Kategorije vina. Koji su atributi vina podijeljena u kategorije? Razvrstavanje vina po kategorijama kvalitete

Kao što su rekli u starom Rimu, u vino veritas, a s tim se nemoguće ne slažete. Uostalom, unatoč tehnološkom napretku i uzgoju novih sorti grožđa, vino ostaje jedno od najiskrenijih pića. Ljudi mogu krivotvoriti poznati brand, ali nemoguće je zamisliti okus, miris i boju. A kako je prije 1000 godina kvalitetno vino oslobodilo jezik čak i najkonkoničnoj osobi.

Mnogi će se iznenaditi i reći će "Vino je vino" ali vrijedi kopati u pitanje, i postaje jasno koliko je svijet ovog pića raznolik.

3 činjenice utjecaja na povijest

1. Po prvi put je status grčke božanske darove dobio u grčkoj mitologiji, kada su bogovi Olympusa podijelili svoj recept s ljudima. Ovo piće se još uvijek koristi u mnogim vjerskim ritualima.

2. Mnogi povjesničari su se složili da je početak Francuske revolucije porast poreza na vino, koji je kasnije učinio alkoholno piće nedostupnim srednjoj klasi.

3. Kada su porezi podignuti u Francuskoj, uspostavljene su prijateljske odnose između Britanije i Portugala. Prema istraživačima, Britanci su stvarno voljeli okus portugalskog luka.

I sada prođimo na glavno pitanje - kojim kriterijima vina podijeljena u kategorije.

Opća klasifikacija

Nemoguće je reći o svim ocjenama u jednom članku, pa ćemo pričati o najstarijoj i najpopularnijoj europskoj zemlji za proizvodnju vino pića - Francuska. Ovdje je razvrstavanje vina na četiri razine svrstano po kategorijama kvalitete.

Tablica vina (VDT ili vin de table). Proizvodnja pića može se temeljiti na korištenju različitih sorti i berbi grožđa. Da bi se osiguralo 9% alkohola u mlijeku dopušteno dodavanje šećerne sirupa. Oznaka stolnih vina ne označava mjesto proizvodnje i godinu žetve. Zbog nedostatka izražajnosti i individualnosti, nisu zaslužili pažnju kritičara i sommeliera, a dobri restorani nikada neće uključiti na jelovnik.

Vin de pay (VDP), ili lokalno, pripadaju kategoriji kvalitetnih vina viših razina. Proizvodnja se temelji na reguliranim vrstama bobica, piće mora imati određenu snagu i odgovaraju određenim organoleptičkim svojstvima. Grožđe koje se koristi za ovu kategoriju uzgaja se na posebnom području. Pravo na proizvodnju pića ove kategorije je u vlasništvu 150 francuskih lokaliteta.

Nomenklatura drsquo-origine Vin Delimite de Qualité Supérieure (AOVDQS ili VDQS) - visoko kvalitetna berba vina. Njihova proizvodnja ima stroge propise i nadzor obavlja se prema posebnim organizacijama. Sva pića se odnose na kategoriju branded vina, zadovoljiti niz uvjeta:

- proizvodnja pića odvija se na mjestu vezanoj za određenu regiju;

- Koristi se samo regulirana sorta grožđa;

- Određuje se način prerade i maksimalna razina produktivnosti svakog hektara;

- moraju ispunjavati sva pravila vinifikacije, organoleptičke zahtjeve i imaju utvrđenu snagu.

Oznaka drsquo-origine controlee (AOC) - najviša klasifikacija vina po kategoriji, nazvana po svom podrijetlu i koja ima strože zahtjeve od AOVDQS. Ovdje uzmemo u obzir doba korištene vinove loze, različitost tla i boja dobivenog napitka. Glavnu ulogu u produkciji igra "naziv", odnosno naziv, jamči autentičnost proizvoda. Imajte na umu da su sve nazive teško, jer njihov broj stalno raste (više od 400), ali najprestižnija AOC vina su francuska, od kojih svaka ima osebujnu osobinu.

Ostali europski gradovi vinarstva u Europi, na temelju francuske klasifikacije, stvorili su slične. U tablici je prikazana jasna korelacija.

Razvrstavanje sadržaja šećera

Crvene boje su često suhe, pa se kao osnova koriste bijela vina.

1. Sek - suho (manje od 4 g / l).

2. Demi-sek - polu-suho (4-12 g / l).

3. Moelleux - poluslatko (12-45 g / l).

4. Doux - slatko (više od 45 g / l).

Za pjenušava: estra-brut (manje od 4 g / l), vinski (do 15 g / l), dodatni-sek (12-20 g / l), sec (ne više od 35 g / l), polu-sek (32 -55 g / l), Doux (više od 55 g / l).

CO sadržaj₂

Vin pjenušava je kategorija pjenušavih alkoholnih pića, gdje se sekundarni propadanje enzima pojavljuje u boci.

Vin mousseux gazeifie - razvrstavanje šumećih vina, gdje zasićenje CO₂ pojavljuje se metodom karbonizacije.

Vin pjenušava - pjenušava vina, od ostalih niskotlačnih CO₂ u boci.

Vin perlant - biserno, s niskim sadržajem CO₂.

Vin tranquille - mirno vino s gotovo bez CO₂.

Razvrstavanje tehnološkim procesom

Najteža vrsta podjele ovog pića, budući da svaka proizvodnja ima suptilnosti i razlike. Unatoč tome, stručnjaci su mogli razlikovati sljedeće kategorije:

- Mlada vina, to jest, ne zahtijeva izdržljivost.

- Starost u bačvama ili bocama do jedne godine.

- Oduprla se vlastitom nacrtu. Oni uključuju neke vrste bijelih vina, prema ovoj tehnologiji rade u dolini Loire.

- Likovna vina proizvedena mutiranjem, tj. Dodavanjem alkohola ili rakije u nepotrebnu mlađu.

- Napravljena vina, naročito, proizvedena u francuskoj Provence. Proizvodnja se temelji na produženom zagrijavanju i isparavanju sladovine. Pivo vino ima specifičan okus i sadrži visoku razinu šećera.

Klasifikacija prema sjeni vina

Nije uvijek vino podijeljeno bojom, ponekad je klasificirano kemijskim sastavom. Na primjer, jeste li znali da je pjenušac napravljen od crnog grožđa, ali ima bijelu boju?

Crvena vina sadrže tanine, koji su odgovorni za astringency i pigmente koji uzrokuju boju.

Rosé vino Kritičari nisu bili dostojni pažnje, iako je njihov raspon boja vrlo raznolik: od slabo obojene do zasićenih.

Tu je i zeleno vino proizvedeno u Portugalu, crno (Cahors) i žuto.

A sada ćemo ukratko razmotriti kategoriju vina DO.

Što je DO?

Španjolski analog visokokvalitetnih vina (AOVDQS). Više od 164 španjolski vinogradari imaju pravo proizvoditi proizvode za ovu kategoriju.

Najveće područje vinograda za kategoriju vina je La Mancha - 188.181 hektara. Njihovi proizvodi imaju izraženu drvenastu boju i baršunasti okus.

Malo o bijelom vinu

Kategorije bijelih vina podijeljene su u 6 sorata:

1. Suho vino lagano "tijelo". Kao što kaže sommelier, ima čeličnu jezgru. To ima smanjenu količinu šećera, ali visoka koncentracija kiseline, postotak alkohola ne prelazi 12%, a malo suptilni okus. No, iskusni stručnjaci kažu da takvo bijelo vino može ponekad imati okus i ukus - sve ovisi o vrsti grožđa koja se koristi. Na primjer, "Sauvignon Blanc" ima biljne nijanse i "rižino" - voće.

2. Termin starenja bijelog vina prosječnog "tijela" - najmanje 3 godine. Proizvedeno je od sorti Chardonnay, Role i Chenin Blanc. Razina alkohola je 10 do 13%, a okus i aroma izraženi su u cvjetnim note voća.

3. Kategorije vina punog "tijela", u pravilu, stoje u bačvama već nekoliko godina. Imaju voćni miris, nisku kiselost i veliku količinu tanina. Alkoholnost je od 12 do 14%.

4. Aromatski bijeli vinski napitci se razlikuju po izraženom egzotičnom voćnom mirisu. Oni su niske kiseline s razinom alkohola od 12-14%.

5. Polu-slatka vina napravljena od sorata grožđa Moscatel, Tokaj-Pinot-Gri i Shenen Blanc. Alkoholizam je 14%, a piće se poslužuje u hladnom do 10⁰S vidom.

6. Slatko bijelo vino sadrži do 18% alkohola, obično posluženo desertom. Poznati predstavnici alkoholnih pića "Sautern" i "Barsak" (Francuska).

Nekoliko riječi o pjenušavom piću

Pjenušavo se naziva vino, koje sadrži ugljični dioksid, stvoren posebnom tehnologijom. Njihova je proizvodnja podijeljena u četiri metode:

1. Karboniranje. U proizvodnji niskokvalitetnih napitaka, umjetno uvođenje CO_2.

2. Način na koji se završava primarna fermentacija alkohola ne odvija u bačvi, nego se u bocama naziva ruralno (methode rurale).

3. Ako se sekundarna razgradnja organskih tvari odvija u akratofora (posebni spremnici od metala), proizvodnja vina odvija se prema metodi Sharma.

4. Klasična metoda je kada se postupak ponovljene fermentacije odvija u boci.

Vrijedno je spomenuti i da postoje dvije posebne kategorije pjenušavih vina: biserno i pjenušavo. Prvi sadrže najmanju količinu ugljičnog dioksida, a drugi imaju niski tlak u bocama i nisku čvrstoću (7%).

Kakvo vino se poslužuje?

Kvalitetno vino, dobra hrana i ugodna tvrtka - ovo je jamstvo tople sjećanja na večeru. Izbor družitelja je privatna stvar za svakoga, a svatko bi trebao znati koja se jela kombiniraju s vinom.

Trebali bismo početi s zabranama, naime s hranom, koja se ne preporučuje da se poslužimo alkoholnom piću, kako ne bi prigušili njegov ukus. Categorically, ne biste trebali poslužiti vina i zalogaje ispunjen ocatom.

Među zabranama su matice. Činjenica je da, prebacivanje na fetus, okusni pupoljci prestati reagirati na druge sastojke i vino piti.

Posljednja zabrana odnosi se na pušenje. Duhanski dim će utopiti aromu, a okus nikotina neće vam dopustiti da u potpunosti doživite vino.

Unatoč brojnim varijantama, postoji pravilo o jelima: što je jači okus na tanjuru, to je lakše piti vino u staklu i obrnuto.

Crveni pristup predjelima predivnih mesa, voća, makarona, pizze, ribe i raznih vrsta sira.

Bijeli okus idealno je u skladu s morskim plodovima, teletinom, mesom peradi i kavijarom.

Elementi vina ružičaste boje su mesni hladni zalogaji, plodovi mora i deserti.

Sladoled, voće i čokolada prate semisweet i slatke sorte.

Pjenušci, naime šampanjac - idealno piće za otvaranje svečane večere.

zaključak

Ako prije „božanskog pića” za vas podijeliti u bijela, crvena, suha i utvrđeni, onda se nadamo da se upoznaju sa podacima iz ovog članka, što ste naučili, što su kategorije vina, a vi ne možete samo čitati iz naziva oznake, ali prepoznati raznolikost i način proizvodnje.