`Земляная груша` или топинамбур – рецепт за рецептом

Клубни топинамбура, скорее похожие на картошку, чем на грушу, нашли своего потребителя в России в середине XVII века. Топинамбур изначально применялся как полезное, целебное растение. Значительно раньше о его существовании узнали европейцы, но ни англичане, ни французы не уделили этому овощу особого внимания. Просто отсутствовала практика приготовления. Зато бельгийцы и нидерландцы, давшие топинамбуру название «подземный артишок», начали готовить его в вине, добавляя сливочное масло. Со временем и россияне начали использовать в кулинарии топинамбур. Рецепт приготовления жареного топинамбура предельно прост и напоминает обыкновенную жареную картошку.

Сорняк или ценный продукт

Появившись в огороде, топинамбур старается «захватить» большую его часть. От него сложно избавиться. Многие огородники считают его сорняком и даже ведут борьбу с ним, выкорчевывая из года в год. Но это растение не сорняк. Оно обладает целебными свойствами. Корнеплоды топинамбура не боятся морозов. Весной можно получать витамины и микроэлементы, употребляя в сыром виде очищенный топинамбур. Рецепт блюда, которое сжигает жир, понижает сахар в крови и пополняет организм калием и железом, хотел бы знать каждый. Но его нет. Зато всего этого можно достичь, просто употребляя очищенный топинамбур в сыром виде. Выжатый сок топинамбура понижает кислотность.Можно в овощные супы, омлеты, суп-пюре добавлять топинамбур. Рецепты приготовления этих блюд очень доступны.

1. Котлеты из капусты и топинамбура

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 500 граммов капусты;
• подсолнечное масло;
• 100 мл. сливок;
• соль;
• мука;
• топинамбур.

Рецепт приготовления: вымытый корнеплод натирается на крупной терке и смешивается с мелко нашинкованной капустой, сливками. Смесь тушится в кастрюле под крышкой минут 10. После этого соединяется с яйцами и мукой так, чтобы получилась однородная масса. Из готового фарша формируются котлеты, которые, обваляв в панировочных сухарях, обжаривают в подсолнечном масле.

2. Запеченный с яйцом топинамбур

Рецепт приготовления: очищенные 200 гр. корнеплода нарезать и обжарить в сливочном масле. Выложить в жаростойкую посуду или на небольшой противень и залить одним яйцом, взбитым с 50 гр. сметаны. Сверху присыпать натертым сыром и запекать в духовке полчаса.

3. Топинамбур, запеченный в духовке

В очищенном клубне делается углубление, куда помещается небольшой кусочек сливочного масла. Подготовленные клубни укладываются в форму и запекаются в духовке минут двадцать. Это блюдо используется как гарнир.

4. Салат из топинамбура

Рецепты таких салатов столь же разнообразны, как и просты. Для приготовления каждого из них корнеплод натирается на терке, все остальное добавляется в соответствии с нижеизложенными списками ингредиентов:

• натертая редька или редиска, зеленый лук, салатная заправка;
• вареное яйцо, соль, зеленый лук, сметана или майонез;
• морковь и корень сельдерея, натертые на терке, лук, сметана или майонез;
• свекла, морковь, соленый огурец, нарезанные кубиками, репчатый лук, подсолнечное масло.

Если у вас есть дача или свой дом, заведите у себя этот замечательный корнеплод, отведя ему место вдоль заборчика. Витаминами и минералами вы будете обеспечены на всю зиму и весну. Вдобавок, посаженный таким образом топинамбур не пустит на огород "пришлые" сорняки. Но это уже совсем другая тема.