Umak od Worcestera

Mnogi umaci, kao ketchup, tartar i majoneza, mogu se samostalno pripraviti. Umak od Worcestera proizvodi se samo u industrijskim uvjetima
zbog velikog broja komponenti i složenosti tehnologije. U klasičnom
sastav umaka uključuje tamarindu pulpu, aspik, pikantnu ribu sardele, pravi
tokai ili luka vina, maltoza ocat, ekstrakt oraha i šampinjoni. Aspic je koncentrirana žele mesna juha,

Dodajte ovaj začin na jela od mesa i kao sastavni dio za druge umake i pripremu za salate. Na primjer, umak od luka uz dodatak voska dobiva sasvim neobičan ukus. Umak od Worcestera uključen je u recept mnogih klasičnih jela, kao što su Cezar salata i koktel Bloody Mary, dodan je tradicionalnoj govedini govedine. Nekoliko kapi ovog začina je dovoljno za jačanje okusa jela i dati joj poseban okus.

Ovaj Worcester umak napravio je samo tvrtka "Lea i Perrins", drugi proizvođači nude samo blijedu kopiju ovog proizvoda. Samo "Lee i Perrins" u skladu su s dvogodišnjim starenjem umaka s miješanim miješanjem. Klasični Worcestershire umak (jedna od varijacija imena) izvrsna je za mariniranje ribljih prerađevina, kao i jela od kuhane i pržene ribe.

Povijest Worcestershire umaka je vrlo zabavna. Prema jednoj verziji, engleski gospodar Marquez Sendis, koji je dugo služio u Indiji, doveo je u Englesku recept svog ljubljenog bengalskog umaka. Lokalni ljekarnik pokušao je kuhati umak prema indijskom receptu, ali taj pokušaj nije bio uspješan - proizvod ni u daljini ne nalikuje izvorniku. Neispravni umak se preselio u podrum, gdje je sigurno zaboravljen. Dvije godine kasnije cijev s začinom slučajno je pronađena tijekom berbe. Iznenađenje ljekarnika bila je bez ograničenja - umak od umak je stekao izuzetan okus, nakon čega je dobio široku popularnost. Prema drugoj inačici, Lord Sendis naredio je razvoj receptora Williama Perrinsa i Johna Leeja koji je u prvom pokušaju dobio nevjerojatan umak. Za isti recept, začin je pripremljen do danas.

Unatoč mnoštvu sastojaka i sofisticiranoj tehnologiji, u kojoj su neki sastojci natopljeni ocatom, glavna je tajna starenje umaka u hrastovim bačvama. Posebno napredni kuhari mogu pokušati kuhati
Worcester kod kuće. Recept za začin može se naći u enciklopediji,
koji se zove Larousse Gastronomique.

Worcester ima vrlo pikantan, slatki i kiseli okus. Dodajte 2-3 kapi umaka u klasičnu Caesar salatu, možete dobiti verziju restorana ovog popularnog jela. Za pripremu salate trebate 400 g salate "Romano", 100 g bijelog kruha, veliki češanj češnjaka, 50 g maslina
prvo ulje, jaje, sok od limuna, 2 tbsp. žlice ribanog parmezanskog sira, crna
svježe mljeveni papar, nekoliko kapi Worcesterovog umaka. Lišće ostavlja
treba temeljito isprati i osušiti. Bijeli kruh treba izrezati u kore, izrezati u male kocke i osušiti u suhoj teglji ili u pećnici. Češuljci od češnjaka zgusnuti i protrljati solom, dodati maslinovo ulje i malo
da se zagrije. Dodajte kockice kruha i dobro izmiješajte. Na tupom kraju jajeta
napravi bušotinu i spusti ga na minutu u kipućoj vodi. Začini salatu s češnjakom,
položi listove listopada, sezonu s limunovim sokom i umakom od woostera. Izliđi
na vrhu jaja, pomiješajte, pospite parmezanom, dodajte križ.

Nitko neće ostati ravnodušan!