Kiselo tijesto za kruh bez kvasca i kuhanje takvog kruha

U kuhinji bilo kojeg čovjeka kruh je uvijek bio nešto sveto i tajanstveno, gotovo čarobnjaštvo. Svaka je obitelj pažljivo pohranila tajnu kuhanja kruha, koja je prenesena s generacije na generaciju. Ruska kuhinja se često koristi za kvasac kruh bez kvasca, kruh je pečen u ruskom peći i bio mirisan i ukusan, može se reći da je takav analogni kruh i nikada neće biti u svijetu. A sada nitko ne zaboravlja znanost pekare.

Kukuruzni kvasac u Rusiji napravljen je da kuha od slame, raženog brašna, pšenice, hmelja i ječma. U selima koja su još uvijek daleko od civilizacije, možete pronaći kuhanje recepata različite starter kulture za kruh, bez korištenja kvasca. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca i kruha, koji se kuhaju na njoj, obogaćuju naše tijelo mineralnim tvarima, vitaminima, pektinima, vlaknima, enzimima, organskim kiselinama, biostimulansima. Ovaj se proizvod čuva duže od kvasca, jer kvasac tvori kiselinski medij koji ne dopušta razvoj štetnih mikroorganizama.

Kiselo tijesto za kruh bez kvasca

Ako odlučite ispeći domaći kruh, morate pripremiti kvasac. Ne postoji ništa komplicirano ili strašno u ovome. Da biste to učinili, morate kombinirati potrebne proizvode i pričekati. Prije svega, morat ćete odlučiti o vrsti fermentacije. To može biti raž, slad, pšenica, krumpir, grožđica, hop i riža. Bilo koja od njih je super za pečenje kruha. Može se primijetiti da je raženi brašno najbolje priprema kiselog tijesta, budući da čuva apsolutno sve korisne tvari koje su odsutne u rafiniranoj brašnoj pšenice. Fermentacija pšenice pogodna je za uporabu jednom ili dvaput, a raž - to je doista vječno kvasac za kruh koji se može koristiti više od godinu dana.

Priprema rotirajućeg startera je kako slijedi. Na prvi dan morate miješati 100 grama raženog brašna s vodom kako bi se dobila konzistenciju proizvoda podsjeća kiselog vrhnja, pokriti zdjelu s vlažnom krpom, a zatim staviti na toplo mjesto. Drugi dan starter treba početi formirati mjehuriće. Sada morate dodati 100 grama brašna i vode kako bi ponovno stvorili proizvod kiselosti vrhnja. Ostavite na toplom mjestu. Trećeg dana, kvasac zauzima veličanstveni oblik i raste veličinom. Potrebno je dodati 100 grama brašna i vode, a zatim ga staviti na toplom mjestu. Korištenje kvasca spreman je dan nakon toga. Treba podijeliti na pola, staviti pola u staklenku i prekriti rupom s rupama, staviti u hladnjak. Drugi dio fermentacije može se koristiti za pečenje. Industrija proizvodi suho kvasac za kruh koji nakon namakanja postaje sličan onome čiji je recept prethodno opisan.

Na primjer, za pripremu grožđica možete koristiti druge varijante startera. Za to je potrebno mijesiti šačicu grožđica prvog dana, pomiješati ga s pola čaše vode i pola čaše raženog brašna. U smjesu dodajte čajnu žličicu meda, stavite u posudu i pokrijte krpom. Drugi dan trebate iscijediti kvasac, dodati četiri žlice brašna i toplom vodom da biste dobili sličan sastojak u obliku kiselog vrhnja. Mjesto na toplom mjestu. Trećeg dana kvasac za kruh bez kvasca je spreman, treba ga podijeliti na pola, dodati četiri žlice brašna i vode na jedan dio, a zatim staviti na hladnom mjestu. Drugi dio može se koristiti za izradu kruha.

Još uvijek postoji mnogo recepata za starter kulture, koji se pripremaju pomoću različitih baza, tako da svaka ljubavnica može izabrati najprikladniju opciju za sebe i koristiti je. Bon apetit.