Što je tartar: umak i jelo francuske kuhinje?

Nekoliko riječi ruskog jezika ima nekoliko značenja. Ovo nije iznimka! Što je vatra? Zapravo, ako je riječ napisana velikim slovom (a stres je na prvom slogu), Tartar je mjesto gdje je, prema grčkoj mitologiji, Zeus odbacio Titane i Kronosa. Tamo, prema Hesiodu, bilo je ciklops. No, u kuhanju se koristi još jedno značenje riječi "tartar" (s naglaskom na posljednji slog) - naziv francuskog umaka i odgovarajuće jelo. O tome i detaljnije ćemo reći u našem članku.

Francuska kuhinja: što je tartar?

A ovdje, bez neke zbunjenosti, to ne čini, jer određena riječ označava nekoliko varijanti jela. Superiornost - za određeni umak, za riblje jela uglavnom. A u dogledno vrijeme ime je fiksno i za sirovo odrezak od govedine i druga jela pripremljena na sličnim tehnologijama.

Umak: malo povijesti

Što je vatra? To se može pripisati tradicionalnim umacima nacionalna kuhinja Francuske. Naslov jasno prati tatare korijene iz ruke Louisa 9., koji je vidio povezanost ratnih Tatara s drevnim paklom. Ali francuski kuhar, naravno, o samima Tatara imao je vrlo nejasnu ideju. Dakle, u to vrijeme se vjerovalo da su omiljena jela Tatara - sirovi govedina i lagano slani krastavac. Francuzi kažu da se pojavljuje ime samog umaka, na koju su dodani krastavci i kapari. Sam umak bio je prilično začinjen začin. Zdjelica s egzotičnim imenom dobiva popularnost koja se širi diljem svijeta.

Kako napraviti tartar (umak)

Zbog svoje dosljednosti izgleda kao majoneza, tako da mnogi ljudi misle da je ovo začin pripremljeno na majoneze, na koju se dodaju ukiseljeni krastavci, sitno sjeckani. Ali ta percepcija nije sasvim istinita. Naravno, umak je napravljen od žumanjaka, ali se koristi u kuhanom obliku. Što je tartar (umak) u svojoj klasičnoj verziji kuhanja? Podijelimo kuhana jaja u vjeverice i žumance. Potonji temeljito utrljati solom, sipajući tanak kapljica biljnog ulja (u tradicionalnom francuskom receptu - maslina) dodajući sok od limuna i mljeveni papar. Sjeckani zeleni luk, češnjak, ukiseljeni krastavci, kapari (ponekad masline) dodaju se u posljednjoj fazi, kada je umak od umaka već stekao nježnu konzistenciju. Neki dodaju kap senfa. Naravno, možete pripremiti kamin i koristiti miješalicu, ali sve užitak i originalnost klasičnog tartara u svojoj heterogenosti. Dakle, svi se procesi najbolje rade ručno. Umak je savršeno u kombinaciji s ribljim jelima i plodovima mora, prženim krumpirom, nekim mesnim jelima.

Beč Tartar

Ovo jelo je vrlo jednostavno kuhati, ali nećete svi voljeti, budući da je izrađen na temelju sirovih mesa. Okrećemo govedinu u mljeveno meso, miješamo sa začinima i solju. Na njemu oblikujemo mali brežuljak s kontejnerom na vrhu, gdje je potrebno razbiti sirovo jaje tako da žumanjak zadržava svoj oblik. jesti govedina tartare s različitim vrućim umacima (usput, možete poslati isto ime umak od krastavaca i žumanjci). I slično jelo pripremljeno je od riba i morskih plodova.