Što bi trebao biti restoran Michelin?

Hrana je oduvijek bila važan dio života osobe. I ako je u primitivno društvo glavni je kriterij bila sama činjenica njezine dostupnosti, a tijekom vremena, lijepa prezentacija jela i njihova kvaliteta ukusa postali su jednako važni. Danas, širom svijeta, kuhari se natječu u tim vještinama. I, naravno, postoje i oni koji su spremni suditi svoj rad - kritičari restorana. Oni procjenjuju ustanovu prvenstveno na svom izborniku. I jedan od najpoznatijih sustava procjene je Michelinove zvijezde. Ali kako su prisvojeni i što bi trebalo biti pravi Restoran Michelin?

Malo povijesti

No, da shvate što su kriteriji temelj tog sustava, vrijedi podsjetiti na povijest „Red Guide” Michelin „. Po prvi put je izašao prije više od stotinu godina, 1900. godine, a ideja o stvaranju takve vodič za Francusku nije prenadlezhat kuhara i poznavatelji gurmanski . On je napustio kuhinju kao slobodan app za kupce danas poznato guma „Michelin” Njegov jedini cilj bio -. učiniti život lakšim za putnike.

A trenutačni sustav s tri zvjezdice, poput samog koncepta "restorana Michelin", pojavio se nešto kasnije - 30-ih godina 20. stoljeća. Još nema izmjena do danas. Dakle, tko je nagrađen ovim zvijezdama? Može se dobiti restoran u kojem je dobra, vrijedna kuhinja. Dvije zvijezde već nagrađuju, ako se kuhinja ustanove malo vrijedi odstupiti od rute. A tri zvijezde bit će samo u tom restoranu, za koje je vrijedno odvojiti odvojeni put.

Za ono što daje i oduzima zvijezde

Međutim, nitko ne zna točno kriterije kako doći do popisa Michelinovih restorana. Naravno, na prvom mjestu, kritičari restorana procjenjuju kuhinju i majstorstvo kuhara. Ali ništa manje važno je atmosfera u restoranu i prekrasno posluživanje jela. Prema mišljenju Michelinovog vodiča, sve to bi trebalo stvoriti holističku sliku i pomoći u otvaranju jela u svom sjaju. Istina, često zvijezda ne prima niti samu instituciju, već kuhar koji radi u njemu. A bilo je i slučajeva kada je, prestanak radnog odnosa, takav zaposlenik zvijezde "uzeo" s njim.

Zbog nazivom „Michelin restorana” ponekad zapaliti ozbiljne strast. Godine 2003., poznati ugostitelj i kuhar Francuz Bernard Loiseau počinio samoubojstvo, ne mogavši ​​podnijeti sramotu. Njegova kritika restoranu „Michelin” htio oduzeti zvijezdu jer, prema njihovom mišljenju, Loiseau prestao u potrazi za novim gastronomskim ideje i razvijati. Ova tužna priča je, usput, djelomično prenosi na ekran u popularnom animiranom filmu „Ratatouille”.

Danas je „Crveni vodič” Michelin „je dostupan u cijelom svijetu, a njegov rang uključuje nekoliko stotina restorana. A u mnogim zemljama, to dolazi kao posebna izdanja. Zanimljivo je da je Pariz je prilično dugo vremena nije lider u broju dodijeljenih zvijezde. Danas, Tokio Nađi Michelin restoran je puno lakše nego u domovini čuvenog „Vodič”. u ovom gradu postoji 191 slična institucija. u Parizu, oni su samo 93.

Međutim, nisu sve zemlje mogu se pohvaliti takvim institucijama. Dakle, naći Michelin restorana u Moskvi je jednostavno nemoguće. Trenutno, ovaj naslov se ne može pohvaliti čak i najbolje domaće institucije. No, činjenica je da je u suvremenim uvjetima, bez ruski restoran jednostavno ne zadovolje zahtjevne okusne kritičare „Crveni vodič” Michelin”.