Umak od soje. Tajne kuhanja

U Europi, soje naučili samo u XVIII stoljeću, ali u Kini oni su poznati više od 5000 godina. Soja je uključena u popis pet svetih zrna. Ostatak su pšenica, proso, ječam i, naravno, riža. Ovi grah su vrlo jeftin izvor proteina. Jedan kilogram soje je 2,5 kilograma mesa u smislu sadržaja proteina.

Smatra se da je za vrijeme vladavine dinastije Jou (prije 2000 godina) počeo proizvoditi soje umak. recept Njegova priprema sastojala se u miješanju dva sastojka - Miso paste i tekućine "shoyu" (soja umak - yap.). Unatoč činjenici da su ti sastojci široko korišteni u japanskoj kuhinji, ti su sastojci odigrali važnu ulogu u Kini.

Sintetski umaci pripremaju se nekoliko dana. Hidrolitička reakcija kukuruza, točnije, njegov sirup, karamel boja, sol i voda stvaraju ovaj jeftin gust začin. Nedostaci su nepotpunost okusa, budući da nema slane arome koja proizvodi soja umak od graha. Nedostatak je nijanse metalnog okusa.

Kineska hrana Temelji se na dvije vrste soje umaka: tamno i svjetlo. Tamno se razlikuje od deblje konzistencije i duboke smeđe boje. Njegove komponente su dulje od žitarica iz kojih se proizvodi umak od svijetlog soje. Recept i razmjer ne mijenjaju mnogo. Kod kuće se preporuča imati tamni i lagani umak. Glavni razlog tome je da mračna tekućina može oštetiti pojavu nekih jela, što ih čini vizualno manje ukusnim, što se ne može reći o svojem analognom svjetlu.

Na temelju tamnog i laganog umaka izrađuju se i druge vrste "obloge". Na primjer, škampi i umak od gljiva. Iz melase i ekstrakta soje napravljen je tamno obojeni soja umak koji je "obojen" s rižinim jelima. Ova varijanta je također popularna: dodano je češnjak i anis palminog šećera. U toj smjesi ulijte tamni soja umak i dobit ćete prekrasnu mješavinu čije je ime Kecap manis.

Od uvezenih umaka, najbolje su kineski i japanski (most Pearl River i umak soja Kikkoman). Potonji je prepoznat kao idealan izbor umaka na bazi umaka i odlikuje se posebnom, slatkom okusom. To se odnosi na drugi proces fermentacije i činjenicu da Kikkoman (tamari) ne sadrži pšenicu.

Upotreba umaka od soje je neupitna. To je idealna zamjena soli. Korištenje soli komplicira povlačenje tekućine iz tijela, što je izravno povezano s skupom prekomjerne težine. Zato je sada jasno zašto u istočnjačkim zemljama pitanje pretilosti nije da nije stvarna, ali praktički nije raspravljano. U sastav sojinog umaka više od 20 aminokiselina, bez kojih ljudsko tijelo ne može osloboditi radionuklide, što utječe na njegovu sposobnost da zadrži daljnji razvoj stanica raka. Prirodna sol (glutamin) povećava okus osobe u hranu tijekom vremena, što smanjuje želju da troši sol tri puta. I to ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav tijela.

Potrebno je razmotriti samo jednu stvar. Spremanje u vezi s kupnjom soje umaka nije dobrodošlo. Jeftini analozi nisu proizvodi fermentacije, već rezultat raspadanja klorovodične kiseline. Njihove su pogodnosti vrlo upitne.

Što se tiče umaka od Kikkoman, koji prvo mjesto u popularnosti ne samo u našoj zemlji nego iu cijeloj Europi, možemo primijetiti sljedeće. To je proizvod prirodne fermentacije soje graha. Uključuje 247 ukusnih sastojaka, a čuva se do punog zrenja i zasićenja, kako bi odgovarala dobrom vinu. Možete ga koristiti i u kuhanju orijentalnih jela, te u opskrbi europskom kuhinjom. Jednom riječju - univerzalnom. Umak od soje Kikkoman je pravi izbor za one koji vole ukusnu hranu. Pripremite se sa zadovoljstvom i ugodnim apetitom!