Uzbekistička jela: recepti. Mesnička jela uzbeke

Mnogi od naših sunarodnjaka uzbekistanskih jela često se percipiraju kao native. I doista: tko je ikada kuhao pilaf? I lagman - česta komponenta ruske večere. Međutim, to je samo mali dio ukusnih delicija koje nam kuhinja sunčanog Uzbekistana može ponuditi. A danas ćemo govoriti o nepoznatim, ali vrlo apetitskim jelima uzbeka.

Chalop

Daleko od srednjoazijskih ljudi kuhaju ne sumnjaju kako su raznovrsna uzbekska jela. Recepti juhe u Uzbekistanu - velika raznolikost. Navodimo jedan od njih, pozivajući se na ljetne prve tečajeve. Zapravo, to snažno sliči uobičajenom okroshku, ali okus je radikalno drugačiji. I tradicionalne kobasice s krumpirom nisu uključene u krović - to se može nazvati čista juha od povrća.

Za početak, u proizvoljnoj količini i na bilo koji način, rotirati se rotkvica, a zatim svježi krastavci. Ako su posljednja sjemena velika, oni se čiste, ako se uklone gruba koža. Velika količina korijena, kopra i luka od luka sitno se sruši uz dodavanje nekoliko grančica bosiljka. Tiskom pritisne češnjak. Zeleni i češnjak su trljani solima. Oba praznina se pomiješaju u tavi i uliju s katakom, razrijeđena dvostrukim volumenom čiste vode. Oba tekućina moraju biti hladna. Juha je začinjena s limunovim sokom i paprom, a poslužila je kao već spomenuti okroške.

Bayram Plov

Prije proučavanja nepoznatog Uzbekista druga jela, pripremite poznati pilaf, ali ne isto što ste vidjeli na stolu. Za svoj ghee je prže u kotlu ispucana lukovka- poput smeđe, dodati srednje kocke funta ovčetinu i male - pretili rep (bit). Proizvodi se brzo pržene i nadopunjuju slamom od mrkve (uzmite dva velika korjenastog povrća). Dunje očistiti od kože i izrezati na četvrtine, češnjak glave rastavlja u segmente i očišćena (donja folija zadržavaju). Sve to se baca u kotlu, pržene nekoliko minuta, zatim se prelije u vodu, koji je uveden začina (papar, sol i kit za pilav), a posuda je ostavljena da vrije na ploču. U ovom trenutku dvije čaše natopljene nekoliko sati u hladnoj vodi riže, žličica žuči i pregršt tamnih grožđica su ulili u posudu. Pola sata ispod poklopca, promiješajte i ostavite stajati oko četvrt sata.

"Achuchuk": salata na pilaf

Što god netko rekao, pilaf - hrana je prilično debela i teška. Međutim, kao i mnogi drugi uzbeci nacionalna jela. Kako bi se olakšalo rad željeza, uvijek se poslužuje lagana salata od povrća. A najpopularniji je "Achuchuk". Za njega glavna stvar je vrlo precizno rezanje komponenti. Za dvije porcije uzima se žarulja, izrezana na pola prstena i odabrana prstima na zasebnim trakama. One se trebaju staviti pet minuta u hladnu vodu - ukloniti gorčinu, a zatim isušiti. U tu svrhu koristite ocat, tradicionalan za Europska kuhinja, nemoj! Rajčica je izrezana s gotovo prozirnim kriškama, pikantnom paprom - tonkyenkimi prstenom, ljubičastim bosiljem - što je manje moguće. Sve se komponente miješaju i ostave kratko vrijeme kako bi se omogućio sok. Kao pratnja pilaf, "Achuchuk" je upravo savršen!

Druga uzbudska jela: recepti s fotografijama

Počnimo s mirisnim narkhang - to je nacionalno jelo, poput našeg raguta, ali uz okus uzbeka. U posudi s debelim zidom i debelim dnom na koru, ovčetina je pržena (možete staviti govedinu u slučaj), malo se odrežite. Meso je slano, začinjeno i začinjeno začinima (zdrobljenim korijanskim sjemenkama i ziri), pomiješano s nasjeckanim kopčom i suzbijanjem češnjaka. Zeleni i češnjak se uzimaju u velikim količinama. Vrh je položen luk prstenova, na njima - kriške rajčice, nakon čega slijedi brutochki mrkva. Na njima su trake slatke paprike, a najnovija su krumpira. Svako povrće je iskusno na isti način kao i meso, osim soli. Na zidu u kotlu izlio čašu vode spremnike čvrsto, bez praznine zatvoren s poklopcem i staviti na vatru srednje jačine. Nakon kuhanja, kapljica se smanjuje na najmanju moguću mjeru, a jelo se zagrijava za nešto više od sat vremena. Spremni narkhangi se miješaju i velikodušno pospite svježim cilantrom.

Dimlyama

Ono što razlikuje uzbeke druga jela? recepti gotovo uvijek sadrže meso i povrće. Dakle, svako jelo je potpuno neovisno i ne treba dodatna pomoćna jela. Vrlo popularna kod Uzbeka je dimlama. Njegove su varijante ogromne i lako je pripremiti, jer ne zahtijeva nikakvu međufaznu obradu komponenti.

Šipka mesa je izrezana, ovaj put velika, i odvija se na dnu posude, u kojoj će se jelo pripremiti. Na njemu se stavljaju prilično debeli prstenovi od dva luka, oni su začinjeni solju, začinima i paprom. Zatim slijedite dvije mrkve, izrezane u krugove. Na njima se stavljaju pločice dviju mesnatoj rajčici, a zatim su tučice velikog patlidžana, slane i isprane od gorkih sokova. Predzadnjoj kriške će biti veliki krumpir (pola kile), a završni je dodir - sloj kupusa, izrezati velike pahuljice. Nakon kuhanja sokova, požar se zaprlja, a kotao ostaje na ploči na sat i pol.

Kuen Hushti

Uzbekistanski jela od mesa obično upućuju na korištenje ovčetine. Kao posljednje sredstvo - govedina. Ali ovo je od kunića. Rezano je u dijelovima, dobro slano i prženo u mršavom ulju. Tada se komadići prenesu u ogroman oblik, posipaju sitno sjeckanim lukom i trećinu sata sakriju u toploj peći. U gotovom obliku, kunić je velikodušno pospite sjeckanim peršinom i širi se na ploče.

Buglama kebab

Svatko zna da je shish kebab za naše piknike došao iz Kavkaza. Međutim, svatko je čuo o kebabovima, a gotovo ih je sve pokušao. Ali u stvari kebab - isti šiške kebab, samo od sjeckanog mesa i kuhani za par. Ova vrsta uzbekskih jela pripremljena je s različitim varijacijama, pokušajte napraviti verziju zvanu buglama. Meso - je poželjno za janjetinu, ali će također stati i govedina - sitno sjeckani. Ne možete samljeti, inače ćete dobiti primitivni rezanac. Meso je pomiješan s mljevenim luk (to bi trebao biti samo malo manje od ovčetine), sol, papar, ocat i protrlja Lavrushko. U ovom obliku ostavljen je za mariniranje nekoliko sati. Zatim se ulijeva voda u posudu, u nju se stavlja posudica s mljevenim mesom i velika posuda se čvrsto zatvori. Parenje boogma-kebab bit će 2-3 sata.

Zharkop

Ovo je pečena janjetina. I ovaj put da ga zamijenite drugim mesom neće raditi: sama bića posuđa će biti izgubljena. Tijelo mora biti sitno sjeckano (ali ne u krušnim mrvicama), luk je sjeckan u malim kockicama, a mrkve su glatke. Potonji zahtijevaju puno - polovicu težine janjetine. Sve komponente istodobno se stavljaju u duboku posudu i peče na visokoj vrućini sve dok meso ne pocrveni. U ovoj fazi dodaju se voda, paradajz paste i začini. Stew treba biti mekan, ali ne dok pastuha nije spreman. Posljednje su postavljene male kocke krumpira, a pečenje se dovodi do opskrbe već u kompletnom setu.

Yupka

Svi uzbekski jela, čiji su recepti ispitivali, nisu uključivali tijesto. Ali ova kuhinja je poznata po tome što uključuje i brašno! Samsu zna sve, nećemo se boriti na njemu, kao ni na poznatim mantama. Bolje je pripremiti blagdansko jelo sa smiješnim imenom "jupka", koji se može opisati kao slojni kolač s mesom. Za dijelove je podijeljen, kao i obično slatki kolač, rezanjem u trokutiće.

Priprema uzbekskih jela s testom vrlo je jednostavna jer se jednostavna verzija koristi bez kvasca. Čajna žličica soli se otopi u čaši tople vode i ulijeva u zdjelu. Postupno, s vymeshivaniem, pola kilograma brašna pada u. Tijesto je doveo do srednje gustoće, prekriven ručnik i podmiruje se za četvrt sata. Zatim se podijeli na male komadiće i kotrlja u kolače s minimalnom debljinom.

Ispunjavanje prema pravilima obavlja se od janjetine. Međutim, ovdje se ne možete strogo pridržavati ovog stanja i uzeti bilo koji meso, do svinjetine ili piletine. Trećina kilograma pulpe je odrezana ili sjeckana, pomiješana s nasjeckanim dvije glave luka, paprike-podsalivaetsya i smeđa do smeđe sjene. Komki gnječe!

Sada sama gradnja jupki. Jedna kolač je pržena sve dok zlatno na obje strane i staviti na stranu. Drugi je smeđi samo s jedne strane, okreće se i tanko je podstavljen mljevenim mesom, koji je zatvoren privjeskom "palačinke". Također je razmazano mljevenim mesom i položen je vlažan kolač. Kada je tijesto prženo, stog je okrenut tako da je vlažica dolje, a gornji kolač prekriven je mljevenim mesom i sljedećim slojem tijesta. Prema ovoj tehnici, kuka se okreće natrag i naprijed, povećava debljinu, sve dok i meso i mljeveno meso ne istječu. Spremni "kolač" se premješta na zagrijanu posudu, prekrivena je ubrusom i dostigla 10 minuta.

Ako nikad niste kuhali uzbekske jela, recepti s fotografije zasigurno će vas inspirirati na eksperiment. I u budućnosti ćete koristiti gastronomski doživljaj Uzbekistana više od jednom!