Kako koristiti ulje tartufa - recepti, savjeti

U Rusiji, malo koristi ulje od tartufa. Njegova fotografija pokazuje da je tekući proizvod u bocama. Mnogi se mogu pitati: kako se razlikuje od maslinovog ulja? Može li se gljive stiskati i iz njih izvući? Da, pitanje je sasvim prirodno. Tartuf - iako dragocjena gljiva, ali ne i masnoća. Ali vrlo mirisna - za koje se cijenimo gurmani. Kako bi se uklonili miris tartufa (periherian black ili italian white) izlijevaju se maslinovim uljem (ponekad iz sjemenki grožđa). A tekućina tako infuzijom apsorbira miris gljiva. Sve, začin je spreman. U ovom članku ćemo pogledati kako koristiti ulje tartufa. Međutim, za početak, recimo da najveći dio proizvoda koji dolazi na tržište nije ni bio blizu dragocjenih gljiva. Moderna prehrambena industrija dugo je sintetski izvela 2,4-ditiapentansku komponentu od tartufa. To je ova tvar koja uzrokuje takav osebujni okus gljivice. Ali ponekad za ludu cijenu možete kupiti ulje, što vrijedi za prave tartufe.

Snack od lososa

U principu, ovo jelo može biti od bilo koje masne ribe. Pogodan je ne samo losos, već i nelma ili chum. Dvije stotine i pedeset grama ribljih prerađevina treba izrezati na tanke kriške, po mogućnosti jednake veličine. Sipajte sok od pola limuna. Dodajte tartufno ulje - dvije žlice. Pospite šačicu senfa. Mi smo pomiješani s nasjeckanim zelenim lukom i koparom. Stavili smo poklopac na ribu i ostavili ga na sat i pol. Poslužite ovaj snack na komadiće sušenog raženog kruha ili na posebnim ribljim posudama.

Salata s uljem tartufa

Ovaj recept koristi gljive portobello (četiri komada), ali se mogu zamijeniti običnim velikim šampinjonima. Stotinu i dvadeset grama pršuta izrežite na tanke trake i pržite na roštilju sve do svježeg. Ostavimo cool. U posudi povucite prste ruku (dvije čaše). Dodamo šest košara s listom s listovima. Promiješajte polukrugove polusvjetla. Posipajte posudu. Gljive su tanke fino rezane, pomiješajte ih s nasjeckanim biljem peršina (dvije žlice). Šaljemo luk na vrhu. Sve pospite sok od dva limuna. Solim, papar i nježno izmiješajte. Vrh s uljem tartufa. Pospite salatom s hrskavim pršutom. Nemojte više miješati i posluživati.

juha

Obratimo se toplim jelima u pripremi ulja od tartufa. Njihovi recepti su brojni. Uostalom, ulje s okusom može mijenjati okus najobičnijeg jela, čak i kuhanog krumpira. Dakle, na temelju pileća juha (šest stotina mililitara) kuhajte juhu. U mješavini kremastih i biljnih ulja, pržite polovicu sjeckanog luka dok ne postane prozirna. Izrežite proizvoljno male komadiće dvjesto pedeset grama krumpira i korijena celera. Stavite sve u bujon. Nekoliko grančica timijana (timijan) povezujemo s nitom i stavimo je u juhu. Kad se povrće postane mekano, dodajte četvrtinu šalice masnoće u kantu. Ponovno uzmite juhu, a zatim sol i papar. U ovoj fazi dodajte dvije žlice tartufnog ulja. Mi uklonimo timijan povlačenjem konopa. Mi sve gnjavimo s potopljenim mješalicom. Poslužuje, ukrašava posudu svježim travom i pospite sokom od limuna.

Još jedna salata

Unatoč sofisticiranosti i egzotičnosti sastojaka, vrlo je jednostavno pripremiti ovo jelo. Ali morate napraviti neke pripremne manipulacije. Prvo, trebate uzeti latice jedne velike ruže (bez sredine sa stablima) i sipati ih na sat s ledenom vodom. Znači gorčina gubi. I drugo, trebate ukiseliti povrće. Nešto tikvice isto rotkva (kineski rotkvica) mora biti ispunjen žličicu sezama i 70 ml maslinovog ulja, 7 ml soja umak. Marinada ne povrijedi bacanje noktiju bosiljka. Zato treba pržiti povrće na pola ili dva sata. Mrkva mrvica slama. Stavite na slojeve jela: ukiseljeno povrće, lolo-rosa salatu, mrkve, ružičaste latice. Salata slan, pospite crnom paprom. Iznad svu površinu ulja hrane tartufa - oko dvadeset grama.

Tagliatelle s umakom od kreme

Ne samo francuska pokrajina Perigueux, nego i talijanska Toskana, poznata je po vrijednim gljivama. Stoga, postoje mnogi recepti za tjesteninu, gdje se koristi tartufno ulje. Da bismo pripremili ovo jelo, kuhali smo u stanju od četiri stotine grama tagliatelle makarona, ovdje nazvanih "gnijezda". Sada napravimo umak. Da biste to učinili, četiri stotine grama govedine (možete i svinjetina) izrezati u kocke i pol inča, soliti, posuti začinima i pržiti u maslinovom ulju. Dvije stotine grama ulja (može se zamijeniti šampinjoni) isjeckani srednji komadi. Slično ih slanjite i pržite u drugu tavu. Spojimo meso s gljivama i napunimo ga s četiri stotine mililitara krema (ne manje od 20% sadržaja masti). Na niskoj vrućini kuhajte umak dok ne postane kremast. Tagliatelle je bačena u čašu na staklo sve tekućine. Zatim dodajte tjesteninu u umaku za kuhanje. Napunimo sa četiri žlice ulja tartufa.

Porculan s gljivama

Jedan crveni luk i dva češnjaka češnjaka fino su isjeckani. Oprosti ih maslinovo ulje. Kad se luk s češnjaka okrene ružičasto, stavimo ga brušeni i izrežemo u male komadiće bijelih gljiva (oko tri stotine grama). U ovoj fazi, već možete staviti posudu s vodom na vatru da kuhate glavu. Ovi makaroni nazivaju se "leptiri" i "lukovi". Vjerojatno nije nužno ponoviti da za "pravilno" kuhanje paste, kipuće vode ne treba samo slati, nego i dodati žlicu biljnog ulja. Tako se tjestenina neće držati zajedno i bit će mrvljiv. Ne preporuča se pranje prave talijanske tjestenine vodom. Dok se farsi kuha, ulijemo umak od gljiva tartufa (maslinovog ulja). Zalijepite tjesteninu u tavu za prženje. Toplo u umaku. Postavite pripremljenu posudu na tanjur i pospite ih šačicom parmezanskog sira.

Rižoto s uljem tartufa

čip Talijanska kuhinja nisu samo tjestenine i pizza. Ne manje popularan na Apeninskom poluotoku i rižotu. Ovo nije središnji azijski pilaf, a ne španjolska paella. Riža u ovom jelu je umjereno lomljiva, često začinjena sa šafranom i dodatkom raznih povrća. Također se koriste gljive. Za jelo trebate uzeti posebnu vrstu riže - arborio (jedno staklo). Stavili smo smjesu maslaca i biljnog ulja u duboku posudu za prženje. Kad se zagrije, ulijte rižu. I pržite sjemenke sve dok ne postanu prozirni, poput staklene čaše. Tek tada ulijevamo vodu ili bujon (dvije čaše). Pokrijte tavu i ostavite pušiti na srednjoj vrućini. U međuvremenu četkamo pet komada cepova. Sjeckali smo ih na kriške i izrezali ih na kriške. Pričekajte trenutak kada isparava tri četvrtine tekućine. Tek onda ulijte dvije žlice bijelog vina i dodajte štih šafran. Namjestite i pokrijte ponovno poklopcem. Uz tartufno ulje, posuđujemo vodu za jelo.

Škampi su pili

Za jelo najprije morate očistiti i kuhati u slanoj vodi četiri srednja krumpira. Devet komada tigar škampi su čiste, bez dodirivanja repa. Klinčica češnjaka, prstohvat majmuna i bosiljka, bijeli papar Na vrhu noža, soli i tri žlice maslinovog ulja će se razoriti dok se ne dobije pasta. Tamo stavite škampi i pustite ih da mariniraju deset minuta. U međuvremenu smo kuhali krumpir. Izražavamo vodu. Ispusite krumpir u kašu i ulijte pola čaše mlijeka. Napunite ga s tri žlice maslac. Zagrijati pire krumpir kako bi ih toplo. Podmazujemo paletu s biljnim mastima. Postavite škampi. Za sedam minuta bit će spremni. Stavite pire krumpir na tanjur. Stavit ćemo škampi na vrh. Uljajemo tartufno ulje (dvije žlice) i preostali sok od kuhanja plodova mora.