Crni tartuf: opis

Crni tartufi su neka vrsta Ascomycetes, čija se plodna tijela razvijaju pod zemljom. Gurmani su spremni platiti nevjerojatan novac, samo da bi osjetili svoj izuzetan ukus i aromu. Cijena po kilogramu pravih crnih tartufa doseže tisuće dolara i više. A potražnja za tim proizvodima u skupim restoranima ne smanjuje se.

Gljiva crni tartuf

Voćna tijela sazrijevaju u tlu formiraju mikoriste s korijenskim sustavom hrasta ili drugih listopadnih stabala. Crni tartuf (slika gore) obično ima nepravilni ili fusiform oblik koji doseže promjer od 3 do 9 cm. Površina je tamna (crvenkasto-smeđa), kada je zrela - crna, naslikana kada je prešana u boju hrđe. Mramorna tekstura na sivoj ili ružičastoj pozadini jasno je vidljiva na krišku pulpe.

Budući da u prirodnom okolišu dubina u kojoj se razvijaju voćna tijela može biti do pola metra, potraga za crnim tartufima prethodno je izvedena uz pomoć obučenih svinja. Određeni miris gljiva privlači životinje deseci metara i jasno ukazuju na mjesto njihovih majstora, pokušavajući ih iskopati. Tartufi se poslužuju u restoranima u sirovom (kao začin) ili kuhani. Okus "crnog dijamanta" pikantan s karakterističnom aromom i jedva izraženom gorčinom.

karakteristike

Vjeruje se da crni tartuf može probuditi senzorske asocijacije i specifične želje. Miris pravih gljiva podsjeća na miris mirisa, u kojem se nagađaju orasi, mahovina, bobice, pale lišće na šumskom tlu. Iako kemijski sastav tartufa nije osobito drukčiji, gurmani u skupim restoranima naručuju poslasticu kao izvrstan začin ili dodatak glavnom jelu.

Kvaliteta proizvoda ne ovisi o udjelu gljiva. Iako u restoranima preferiraju veličine ne više od naranče. Takva gljiva pogodna je za rezanje na tanke kriške, tako da možete procijeniti izvorni izgled i jasno pokazuju mramornu teksturu na rezu. Najveći primjerak crnog tartufa (2,5 kg) pronađen je 1951. godine.

Slične vrste

Stručnjaci razlikuju više od 40 sorti tartufa. Podijeljene su u rodove, od kojih se izdvajaju skupine, ovisno o regiji: talijanski (Pijemont), Perigorsky, Oregon, kineski, crni ruski, himalajski, srednji azijski. Prema sezoni zrenja, razlikuju se ljeti i zimske podvrste. Tradicionalno, crni tartuf se smatra stvarnim.

Razlike se očituju u izgledu. Karakteristična crna boja s krilatom površinom može se promijeniti na gotovo glatku i kremastu, pa čak i gotovo bijelu. Mramornu teksturu na rezu također je drugačija. Uznemiren kontrast mračan s jakim bijelim žilama. Iako je "bijeli Pijemont" tartuf s bezizražajnim izblijedjelim uzorkom kao rijetki može koštati još više. Okus pravih crnih tartufa je svijetao i pun. Zimske sorte imaju intenzivniji okus muskog.

Srednji rast

Potražite crne tartufe u listopadnim šumama. Tlo koje preferiraju svjetlo, porozno, vapnene. Izuzetno je teško unaprijed odrediti mjesto mogućeg rasta gljivica. Mnogi čimbenici utječu na: razinu podzemnih voda, obilje padalina, starost stabala, sastav popratne vegetacije, klimatske značajke regije i određene lokacije.

Crni tartufi u Rusiji malo se poznaju beračima gljiva. Specifična priroda njihovog pretraživanja nameće dodatne konvencije. Ako je netko slučajno vidio sličnu gljivu, čudotvorno je krenuo prema površini i vremenom nije pronašao divlje životinje, onda nije sve spremno prepoznati u njoj predstavnik obitelji tartufa.

Sezona berbe ovisi o vrsti. Zimski tartufi sazrijevaju od listopada. U područjima s toplom klimom, sezona počinje u ranim danima nove godine i traje do ožujka. Ljetni tartufi mogu se pretražiti do kasne jeseni. Povijesna mjesta rasta - Francuska, Italija, Španjolska. Ali slične vrste mogu se naći diljem europskog kontinenta. U Rusiji, zbog klime i dubokog zamrzavanja tla, raste tek ljetni tartufi.

Značajke pretraživanja

Sakupljanje crnih tartufa uz pomoć obučenih svinja nije uvijek prikladno. Imaju urođeni osjećaj mirisa, ali ih je teško trenirati. Osim toga, oni se brzo umore. Kad pronađe nalaz, oni pokušavaju otvoriti gljivicu što je prije moguće, oštetivši tlo.

Psi, obučeni na miris tartufa, u ovom je pogledu profitabilniji. Ali, kako bi se pripremili dobar krvni trag, potrebno je vrijeme i praksu. Proces učenja slijedi standardni uzorak. Od doba štene, hrana se dodaje hrani s mirisom tartufa. Priprema se na bujonima gljiva. Također utrljaju različite predmete, skrivaju ih, a potom ponuditi skrivanje. Kasnije je ukopan grob u tlu. Paralelno, priviknuti se na područje gdje se planira kolekcija.

Pronađite mjesto rast tartufa, prema stručnjacima, možete i po prisutnosti kopanja sredstava. Crvene muhe preferiraju mjesto gdje tartufi rastu, za polaganje jaja. Od njih, larve izlegu u tlo, koje prodiru u plodonosno tijelo i hrane se dok ne dozrijeva. Možete identificirati mjesta tartufa i obilno iskopano tlo. Divlje svinje, loza i ostale životinje također vole jesti delicije.

Umjetno uzgoj

Složenost ovog procesa određuje se načinom širenja spora. Gljive sazrijevaju pod zemljom, pa se vrsta prilagođava preživljavanju u posebnim uvjetima. Gljive sa spore jedu divlje životinje, prolaze kroz probavni trakt i ponovno izlučuju izlučivanje u tlo. Ako su uvjeti prikladni, oni klijaju, formiraju mikorize sa korijenskim sustavom listopadnih stabala. Nakon nekog vremena plodna tijela tartufa rastu iz razvijenog micelija.

Uspio je pokušati uzgajati gljive na umjetnim plantažama. Žitarice iz hrastova, na čijem su podnožju pronađene tartufe, sakupljene su i posađene u pripremljenom tlu. Nakon 6-7 godina, korijeni nekih mladih hrasta pronađeni su kao vlakna micelija. Nakon nekog vremena pojavila su se plodna tijela gljiva. Trenutno se crni tartufi uzgajaju u različitim zemljama. Velike količine kvalitetnih proizvoda isporučuju se iz Kine. Dobro dokazana i australski sustav uzgoja.

Crni tartuf među rajčicama

Ova vrsta rajčice nije rasprostranjena među kamionima i ljetnim stanovnicima. No, zahvaljujući egzotičnom izgledu voća, kupci ga sve više traže. Postoji rasprava o podrijetlu sorte. Neki tvrde da je paradajz ruski izbor. Međutim, obično se klasificiraju kao "japanski tartuf". Crni je također prisutan u rasponu boja od voća. Što je posebno o ovim rajčicama? Samo zbog egzotičnih uzgajivača boja donijeli su ovu varijantu?

Takve rajčice klasificirane su kao sorte srednjeg zrenja. Od pojave prvih izbojaka do plodova, u prosjeku 115 dana. Grm s odgovarajućom pažnjom formira se visinom do 1,5-2 metra i zahtijeva obvezno podvezice. rajčice vezan u rukama. Na stabljici svojih obično formiranih 5-6 grupa, ima vremena da zreli 3-4 četke. Odbačene rajčice se bere i stavljaju na stranu za zrenje. Oni mogu doći do stanja do početka zime, ako su prikupljeni u listopadu. Prosječna težina rajčice je oko 100-150 grama. Od jednog grma moguće je skupljati do 4 kg. Meso ploda je gusta, sjeme je malo. Za okus, rajčice su slatke, s jedva osjetljivom kiselinom. Boja kore je sjajna. Strane se odlikuju uzdužnim utorima.

Rajčica "tartuf crna": recenzije

Vrijednosti sorte uključuju sposobnost izdržavanja promjena temperature i kratkog pada temperature. Plodovi sazriju prije prvog jesenskog mraza. Nervozna rajčica može trajati 3-4 mjeseca na normalnoj temperaturi. Također postoji velika otpornost "tartufa" na gljivične infekcije.

Zreli plodovi su dobri za konzerviranje. U banci izgledaju izvorno. Također izgleda kao salata od svježih rajčica, gdje među standardnim crvenim i žutim nijansama postoje komadi zasićenih tamno smeđa boje s ljubičastom bojom (patlidžan). U sorti rajčice "japanski tartuf" razlikuje se od nekoliko vrsta. Najizvornija je rajčica "crni tartuf".

Opis preostale podvrste razlikuje se u rasponu boja od voća. Osim tradicionalne crvene boje, još je uvijek ružičasta i žuta. Plodovi svih boja imaju karakterističan oblik kruške. Koža plodova i pulpa su gusta, raznolikost je dobra za transport. Za okus rajčice različitih boja su različiti. Najslađe su vrste žute boje. Mogu se usporediti s plodovima, ali "crni tartufi" imaju osebujni (plemeniti) ukus.