Kako kuhati luk u karamelu kod kuće

Svatko barem jednom u životu probio bombon bombu, koji se dobiva kao rezultat zagrijavanja i prženja šećera. Uz pomoć ovog procesa možete dobiti ne samo takvu slatku poslasticu. Zahvaljujući sadržaju prirodnog šećera u povrću i voću, većina ih može karamelizirati.

Što je karamelizacija?

Proces oksidacije šećera pod utjecajem visokih temperatura nazvan je karamelizacijom. Njegovi kristali pod grijanje su uništeni, voda isparava, konzistencija postaje viskozna, a boja - tamno smeđa. Prirodni šećer, koji se nalazi u povrću, s povećanom temperaturom oslobađa se, a kod produljenog zagrijavanja dobiva sličnu boju. Najčešće se koristi za kuhanje jela karamelizirana luk. Ovo je poznato punjenje za juhe i borsch.

Značajke karamelizacije lukova

Povrće su često karamelizirani luk. Unatoč činjenici da ima gorak okus, sadrži prirodni šećer čak i više nego u jabukama.

Da biste dobili jako slatki luk s ugodnim okusom karamela, najbolje je odabrati velike glave za pripremu. Posebno puno šećera u lučici i crveni luk.

Pržionica treba biti s debelim dnom. U idealnom slučaju, ako je izrađen od lijevanog željeza. Ali od uporabe teflonskog premaza za karameliziranje luk je bolje odbiti, inače gotova jela će imati neugodan miris.

Da biste dobili karamelizirani luk, trebate vremena. Nemoguće je kuhati ove posude za 10 minuta, pogotovo ako se pržite preko visoke topline. Prosječno vrijeme potrebno za karamelizaciju je 30 minuta pri niskoj temperaturi. Struktura luka je meka, kao kod gašenja, ali suha i izrazitog slatkog okusa.

Luk karmeliziran: recept

Pripremiti karamelizirane luk nije teško.

No, možete postići dobar rezultat samo ako se pridržavate određene tehnologije.

Kako karamelizirati luk:

1. Za početak, veliki luk treba izrezati na pola prstena.
2. Zagrijte malo biljno ulje u tavu. Važno je držati se proporcija. Ako je ulje nisko, onda luk može izgorjeti, ako je puno - postati cloyingly masnoća. Optimalni omjer: jedna glava luka treba uzeti žlicu ulja.
3. Rezan luk sipati u tavu i lagano pomiješajte s maslacem.
4. Pržite u niskom temperaturnom režimu, povremeno miješajući s drvenom lopatom, tako da luk ne gori.
5. Minimalno vrijeme kuhanja iznosi 20 minuta. Ako se luk počne čvrsto držati na dnu posude, možete dodati nekoliko žlica vode.
6. Pripremljeni karamelizirani luk ima tamnosmeđu boju.

Koja se jela upotrebljavaju? Francuski juhu od luka

Karamelizirani luk ima univerzalni ukus. Zbog toga se dodaje u povrće i mesna jela, a također se koristi kao punjenje za pite. Općenito, karamelizirani luk su neophodna komponenta bilo kojeg prvog jela. No, često kako bi se uštedjelo vrijeme, to se ne dovodi u željeno stanje, što naravno utječe na okus kulinarskog proizvoda.

Francuzi juhu od luka Ima takav dubok, bogat okus upravo zbog pravilno karameliziranih lukova.

Kako kuhati? U 2 litre juhe će trebati 750 g crnog luka, par žlice maslaca, češanj češnjaka, 150 g sira, ljekovitog bilja i začina omiljene. Prvo maslac pržene češnjak, a zatim na njih se dodaje polukružnicama narezane luk i povrće dalje čamiti lagano oko sat vremena. Kad luk postaje vrlo mekan i dobiva aromu od karamela, vrijeme je da ga uliti s bujonom, dodati sol, Prozonski bilje, timijan i crni papar. podnijeti juha s krekeri, i odozgo nužno pospite ribanim sirom. Vrlo je ukusno! Bon appetit!