Kako kuhati šećer? Kako kuhati kokice od šećera ili karamela?

Crveni pijetlovi i zlatni list, menta zeleni bombon na štapovima, slatkiši u obliku Kremlj - kao divnih slastica iz djetinjstva padne na pamet kad će kuhati nešto spaljenog šećera! Od karamele kod kuće mogu napraviti bombona u bilo kojem obliku, kao i ukrasi za deserte, kolače i ostale slastice užitaka.

Vrste šećernog sirupa

Kako kuhati šećer za bombone i druge slatkiše ove vrste? Za liječenje vašeg dogodilo tako, kako treba, morate znati neke važne tehnološke detalje. Prvo, sirup tijekom pripreme prolazi kroz nekoliko faza, od kojih svaka ima svoje parametre. Kod kuće, uzorak se izrađuje prema boji, konzistenciji i okusu. Dakle, ako samo znate kako kuhati šećer i učiti iz nje, morate obratiti pažnju na debljinu nastalih pređe, tvrdoće loptu slatko i boja - karamela ili zhzhony.

Faze taljenja šećera: "enveloping"

Da biste napravili karamelu vlastitim rukama, morate jasno pratiti faze taljenja šećera. Prvo se zove "omotavanje". Dovedeni su voda i pijesak vrelište (100 stupnjeva) i zadržavaju se u tom stanju neko vrijeme dok se ne formira sirup. Vatra ne smije biti jaka, inače će se sirup brzo zgusnuti. Ako izostaviti sirup u žlicom i odmah ukloniti, njegova slatkoća će omotati tanki film. Evo kako kuhati šećer za voće u ljusci karamele ili ukusan.

Tanki karamelski niz

Ako se posuda ne ukloni s ploče, uskoro će početi druga faza - kristalizacija sirupa. Kipuće vrelište treba podići do 105 stupnjeva. Tekućina u tavi počinje gubiti. Ako spuštate žlicu u nju i pažljivo ga izvadite, sirup će se izvlačiti tankih niti, potpuno krhki. Ovdje je potrebno zaustaviti one koji žele naučiti kuhati šećer da bi kandirano voće.

glazura

Sljedeća faza je formiranje glazure. Točka vrenja doseže 110 stupnjeva. Šećeri šećera postaju gušći, jači. Ako se žlica izbaci u sirup, ona će biti ravnomjerno prekrivena laganom slatkom tvari. Evo kako pravilno kuhati šećer do faze kada je proizvod pogodan za glaziranje pečenja ili voća.

"Slatki biseri"

Da biste dobili još deblje delicije, nastavite povećati vrelište. Sada bi trebalo biti + 112 ° С. Pored tvrdih, debelih, pjenušavih niti, površina sirupa je prekrivena malim mjehurićima. Ne propustite ovaj trenutak ako ste zainteresirani za kuhanje domaćeg šećera za pastille. A ako se požar učvrsti, temperatura se podiže na + 115 ° C, mjehurići postaju sve voluminozniji i teži. Ispuštanje kestena u takvu tekućinu, dobivate poznati francuski desert. Ispijajući isti sirup na + 125 ° C možete kuhati na osnovi vrhnja, nugata i mnogih drugih ukusnih stvari!

karamclizacijc

I tu dolazimo do važne točke, naime, u opisu kako kuhati karamel od šećera. Temperatura bi trebala biti oko 135 ° C. Za provjeru da li je sirup dostigao željeni stupanj gustoće, upišite kapljica u žlicom i drip u hladnu vodu. Ako lopta je zadržao svoj oblik, prazan je ispravan i sve je spremno za slatkiše. Također je prikladna za slatki "gimp" i ostale šećerne ukrase. Bombona sirup se pretvara, kada je gotovo bez vode ostaci (s + 155 ° C).

Boja šećernih proizvoda

Svi gore opisani šećerni proizvodi imaju izraženu srebrnatu boju i bogatu pjenušavost. Polazeći od + 145 ° C i iznad, sjena sirupa varira - od slame-žute do zlatne, a zatim do smeđe, različite stupnjeve zasićenja. Budući da je već više poput kositra, ovaj šećer se ne koristi kao desert, već kao dodatak sladoleda, vrhnja i sl.

Posuđe i aparati

Sada znate kuhati karamele od šećera za slatkiše. Sljedeće pitanje je: "Na koji način?" Da biste pripremili sirup, potreban vam je umivaonik sa debelim zidovima tako da šećer ne bi brzo izgarao. Posuđe treba imati udobne ručke. Umiješajte proizvod, a zatim drvenu ili silikonsku žlicu ili spatulu, bez gorljivog miješanja. Za mjerenje temperature upotrijebite poseban kuhanski termometar.

Lizalice od djetinjstva

A sada, zapravo, o tome kako kuhati lizalice od šećera - "cockerels". Prije svega, za izradu delicija potrebno vam je posebne kalupe. Sastoje se od dvije polovice, koje moraju biti čvrsto povezane i učvršćene. Podmazite oba dijela temeljito s biljnim uljem iznutra. Šećerni sirup se poštuje pri temperaturi od + 155 ° C, a zatim nježno, kako ne bi spali, sipajte karamelu kroz rupe za kalupe. Umetnite štapiće i ostavite slatkiše da se ohlade. Nakon pola sata otvorite posude - vaši su slatkiši spremni. Ovo je u općem smislu opis procesa kuhanja "koktela" iz šećera. Detaljna podrobna uputa izgleda ovako: uzmite oko 700 grama šećera, 250 ml vode, oko 200 g glukoze, malo soka od limuna. Ako namjeravate koristiti boju, onda ga također pohranite. U tavi, kombinirati sve sastojke i staviti ga na vatru. Neka sadržaj kuhati. Dodajte boju i kuhajte sirup na željenu konzistenciju i temperaturu. Pokupite malu četku: pomoću njega možete ukloniti sirup sa zidova. Kada dođe do procesa karamelizacije, uhvatite plijesni i bacajte divne bombone! Znači znate kuhati "cockerele" šećera!

I još nekoliko delicija

Uz razne plijesni, možete kuhati razne slastice, eksperimentiranje s bojanje hrane. A za više zanimljiv okus i aromatičnih svojstava u sirup je upisan ne samo limun, ali i druge bogate sok - .. agruma ili voće i bobice, kao i vaniliju, cimet zemlju, itd Ako plijesni nemate, a domaća bombona kao, onda se male glavice i druge pribor u obliku polukugle. Podmazati uljem i sipati sirup u tankom potok, a zatim ohladite. Kao rezultat toga, možete dobiti slatkiša slajdova, što može biti lako jesti, ali možete se obratiti na izvorne dekorativni elementi za stolom - šalice, ako ih spustiti na dno.

Karamel nuts

Ovaj prekrasni desert će ugoditi slatko zub bilo koje dobi. To je izvorno okus i ugodno diversifies vaš slatki stol. Orašasti plodovi odgovaraju bilo koji - peeled bademi, kikiriki, lješnjaci, orasi. Na posljednjoj jezgri uredno se podijele na polovice. Kada karamela (usklađivanje proizvodi mogu uzeti isti kao i za „muškaraca”) svodila na 155 ° C, svaki orah postavljene preko igle i umočiti u vruću sirup. Brzo izvucite i stavite masnu pladnju i uklonite iglu. Kada se karamelna prevlaka ukruči, možete uzeti slastice i jesti s užitkom.

Candy višebojnih

Vrlo ukusna će biti i samo komadi spaljeni šećer. Uzmi granulirani šećer 300 g, 100 g vode, 70 - glukoza. Kuhajte sirup na temperaturi od 155 stupnjeva. Na stolu se rasprostire list dobro zauljenih papira i žličica, koji su na njima sipali lokve sirupa proizvoljnog oblika. Pričekajte dok je hladno. Zatim nježno probijte i gnječite svoje zdravlje!

Mjere opreza

Rad s sirupom šećera, morate poduzeti mjere predostrožnosti. Kada se zagrije, može snažno kuhati i prskati, stoga vodite računa o svojim rukama. Dok se miješate, držite lonac za umak od ručke, posebno ga naginjate na svoju stranu. Također, pažljivo ulijte u oblike.