Crijeva svinjskog mesa `na ruskom `. Recept za sočne i nježne pržene svinjetine

Koza od svinjskog mesa s pravom zauzima jedno od najboljih mjesta na ruskom stolu. To je zbog relativne jeftinosti svinjetine, jednostavnosti kuhanja i, što je najvažnije, s izvrsnim okusom nježne konzistencije.

Čekić u Rusiji: kratka povijesna digresija

Izrezati od mesa mljeveno meso poznato je u ruskoj kuhinji od osamnaestog stoljeća. U Francuskoj (gdje je doista dobio naziv "rezanac") pripremljen je ovo jelo od mesa na kost, odabirom toga obalnog dijela.

U Rusiji, kolač iz sjeckani meso pojavio se u ranom 19. stoljeću. U početku je preuzeo teletinu, a zatim - pileće meso (kriške "Pozharsky" iz Torzhoka).

U suvremenoj ruskoj kuhinji, rezanac od mesa pripremljen je od mljevenog mesa s bijelim kruhom natopljenim mlijekom, jajima i začinima. Smjesa se urušava u krušnim mrvicama, pržite dok ne kuhate u ulju.

Škripac na kosti - rijetki gost na stolu. Ovo je obično jelo za blagdanski stol.

Kako kuhati svinjetine

• Prvo morate odabrati pravu svinjetinu. Prvo, ona mora biti svježe, a ne odmrznuti (a pogotovo ne smrznute), a kao drugo, svinjetina bi trebao biti na vrhu trupu (gdje manje mišića), i treće, to ne smije biti miris neobičan (ne osebujan na meso).
• Od komad svinjetine morate izrezati vene i odrezati film - sve što može ometati sklizanje.
• Prije kuhanja možete namočiti svinjetinu u bijelom vinu (ako želite) ili prekriti mješavinom začina (ako želite) i malo ohladiti. To će omogućiti da mliječni prženi mirisni.
• Recept s fotografijom pripreme nadjeva može se vidjeti u mnogim izvorima. Oni su otprilike isti. Prvo što trebate učiniti je pomicanje mesa. Sjeckano meso ne smije biti premalo. Ako je svinjetina mršav, dodajte malo masti na komade mesa prije kuhanja nadjev.
• U mljevenom mesu, stavite jaja, natopljena mlijekom i stisnutim bijelim kruhom, pomiješana s finim nasjeckanim lukom i začinima. Oblikujte kolač, kotrljajte krušne mrlje, pržite u ulju.
• Neki recepti uključuju miješanje mljevenog mesa prije pečenja s nasjeckanim smrznutim maslacem ili dodavanjem komada ohlađenog mesa na sredinu kolača.

Nakon slijeda koraka osigurava da je svinjetina od sočan i nježni.

Sastojci za svinjetine "na ruskom" za četiri velika dijela

1. Svinjetina - 1 kg;
2. mlijeko - 1 staklo;
3. jaje - 5 komada;
4. gradski valjak;
5. luk - jedna glava srednje veličine;
6. crni mljeveni papar - 1 čajna žličica;
7. maslac - 100 grama;
8. biljno ulje - staklo;
9. sol (ne više od žličice);
10. češnjak - 1 komad.

Postupak pripreme mesa za svinjsko meso "na ruskom"

• Komad svinjskog mesa za pregled, izrezivanje na komade, staviti u zdjelu. Ako je meso mršavo, izrežite mali (gram 50) komad lardo, dodajte zdjelu s svinjetinom, pomiješajte. Stavite na sat i pol u hladnjak.
• Gradski kruh u mlijeku. Nakon pola sata da stisnete, samljeti se u male komadiće.
• Izrežite fino i fino luka. Što je manji, to će biti mirisniji od svinjskog mesa. Recept za pripremu luka može biti drugačiji: luk se može spasiti u ulju, ohladiti i uliti u gotove mljeveno meso. Vjeruje se da ukusna pržena svježa ne smije sadržavati komadiće luka - samo trebaju imati nagovještaj.

• Uklonite komade svinjetine iz hladnjaka, pomiješajte s lukom i natopljenim kriške kruha. Pomaknite se u mlinac za meso kroz veliku rešetku.
• Umiješajte s pripremljenim tijelom, solom i paprom, stavite u hladnjak radi hlađenja.

Priprema lignona (umak za presvlačenje strugotine)

• Iz dvije jaja, odvojite žumanjke, stavite proteine ​​u hladnjak.
• Kombinirajte tri jajašca i dva žumanjka s tri žlice mlijeka, tukli ih da biste tukli do glatke (što se tiče omleta).

Umak je neophodan za razmazivanje pogače od mesnatog mesa prije sjeckanja u krušnim mrvicama.

Taj proces je potreban za dobivanje tvrde (ali ne i tvrde) kore na cicu, tako da se tijekom prženja dobije sočan pršut, čija fotografija omogućuje da se razlike razlikuju od suhih, tankih kao jedinki.

Skuhanje kuhanja

• Uzmi iz hladnjaka odvojene bjelančevine, bič na strmoj pjeni.
• Nježno se kombinirajte s hladnim mljevenim mesom, blago miješajući.
• Stavite lonac na vatru (preporučljivo je upotrijebiti duboku posudu za lijevanje), ulijte suncokretovo ulje (pola šalice), njena bi razina trebala stići do sredine crijeva. Stavite mali dio češnjaka.
• Vlažne ruke za oblikovanje kolača, staviti unutar komada (gram 10-15) ohlađenog maslaca. Crijeva trebaju biti napravljena onoliko koliko se uklapa u tavu. Obično su četiri velike.
• Dip u ligones, kotrljati u breadcrumbs. Ako krekeri ne pokrivaju cijeli kolač, još jednom umočen u lezone i opet - u kekse.
• Uklonite češnjak iz zagrijanog (gotovo vrelog) biljnog ulja, brzo stavite kriške. Pecite na obje strane dok ne postanu zlatno smeđe.
• Izvadite prvi dio kolača, stavite u posudu koja se može zagrijati u pećnici. To može biti lijepa keramika ili staklo za ormariće za prženje.
• Oblikujte drugi dio kolača, od kipućeg ulja poželjno je izvaditi sve male ostatke iz prvog dijela (pokvariti izgled slijedeće šarže), pržiti kruške, staviti u posude za pećnicu.
• U predgrijavanoj pećnici stavite kolače, moraju unutar deset minuta doći do spremnosti.
• Isključite pećnicu, nemojte ukloniti reznice.

Poslužite svinjetinu "na ruskom" toplo iz pećnice u jelima u kojima su bili tamo. Pospite sitno sjeckanom i zdrobljenom peršinom. Kao pomoćno jelo možete kuhati krumpir, pire krumpir, rižu ili puno sastojaka salate od povrća.