Voditelj restorana: Odgovornosti

U gradovima postoje novi lanci restorana, kafići, barovi i tako dalje. Gotovo sve institucije imaju vlastiti jelovnik, niz pića, posebna pravila za osoblje, odnose s dobavljačima i tako dalje. Za sve suptilnosti treba prisustvovati posebno obučeni ljudi s određenim skupom kvalitete, vještina i iskustva. Ovaj se poziv zove - voditelj restorana. U ovom članku ćemo razmotriti ono što je točno potrebno od osobe u ovom položaju.

Tko je "upravitelj restorana"?

Svaka javna ustanova hrane i odmora ima svoj raspon aktivnosti koje netko mora obavljati. Može postojati nekoliko ljudi na rukovodećim položajima, kao i onaj koji kontrolira nekoliko smjerova poslovanja odjednom. Vlasnici institucije nisu tako često zainteresirani za trenutne rutinske poslove, ali ih netko još mora ispuniti.

Takvi slučajevi mogu uključivati ​​odnose s dobavljačima proizvoda i potrošni materijal, odnosima s osobljem u disciplini i plaće, nadzor nad pravilnom izvršavanju obveza iz radnog odnosa, primarni računovodstva, razmatranje dokumentacija, osoblje poslovanje, rješavanje sporova s ​​kupcima i još mnogo toga. Kao što se može vidjeti s popisa, voditelj restorana je prilično opsežan i naporan. Međutim, ta se aktivnost plaća u skladu s tim.

Potražnja na tržištu

Dovoljno je izaći na prometnu ulicu da biste vidjeli veliki broj različitih ugostiteljskih objekata. I svaki od njih treba vlastiti menadžer. Naravno, vlasnici restorana radije angažiraju ljude koji su iskusni, društveni i obdareni nekim korisnim ljudskim kvalitetama. Ne uvijek ni obrazovanje igra odlučujuću ulogu. Ali svejedno je potražnja za ovom profesijom dovoljno velika. Ako se zapitate da to dobijete, to neće zahtijevati poseban posao. Dobar menadžer restorana temelj je uspješnog poslovanja cijele tvrtke.

Ljudske osobine, nužna za rad

Svaki položaj podrazumijeva niz određenih karakteristika u osobi. Uključujući i kvalitetu karaktera. Voditelj restorana je javna osoba, mora komunicirati s vrlo različitim ljudima (i dobronamjerni, nezadovoljni, važni partneri i nepoželjni posjetitelji). Uz sve to je potrebno pronaći zajednički jezik, riješiti sukob ili sklopiti unosni ugovor (o opskrbi proizvoda, na primjer).

To je, menadžer mora biti otvoren, društveno aktivan, društven čovjek. Također je važno organizacijske vještine. Zatvoreno proslavu, formiranje zadruga u timu, odnosi s kupcima i partnerima - sve što je potrebno da bi mogli organizirati na najvišoj razini. Osjećaj vremena, sposobnost za rad u multi-tasking načinu rada, dobra memorija za primarne liste - to nije posljednja takva radna svojstva, koja bi trebala imati upravitelja restorana.

Vještine, vještine i znanje

Dužnosti rukovoditelja restorana uključuju praćenje usklađenosti s propisima, propisima, zakonima o funkcioniranju ugostiteljskih objekata. Voditelj mora znati pravila za obavljanje poslovnih aktivnosti, pravila za trgovinsku potporu potrošača. U dužnostima menadžera restorana je također regulacija suradnje između strukturnih jedinica ustanove.

Od osobe na ovom položaju potrebno vam je znanje o osnovama prehrane, zdrave prehrane, poznavanju sastojaka receptura koji su uključeni u izbornik. To je neophodno ukoliko je kupac na posebnom ograničenju nekih proizvoda iz zdravstvenih razloga ili ima alergijsku reakciju na komponente izbornika. Rad "Voditelj restorana" u ovom slučaju sastoji se u savjetovanju klijenta o kuhanju i sastojcima koji se upotrebljavaju u njoj.

formacija

Upravljanje administratora restoranu - položaj vodstva, a time i za kandidata na njoj prilično visokim zahtjevima koji se postavljaju. Posebno se odnose na obrazovanje. Ugledni restorani i kafići radije zaposliti osobe s osnovnim ili potpuna više u smjeru pripreme „prehrambene industrije”, „Food Technology”, „tehnologije i inženjerstva u prehrambenoj industriji” i slično. Osoba treba dobro razumjeti nijanse i zamršenosti ugostiteljstvu. Osim toga, on je potreban profit od dobra voditelj odnosa s javnošću.

Izgled kandidata

U području trgovine i restorana igra važnu ulogu u izgledu osoblja i menadžmenta. Prisutnost je jedan od odlučujućih čimbenika pri zapošljavanju za položaj "voditelja restorana". Osoba će morati predstavljati cijelu organizaciju, a zapravo se pojavljuje kao osoba i posjetnica institucije. Ugodne osobine lica, dobro njegovana kosa i ruke, osjećaj stila u odjeći trebao bi biti na najvišoj razini.

U mnogim restoranima, uniforme se daju za konobare, kuhare i ostalo osoblje. Međutim, menadžer sam često odabire svoj izgled i nije opterećen obvezom da nosi jedinstvenu formu. Zato kandidat za poziciju treba biti svjestan svog položaja u tvrtki i odabir stavki prema etiketi.

Dužnosti menadžera restorana

Službene dužnosti voditelj restorana uključuje sljedeće predmete:

• provedba upravljačkih aktivnosti za poboljšanje kvalitete usluge kupcima i obilježja jela ponuđenih u izborniku;
• Osiguravanje interakcije poduzetničkih podjela;
• mora pravovremeno osigurati opskrbu proizvodima, sirovinama i potrošnim materijalima na zahtjev odjela ustanove;
• mora provjeriti ispravno popunjavaju li se dokumenti koji prate robu i usluge;
• stvara izbornik, određuje cijene obroka i alkohola;
• kontrolira ponašanje osoblja i njegov stav prema posjetiteljima, rješava konfliktne situacije;
• sudjeluje u registraciji dvorana, razmatra reklamne projekte, organizira komunikaciju s javnošću;
• pruža zaposlenicima uniforme;
• nadzire provedbu sigurnosnih postupaka;
• prati integritet inventara organizacije;
• poduzima mjere za provođenje zahtjeva vlasnika i višeg rukovodstva;
• organizira mjesta i uvjete odmora za radnike tijekom pauze;
• upoznat je i primjenjuje u praksi zakonodavnu dokumentaciju na podružnici djelatnosti.

Prava menadžera restorana

Za kvalitetno obavljanje svojih dužnosti, svaki menadžer restorana ima pravo na sljedeća prava:

• ima pravo poduzeti bilo kakvu radnju za uklanjanje i ispravljanje kršenja i incidenata interni propisi;
• prima sva socijalna jamstva predviđena zakonom;
• mogu zahtijevati pomoć i pomoć u ostvarivanju njihovih prava iu odnosu na njihove radne dužnosti;
• u pravu zahtijevati stvaranje uvjeta potrebnih za rad;
• može se upoznati sa svim nacrtima dokumenata koji su relevantni za svoje radne obveze;
• ima pravo zatražiti bilo kakve informacije, materijale i uvjete koji se odnose na njegove aktivnosti;
• ima pravo na daljnju obuku;
• ima pravo obavijestiti vlasti o svim otkrivenim kršenjima, nedosljednostima;
• ima pravo podnijeti prijedloge za poboljšanje radnih uvjeta i funkcioniranja organizacije u cjelini.

Plaća očekivanja u različitim gradovima

Za svaku osobu, iznos plaće je jedan od odlučujućih čimbenika koji određuju želju za dobivanjem posla. U Moskvi, u restoranima i kafićima prosječne razine, menadžerska plaća u prosjeku iznosi između pedeset i osamdeset tisuća rubalja. Neke velike ustanove nude posao s plaćom od 150 tisuća rubalja.

U St. Petersburgu, Volgograd, Rostov-na-Don ovaj natječaj ima otprilike isti trošak rada. Mijenja se u rasponu od četrdeset do sedamdeset tisuća rubalja mjesečno. Većina slobodnih radnih mjesta ukazuje na plaću prema dogovoru. To znači da će se u organizaciji utvrditi točan iznos plaće nakon rezultata intervjua, otkrivajući stupanj stručnosti, obrazovanje i karakteristike kandidata. Što su ti pokazatelji veći, to je veća plaća.

Prvi mjeseci zaposlenja često su probni rok i mnogo su niži. Ovo razdoblje ne bi trebalo trajati dulje od tri mjeseca po zakonu.