacijama: meso, gljive i nemasno ljeta - friedge, cikle ... Kombinira recept najvažnije - gdje god pripremu juha, to spada u omiljene kulinarske jela. A sposobnost zaista ukusna da pripremi jelo u različitim dijelovima bila je prethodno smatrana gotovo glavnom vrlinom ljubavnice, ne dajući se važnosti, na primjer, ljepote. A borsk u slavenskoj tradiciji smatralo se moćnim afrodizijakom!

friedge

Priprema se uglavnom u kasno proljeće ili ljeto, rjeđe u jesen. Osnova je marinirana (ili kuhana) repa, ponekad se dodaju kefir (ili drugi proizvodi od kiselog mlijeka). Ostali sastojci se dodaju sirovi zeleni luk, zeleni luk, peršin, češnjak. U završnoj pripremi se uvodi kiselo vrhnje, ponekad jaja su strma. Jedu jelo ohlađeno, a umjesto kruha ponekad se kuhani krumpir. Prema tome, sastav borschovih proizvoda "hladno" bit će bitno različit od sastojaka, na primjer crvene.

zelena

To je, zapravo, oksalna juha, ali se također zove borsch i nalazi se među jelima nacionalne kuhinje istočne Europe. Ovaj proizvod nije neka vrsta klasičnog borska, jer ima posve drugačiji recept, kao i boju - zelenu. Čini se da je dodavanje čestica odjednom na druge zelene komponente.

Nekoliko savjeta za kuhanje

• Da je jelo ispalo debelo, kuhamo zajedno s drugim sastojcima jedan veliki krumpir. Kada je sve spremno, izvadimo ga, temeljito ga zamijesimo i vratimo natrag u posudu.
• Od kuhanja, boja repa je prigušena. Jelo ispostavilo sočan i svijetle boje, otprilike četvrtina-mali repa, sjeckani (ribani) za juhu, je pohranjena u zdjelu, ulijte kipuće vode i ostaviti dvadesetak minuta, pola sata (dok se ostatak kuhane). A kad se posuda ukloni iz vatre, iscijedite juhu i ulijte u ukupnu masu.
• Da biste poboljšali okus i aromatske osobine, uzmite dio pristojne masti (slan, ali ne kuhani) i protrljajte ga češnjakom i dodajte rezultirajuću dosljednost u finale u tanjur s mesom. Samo lizati prstima!
• Ne preporučuje se poslužiti borsch odmah nakon njezine pripreme! Pazite da pecite jelo (obično taj proces traje oko sat vremena). Usput, takozvani dnevni (ili jučer) borsch, prema jednoglasnom mišljenju stručnjaka iz kuhanja, mnogo je ukusniji nego što je napravio. Stoga vrijedi slušati narodnu mudrost!

Klasične glazbe

Iako je, kao što je gore spomenuto, svaki domaći kuhar ima svoj recept za ovu jelu, možda ćete biti zainteresirani da znate kakvi su proizvodi borschova klasični i kako se kuhaju prema većini knjiga kuhanja? Tako ćemo kuhati!

Ono što radimo

Što je uključeno u borsku? Za juhu trebamo govedina ili teletina (po mogućnosti na kost) - polica u velikoj tavi, Lavrushka, jedan veliki luk (samo na čistu, ali to ne treba rezati). Za tzv prženje ili točenje uzeti par srednji korijena usjeva šećerne repe par mrkva, luk par malo biljnog ulja, malo limunske kiseline (ili limunovog soka), rajčica. I to je također potrebno: pet komada krumpira, 300-400 grama svježeg kupusa. I za posluživanje na stol: zelje, kiselo vrhnje (na žlicu na svakoj ploči).

Kuhanje je jednostavno

1. Uzmemo veliki "borshchevuyu" lonac za umake, stavimo u njega pere meso i napunimo ga s 2/3 vode. Stavili smo na vatru i kuhali bujon. Pažljivo promatrajte i prije vrenja uklonite pjenu. Usput, juha je ukusnija, ako koristite meso na kosti.
2. Kada voda kuhati, pokrijte poklopac i kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol.
3. Za to vrijeme pripremit ćemo pečenje i pripremiti sve ostale sastojke. Mine i očistite repa, mrkve i luk. Korijenske usjeve trljaju se na grubo grubo, a luk se izrezuje u kocke ili trake - nekome kako god žele.
4. Nalako ulijemo ulje na tavu, uključi malu vatru. Prvo, popržite mrkvu i luk (pet minuta), a zatim dodajte repe njima (to je savjetovao da se posuti limunska kiselina, kao opcija, pospite sokom od limuna - hvala na boju jela će stvarno bogata crvena).
5. Pirjajte povrće još pet minuta. Nakon toga dodajte nekoliko velikih žličica tijesta od rajčice (možete ga sami iz svježih rajčica, ali ovo je zaseban razgovor). Sve pažljivo izmiješajte i ostavite na peći još pet minuta.

"Skupština točke" borska

Kada se kuha meso, ukloni se meso iz tekućine. Dok se ne ohladi, ulazimo u lonac kupus, očistiti, oprati i sjeckani (možete koristiti poseban uređaj za usitnjavanje, a ako to nije pri ruci, onda je obična akutne i široka oštrica će stati). Nakon nekoliko minuta dodajte sjeckani krumpir (kocku ili slamke - odlučite). Dok je sve ovo kuhano, odvojimo meso od kostiju i izrežemo u kocke. Vratite sastojak natrag u tavu. U konačnici, dodamo sol okusiti i dodati gorivo. Temeljito miješati (usput, borsch se smatra uspješnim ako žlica za miješanje u njemu "stoji"). Dodajte sitno nasjeckane zelje, pokrijte lonac s poklopcem i ugasite vatru. Posuda je spremna. Ali još uvijek mora stajati najmanje pola sata, i bolje i sat vremena. Iako možete jesti odmah nakon kuhanja, ako ne možete čekati, ali sljedeći dan će biti jasno ukusniji kada se unese. Kao što možete vidjeti, sastav i priprema boršca nisu tako složeni koliko se čini. Nemojte se bojati kuhati, pokazujući svoju maštu. Uostalom, ovo jelo ima mnogo mogućnosti. Možda ćete razmišljati o tome?

Umjetnost posluživanja

Ovo jelo je tradicionalno seljaštvo. Salo s pampuskama služio je samo na odmoru. Pretpostavljamo da smo "svet", a mi ćemo poslužiti male tave na stolu, pomazeći ih s sokom od češnjaka. Moraju nužno biti svježi, s toplinom i toplinom. Borsch iz lonca se stavlja u tanjure u obrocima, a za svaku od obroka žličica kiselo vrhnja i štipa svježih biljaka trebala bi biti tako ukusna. Još jedno dobro bi bilo zdjelu dobrog domaćeg piva ili votke za apetit. Nije li istina da je već počela skočiti?

Mala ruska varijanta

Sastav ukrajinskog borska, u načelu, kao i njegova priprema, malo se razlikuje od klasične inačice. Sastojci: Moramo dodati komad "starog" masti, bugarski papar. I umjesto govedine (ili teletine), Ukrajinci često koriste rižu. Kao rezultat toga, juha je vrlo bogata i masna. No, sam se jelo ne čini tako "teškim" - masne posljedice prilično pouzdano neutraliziraju veliki broj povrća. Na pripremi "ukrajinski sastojci" iz borska ruski gotovo se ne razlikuju, ali također imaju svoje vlastite nijanse. Mali komad masnoća "s mirisom" morat će se slomiti u žbuku (ili u čašu, ako nema takve autentične stavke u vašoj kuhinji) s češnjakom i solom - možete dodati papriku pikantno. I zatim dodajte dobivenu masu u lonac borska. To činimo u finale, prije isključivanja štednjaka. Ispada vrlo specifičan okus i bogat duh borska.

vegetarijanac

U prethodnim receptima ispitali smo sastav borska s mesom. No, tu su i tzv. Prazne sorte ovog jela. Metode za njihovo dobivanje (u smislu pržene u biljnom ulju, korjenastog povrća i luk, kupus i krumpira) davanje praktički ne razlikuju od gore spomenutih formulacija. Glavna razlika: nedostatak mesa u bujonu. I to se može pripremiti od gljiva, i jednostavno se može koristiti skup povrća, sušenog voća i začina. Ovdje sastav borska i njegov kalorijski sadržaj određuju isključivo biljni sastojci. Često se koristi i grah (razne vrste, ponekad - ostale mahunarke) kao neophodan izvor proteina. Kao rezultat toga: jelo, za sve niskokalorične sadržaje i nedostatak životinjskih proizvoda, pokazalo se sasvim zadovoljavajućim (i korisnim za organizam). Pogotovo priprema relevantnih opcija za one koji promatraju post iz vjerskih uvjerenja ili njihovih štapova za određene vrste prehrane, ili za nekoga koji je ograničen u korištenju životinjskih proteina iz zdravstvenih razloga. Kao što možete vidjeti, borsch je uvijek prikladno i čak poželjno jelo - samo odaberite odgovarajuću receptorsku varijantu za svoju osobnu upotrebu. I tu je stvarno nešto: samo morate kuhati!

Konzola za kalorije i sastav borschta po jednom servisu

Znanje o takvim podacima nužno je prije svega kad osoba gleda svoju figuru promatrajući jednu od popularnih dijeta usmjerenih na smanjenje dnevnog unosa hranjivih tvari. Ali borsch nešto što želite! Stoga ćemo izračunati približno. Prosječno posluživanje iznosi oko 250 grama. Prema mišljenju nutricionista i prema kalorijskom brojaču, takva količina ukusnog proizvoda (opet, klasična verzija je namijenjena) sadrži oko 80 kcal, 330 kJ. Sastav grupa od približno 3.5 grama proteina, ugljikohidrata 8 g, 4 g masti, više od 7 mg kolesterola, oko dva grama vlakana, postoje važne minerala. Ovo je kemija s biologijom.

Pa, općenito, ugodan apetit svima vama! I ne zaboravite da svaka kućanica (ili kućni kuhar) treba barem jednom u životu pokušati kuhati ovaj ukusni i mirisni autentični obrok. A tamo već, vidite, borsch u svojim različitim varijantama može zauzeti sigurno mjesto u vašem obiteljskom izborniku. Jer, koliko dobro, gdje bez borska u post-sovjetskom prostoru?