Riblji umak temelj je azijske kuhinje

Izumio u Kini u prvom tisućljeću prije Krista,

Važno je napomenuti da umak od ribe ima vrlo karakterističan pjenušav okus koji se omekšava tijekom kuhanja. Umak od azijskih riba razlikuje se od ostalih. Na primjer, umak od riba vietnamski slatko, jer u procesu fermentacije ribe u njoj dodati šećer, a filipinski umak, koji je poznat kao Bagoong Monamon, ima kiselo okus.

Danas, riblji umak se proizvodi u selima i ribarskim selima. Za pripremu je riba stavljena u bačve, posipana solom i dopuštena da se fermentira. Nakon toga, tekućina koja se formira u bačvama uklanja se kroz slavinu koja se nalazi na dnu limenke. Kada riblje meso završi fermentacija, ona se filtrira, stavlja u čistu posudu i izlaže suncu. Što više takvog proizvoda bude pod izravnom sunčevom svjetlošću, to će bolje dobiti umak, s intenzivnijom aromom - tako se dobiva prvi razred ribljeg umaka. Drugi i treći stupanj nastaju premazivanjem ostataka ribe slanom vodom i ostavljaju dva do tri mjeseca da nastave fermentaciju, a zatim u bocama. Konačno, ostaci ribe kuhaju se u slanoj vodi, a dobiva se najniža vrst ribljeg umaka u kojem se ukus značajno smanjuje. Prema konzistenciji, neke umake su vrlo raznolike - neke mogu biti tekuće, a druge su sličnije pire krumpira.

Dobar riblji umak, prijemt koji je dovoljno jednostavan, priprema se iz mješavine ribe i soli, koja je lutala cijelo vrijeme od 1 godine do 18 mjeseci. Obično se koriste alžije, iako se neke vrste umaka mogu pripremiti od drugih vrsta riba, kao što su skuša, tuna, škampi, pa čak i lignje. Postoji mnogo recepata za pripremu, ali u najčešćim su uvijek takvi sastojci poput inćuna, soli i vode. Šećer može biti dodan, ali nije potrebno. U trgovinama u Vijetnamu možete kupiti i umak od vegetarijanske ribe.

Za one koji se brinu o osobnoj konzumaciji natrija, umak može biti neka dilema. Ali ne brinite. Ako se sadržaj natrija u umaku od ribe čini nečujan, nemojte zaboraviti da je taj iznos ravnomjerno raspoređen na cijeli proizvod koji kuhate. Dodajte samo dio ribljeg umaka koji se nalazi u receptu i hrabro zamijenite preostali dio morska sol - sadrži manje količine natrija nego uobičajeno sol sol.

Za jelo, kada se kuha umak od ribe, nije imao neugodan miris, morate dodati nekoliko kapi sok od limete. U većini tajlandskih receptura, umak dolazi u kombinaciji s limunom i ostalim začinjenim sastojcima. Umak od ribe, u pravilu, nije služio zasebno kao glavni umak kroz intenzivan miris. Umjesto toga, najčešće se koristi u tim jelima koja su izvorno začinjena drugim začinima.

Potrebno je vrijeme za pripremu prirodnog umaka od ribe, tako da se proizvodi u velikoj proizvodnji. Iako možete kuhati nešto slično kod kuće. Da biste to učinili, morate očistiti losos, ukloniti kosti i izrezati na male komadiće. Peel škampi i izrezati na 2-3 dijela. Treske je također izrezano na male komadiće, češnjak stisnut češnjaka. Dodajte maslinovo ulje i bijelo vino ribu. Kuhajte dok vino ne isparava. Dodajte rajčicu, sol i papar. Umak treba držati na laganoj vatri još 30 minuta, na kraju dodati nasjeckani peršin.