Pektin: šteta i koristi. Primjena i svojstva pektina

Tvornica pod nazivom "pektin" izolirana je početkom 19. stoljeća od strane francuskog akademika kemijskih znanosti Henri Bracconnot. Prvi proizvod, od kojeg je znanstvenik primio ovaj element, bio je jabuka. U masovnoj proizvodnji tvar je zaprimljena 1930-ih.

Pektin: svojstva i proizvodnja

Ovo je biljna supstanca. Ima svojstva vezivanja. Sa stajališta znanosti, ovo je polisaharid, koji je prethodno pročišćen i dobiven ekstrahiranjem limuna citrusa i jabuke. U prehrambenoj industriji poznat je kao aditiv E440. Ima svojstva stabilizatora, gelača, razrjeđivača i zgušnjivača. Uz voće, nalazi se u nekom povrću i korjenastim povrćem. U citrusa, vrlo visoka razina takve tvari kao pektin. Štete i koristi od toga mogu biti jednaki. O tome - kasnije u članku.Proizvodnja pektina zahtijeva skupu i složenu opremu. Uglavnom, praktično iz bilo kojeg plodova ekstrakcijom moguće je izvući A440. Nakon pripreme, ekstrakt pektina podvrgava se pažljivoj obradi posebnom tehnologijom, sve dok tvar ne postigne potrebna svojstva.

U Rusiji, proizvodnja E440 je vrlo značajna. Pektin se najčešće izvlači iz jabuke i repe. Prema statistikama, godišnje se proizvede oko 30 tona tvari u Rusiji.

Kompozicija pektina

Dopuna E440 izuzetno je česta u dijetetičkoj terapiji. Na 100 g vrijednosti energije proizvoda ne prelazi razinu od 55 kalorija. U žličicu - 4 kal.

Nije tajna da je većina niskokaloričnih polisaharida pektin. Svojstva i njegova prehrambena vrijednost govore sami: 0 g masti i 0 g proteina. Većina od njih su ugljikohidrati - do 90%. Sastav pektina uključuje pepel, disaharide, organske kiseline i vodu. Ostalo zauzima vlakna za hranu. Od vitamina treba dodijeliti niacin ekvivalent PP. Što se tiče mineralnih sastojaka, u pektinu oni imaju obilje: fosfor, kalij, željezo, magnezij i kalcij. Visok sadržaj natrija (do 430 mg) daje posebnu vrijednost za tvar.

Iskoristite pektin

Mnogi stručnjaci vjeruju da je supstanca E440 najbolji organski "sanitarar" ljudskog tijela. Činjenica da pektin, oštećenja i korištenje koje se svaki čovjek na ulici drugačije vrijednosti, prikazuje tkanina štetnih mikro- i prirodne otrove, kao što su pesticidi, radioaktivnih elemenata, teških metala i tako dalje. Na istoj bakterijskoj pozadini tijela nije povrijeđeno.

Također, jedan od najboljih stabilizatora oksidativnih procesa želuca je pektin. Upotreba ove tvari je normalizirati metabolizam. Ne samo da poboljšava cirkulaciju krvi i intestinalni rad, već i značajno smanjuje kolesterol. Pektin se može nazvati topljivim vlaknima, jer se praktički ne razdvaja i ne probavlja u probavnom sustavu. Prolazeći kroz crijeva zajedno s drugim proizvodima, E 440 upija kolesterol i drugih štetnih elemenata, teških izlaz svom tijelu. Osim toga, pektin je u stanju vezati ione radioaktivnih i teških metala, normalizaciju cirkulacije krvi i aktivnost želuca.

Druga prednost tvari je da poboljšava ukupnu mikroflora crijeva, ima protuupalni učinak na njegovu sluznicu. Pectin se preporučuje za ulkus i disbiozu.

Po danu, optimalna doza tvari bit će 15 g.

Štetu od pektina

Aditiv E440 praktički nema negativne posljedice. Treba shvatiti da je to slabo probavljiva tvar (koncentrat-pektin). Štetu i korist od nje - fino crta, pridruživši se za koje, posljedice dugog čekanja neće morati.Kada predoziranje pektina dođe do jakog nadutosti uzrokovano neravnotežom crijevne mikroflore. Također, prekomjerni unos pročišćenog aditiva ili proizvoda s visokom količinom tvari može uzrokovati proljev, popraćenu bolnom kolikom. U slučaju predoziranja, pektin ometa apsorpciju korisnih minerala kao što su magnezij, cink, željezo i kalcij u krvotok. Loše probavljeni i proteini.

Sličan nuspojava, zajedno s kožnim osipom, može se pojaviti s individualnom netolerancijom polisaharida.

Primjena pektina

Posljednjih godina tvar je postala široko rasprostranjena u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji. U medicinskoj industriji se koristi za stvaranje fiziološki aktivnih lijekova. Takvi lijekovi imaju mnogo korisnih svojstava za osobu. Vodeće farmaceutske tvrtke koriste samo pektin za pripremu kapsula.

Primjena u prehrambenom polju vrši se kao prirodni aditivi i zgušnjivači. Pektin se često koristi u proizvodnji žele, marmelade, marmelade, sladoleda i nekih vrsta slatkiša. Trenutačno postoje dva oblika tvari: prašak i tekućina. U labavom obliku, pektin se koristi za proizvodnju žele i marmelade. Vrućoj masi dodaje se tekući polisaharid koji se zatim ulijeva u kalupe.

Proizvodi s visokom razinom pektina

Tvar se može dobiti samo od voća, bobica ili povrća. Aditiv E440 je prirodni proizvod, stoga ga treba napraviti isključivo od biljaka. Kao što znate, tvari poput pektina, zla i koristi - pitanje je na mnoge načine osjećaj proporcije. Stoga biste trebali znati u kojim proizvodima njegov sadržaj je veći, kako bi naknadno mijenjali količinu upotrebe.

Većina pektin naći u naranče, repa, limun, jabuke, marelice, kupus, trešnje, dinje, krastavci, krumpir, mrkva, breskva, mandarina, kruška i neke bobice, kao što su brusnica, gooseberries i ribiza.