Recept za klasični boršč: obiteljske tajne. Lentenska juha s grahom

Recept za klasični borsch nedavno je prošao niz izmjena. Tako je u naše vrijeme malo ljudi zamislilo ovo ukusno prvo jelo bez krumpira. Ali često se kuha bez dodavanja repe. No, recept za klasični borsch označava kao glavne sastojke repe, kupusa i mesna bujica. Kupus može biti zamijenjen s ciklom, lišćem rabarbara, špinatom, borsevikom i sorrelom. Također omogućuje korištenje gljiva, šljiva i čak suhog voća.

Pripremite klasičnu crveni borsch postoje dva načina. Razlikuju se rezanjem i toplinskom obradom repe. Ova glavna komponenta može se rezati u trake ili kriške i pirjati u maslacu ili juhu, a zatim dodati zajedno s nasjeckanim lukom i mrkvom u tavu gdje se kuha kupus. Ili, cikla i mrkvi su gumiran na finoj grater i kuhani u juhu, gdje kasnije kupus, rajčica pire ili svježe rajčice, začini i bilje su dodani. Drugi način borsch pripreme pogodan za ljude koji su kontraindicirani u jelu jela kuhana prženjem.

Tajne kako su ukusne kuhati borsch obično se prenose od generacije u generaciju, od majke do kćeri i od svekrve do zetve. Poznato je da su najbolji kuhari muškarci, tako da u nekim obiteljima tajne prolaze od djeda unuka. Na primjer, recept za klasični borščar ne opisuje oblik rezanja krumpira, iako dopušta njegovu upotrebu. I ovo je vrlo važan trenutak za dobivanje ukusnog prvog jela, kuhano u suvremenim tradicijama. Krumpir treba rezati u sitnim kriškama, koristeći velike komade krumpira daje grubi okus pripremljenog jela. Ispravno to učinite na sljedeći način: prvo je uklonjena korijena korijena s uzdužnim pločama, a zatim presječena tako da širina ploče postane duljina kriške. Jedan korijen se kuha do pune pripremljenosti u istom broju kao cjelini, a na samom kraju se ulijeva u kravu i dodaje u umak.

Osnova za prvi tečaj može biti meso ili biljna juha. Za dobivanje mesne juhe u različitim nacionalnim tradicijama, koristite kosti, giblets ili komadiće mesa. Da biste dobili prozirni juhu, uzmite svježu svinjetinu, govedinu, cijelu piletinu ili trbuh. U Ukrajini, recept za klasični borsch znači obvezno korištenje čaše s češnjakom. Također, klasična tradicija u izradi boršč omogućiti korištenje šunku, slaninu, slaninu, pa čak i kobasice. Borsch u Moskvi se priprema na juhu, dobivenu kuhanjem pršuta ili dimljenom svinjskom pržom. Temelj borska u mornarici je koncentrirana dvostruka kuharica, dobivena kuhanjem slanine u mesnoj bujon.

Priprema mršavih borsova se razlikuje od toga kako kuhati borsch s mesom. U tu svrhu, kuhane gljive ili suhe šljive u kuharici gljiva kuhaju se sve do pola kuhane. Zatim dodajte narezane krumpire. Kada se prokuha, uklonite pjenu i ulijte sitno sjeckani kupus. Istodobno pripremaju umak. Za što, po mogućnosti, maslac, tla od repa, luk i mrkva su passaged, iskusan sok od rajčice, rajčice ili svježe rajčice. Kada kupus postane proziran, sipati umakom. Dodajte začine: ležaljku, sol, papar, šećer da biste izoštrili okus, češnjak, kopar, peršin, zelene luk. Zatvorite poklopac, vratite je do kuhanja i ugasite vatru. Dajte borscu da piju pola sata. Prije posluživanja, možete je posuti s raskošnim zelenilom. Možete jesti mršav borsch u vrućem i hladnom obliku, uz dodatak kiselo vrhnja, majoneze, senf, hren, češnjak.