Kuhanje soli u kuhanju

Danas je stolna sol za upotrebu u kuhanju zauzima prvo mjesto, jer ne samo da može promijeniti okus hrane, već je od velike važnosti za ljudsko tijelo jer je dio stanica, krvi, žuči i limfa. Također regulira tlak u stanicama i tkivima, metabolizam vode i soli, ravnoteža između kiselina i baze, potiče stvaranje kloridne kiseline u procesu digestije. Hrana se koristi kao začin i za sušenje ribe ili mesa, soljenja slaninu,

Prema sastavu, zajednička sol je prirodna natrij klorid gotovo u čistom obliku (ne uključujući mali udio nečistoća), što uključuje 39,5% natrija i 60% klora.

U kuhanju je uobičajeno razlikovati nekoliko soli ovisno o onim nečistoćama koje su uključene u njihov sastav.

1. Španjolska sol - široko se koristi za kiseljenje morska riba, jer ima jasne kristale velike veličine, polagano topljive u vodi. Zbog ove soli, marinada ima nježan, ravnomjeran i nepromijenjen okus, a slana riba je pohranjena na dovoljno dugo vremensko razdoblje, budući da se ne može dugo pokvariti i sušiti.

2. Kamena stola sol - koristi se za pečenje kobasica, pršut, dimljeni proizvodi, meso i drugo. Niska je količina nečistoća i niska vlažnost zraka.

3. Kalifornija sol - koristi se za soljenje, kvasac, konzerviranje, jer je čista i meka.

Način prerade, hrana sol je također podijeljena u nekoliko vrsta:

1) veliki - ima najugodniji ukus, pa je prikladan za kuhanje svih jela;

2) Melkokristalicheskaya sol - najčešće se koristi u kuhanju;

3) tlo - nije preporučljivo za upotrebu soljenje ribe, jer se njegova kvaliteta i okus pogoršava;

4) jodizirana - ne preporučuje se koristiti u vrućim posudama (juhe i gašenje), kiselo vrhnje i kiseli krastavci, jer im daje oštrinu i pogoršava njihovu sigurnost.

Natrijev klorid je jednako topljiv u toplom i hladnom vodom, a za određeni volumen vode se uzima određenu količinu soli. Evo, može se zaključiti da se u kiseljenje, na primjer, povrće, ne treba uzgajati strogo soli u vrućoj vodi, često dodavanjem dodatnih grama njega, jednostavno zato što možete pretjerati povrće, što bi moglo dovesti do negativnih posljedica.

Osim toga, ako smanjite količinu vode u posudi (uzimajući u obzir isparavanje), proizvodi će postati nešto slaniji, budući da će sva sol prodrijeti u njih. Zato su prve posude, žitarice i umaci slane na kraju kuhanja, a ne na početku.

Vrlo drugačije ponaša sol u uljima. U njima se otapa u najmanjoj količini, tako da kada se riba, povrće ili meso pržene u ulju, može se slanjati onoliko koliko se želi, jer višak soli u ovom slučaju neće ući u hranu.

Dakle, možemo zaključiti da u kuhanju postoji pravilo: tekuća jela moraju biti slana na kraju kuhanja, i pržena - na početku kuhanja.

Treba također imati na umu da kada ulazi u vodu, sol stvara toplinu. To je njegova svojstva u kuhanju koja se koristi za brzo odmrzavanje hrane, kao i za brzo kuhanje vode.

Bez soli, ljudsko tijelo ne može funkcionirati jer sudjeluje u regulaciji ravnoteža vode i sa svojim stalnim nedostatkom može doći do smrti. Prekomjerna uporaba to dovodi do razvoja bolesti srca, krvnih žila, bubrega, zglobova, kao i povećanog pritiska i poremećaja metaboličkih procesa.

Stoga, umjereni unos soli pomaže u održavanju svih procesa koji se javljaju u ljudskom tijelu, i time dovodi do stvaranja dobrog zdravlja.