Restaurateur - tko je to? Kako postati ugostitelj?

Vjerojatno su svi barem jednom u životu sanjali o otvaranju vlastitog restorana. Međutim, posao u restoranu je uznemirujući posao, vrlo suptilan i ima mnogo nijansi i trikova. Usput, u Europi ugostitelj je vrlo častan specijalitet. Da biste ga naučili, morate naučiti puno vještina i dobiti ogromnu količinu znanja.

Tko je ugostitelj?

Osnivač ili vlasnik mreže ili jednog restorana zove se ugostitelj. Ovo je poduzetnik, koji je razvio koncept restorana i utemeljio ga u skladu s njim. Restoran se zove ne samo vlasnik ovog ugostiteljskog objekta već i upravitelj. Istodobno, on bi trebao biti ne samo dobar menadžer, nego i kreativna osoba, prekrasan psiholog i estet. Naravno, voditelj restorana također mora imati talent marketer i PR čovjek. On bi trebao tretirati ju ne kao restoran ugostiteljskih objekata, kao i posebno mjesto gdje ljudi dolaze da bi dobili puno nezaboravnih iskustava, dobro se zabaviti i opustiti, degustacija nešto na nov način. Postigli željeni rezultat i trebaju doprinijeti originalnim interijerom, besprijekornom uslugom i ekskluzivni pribor za jelo, i nevjerojatno ukusne i neobično ukrašenih jela i opuštajuću glazbu i pojavu apetita, i još mnogo toga. Naravno, ugostitelj je zanimanje više nego kreativno, premda mnogima čini da je glavna stvar u ovom poslu sposobnost razumijevanja kulinarskog suptilnosti. Nije slučajno da mnogi iskusni ugostitelji uspoređuju svoje institucije s kazalištem, sami - s redateljem, redateljem, posjetiteljima i konobarima - s glumcima. Tko je ugostitelj! Nije li to divna struka?

Kvalitete koje ugostitelj mora imati

Ispada da postoji popis osobina koje treba dati osobi koja želi postaviti posao restoran ili biti na čelu spremno restoranu. Ovdje su:

• kreativno razmišljanje;
• organizacijske vještine;
• otpornost na stres;
• dobra memorija;
• odgovornost i predanost;
• dobro zdravlje;
• bogata mašta;
• sposobnost voditi;
• želja da molimo druge, i tako dalje.

Ako želite otvoriti svoj vlastiti restoran, pogledajte sebe: Imate li mnoge od tih kvaliteta? Ako ne, onda bolje da nađete dobrog menadžera, obučenog u takvu profesiju kao ugostitelj. Ovo, vjerujte mi, bit će najbolji način za izlazak.

Zadaci ugostitelja

Naravno, glavni cilj ugostitelja jest organizirati njegov posao na takav način da donosi prihode. Da biste to učinili, prvo privucite klijente, a zatim ih učinite tako impresioniranima da žele postati redovni posjetitelji ustanove. I bez obzira koliko je atraktivna situacija, bez obzira koliko ljubazno osoblje, ali najvažniji "čip" svakog restorana je kuhinja. I to znači da restoran mora imati vrlo profesionalno kuhar. profesija ugostitelj ne obvezuje ga da bude izvrstan kuhar, ali mora imati suptilni njuh u izboru kuhara i ostalih članova tima, naravno, u skladu s konceptom restorana.

Gdje studirati u ugostiteljskom objektu?

U Rusiji, posebno u velikim gradovima, postoji veliki broj restorana različitih kategorija, od luksuza do jednostavnih jela. Ipak, nema niti jednog državnog sveučilišta gdje bi itko mogao dobiti posao kao ugostitelj. Međutim, ljudi koji žele naučiti ovu profesiju i postati profesionalci, mogu se zadovoljiti obrazovanjem u paralelnim područjima, na primjer, odabrati specijalitet "Turizam", „Sotskultservis i turizam”, „Ekonomika i menadžment”, „Ekonomika i menadžment turističkih poduzeća” i druge. U stvari, oni koji su odlučili da se ozbiljno zauzimaju slučaj, za certifikaciju šalju u inozemstvo. U svijetu postoji mnogo ozbiljnih sveučilišta, u kojima se specijalitet ugostitelja daje mnogo više važnosti nego u našim domaćim. Ako mnogi lokalni biznismeni na otvaranju vlastitog restorana vođeni svoj unutarnji instinkt i znanja koja se postiže nakon posjete restoranima u inozemstvu, u Europi, Americi i istočnoj Aziji (Kina, Tajland, Japan i druge.) Mnogo više savjestan u ovoj vrsti posla. Restoran ne može upravljati osoba koja nema dovoljnu razinu znanja.

Mogu li postati profesionalni ugostitelj u našoj zemlji?

Kao što je već napomenuto, na državnim sveučilištima Ruske Federacije nema mogućnosti da steknu diplomu ugostitelja. Pa kako postati ugostitelj bez napuštanja zemlje? U posljednje vrijeme, zbog važnosti i popularnosti ove struke u mnogim velikim gradovima Rusije počela otvarati tečajeve za one koji žele više kompetentno pokrenuti svoj posao restoran. Na primjer, u Moskvi s MBA centrom za obuku grada postoje tečajevi ugostitelja. Na kraju tih studenata dobivaju certifikat ili ugostitelj diplome. Postoje i centri za obuku u kojima se provodi obuka za specifične specijalitete potrebne za poslovanje restorana, i to:

• tečajevi za vlasnike restorana;
• tečajevi za ugostitelje;
• tečajevi za vrhunske menadžere;
• tečajevi za administratore;
• majstorske klase za barmena;
• obuka za stručnjake za HR;
• majstorski tečajevi i tečajevi za konobare itd.

Kuhar i Restaurateur

U stvari, restoran postiže najviše rezultate i dobiva zvijezdu "Red Michelin Guide", kada ugostitelj i kuhar čine snažan savez i djeluju u interesu ustanove. Međutim, povijest također zna mnogo slučajeva kada je kuhar, koji nije zadovoljan svojim položajem u restoranu i koji je skupio dovoljno novaca i znanja, odlučio otvoriti vlastiti restoran. Naravno, mnogi talentirani kuhari shvaćaju da uspjeh restorana uvelike ovisi o njihovoj sposobnosti kuhanja. Naravno, to ima neku istinu, ali dobrobit restorana ne ovisi samo o ukusnoj hrani koja se poslužuje u ovoj ustanovi. Kako bi institucija napredovala, vrlo su važni mnogi detalji, uključujući i sitnice. Stoga, kuhar, koji je odlučio napustiti restoran i započeti vlastiti posao, treba paziti ne samo na okus hrane, već i na sve pojedinosti o održavanju. Nakon što je dobio dovoljno iskustva, može ići na besplatan kupanje i otvoriti svoj mali restoran. Međutim, u pravilu, nakon nekog vremena kuhari su dosadni administrativnim i menadžerskim aktivnostima, a potom diplomirani ugostitelj dolazi u pomoć. Ovo je najbolja opcija za sigurno funkcioniranje restorana, jer svatko treba raditi upravo onu stvar koja se bolje razumije.

Poznati restorani prošlosti

Francuzi tvrde da je prvi restoran na svijetu utemeljen na njihovoj zemlji, a Španjolci kažu suprotno, ali prema pouzdanim izvorima, prvi restoran na svijetu bio je kineski. Izmijenio je restoran izbornik. Unatoč tome, rodno mjesto tih izuzetnih institucija za ugodnu zabavu i unos hrane još uvijek treba razmotriti Francusku. U ovoj zemlji, kuhanje se izjednačava s vrstom umjetnosti, a vješti kuhari smatraju se pjesnicima. Najpoznatiji restorani prošlosti su Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch i drugi. Kao što možete vidjeti, mnogi od njih su francuski.