Francuski vina "Chablis": razvrstavanje. Kako odabrati najbolje francusko vino

Što je francusko vino "Chablis"? Suh kako bi primijetio da je napravljena od sorte grožđa Chardonnay - to je kao ništa za reći. Definicija "Burgundija" također predstavlja malo jasnoće u opisu ovog divnog pića. Pokušajmo shvatiti ovo vino s likom. Ako kažemo: "Bijeli, suhi", onda ponižavamo Chablisa. To je više plemenit, izuzetan i bogat nijansama od vina, u kojima je uobičajeno pripremiti umake u Francuskoj. Dakle, što je "Chablis" i kako se razlikuje od "Chardonnay" (koji se zapravo sastoji od)? Pokušajmo to shvatiti. I da shvatimo što su "Chablis" vina više cijenjena i one manje vrijedne.

Malo povijesti

Premještanjem granica svoga carstva na sjever, drevni Rimljani donijeli su zemlju frana i kulturu proizvodnje vina. Počele su saditi vinove loze gdje god je to bilo moguće, a prilično hladna klima s čestim vremenom ne zaustavlja ih. Burgundija je bila jedna od regija koja su Rimljani prepoznali kao pogodna za uzgoj grožđa. Grad Chablis još se nije pojavio na karti, a već na okolnim brdima dobiven je žetva jantara zelene bobice. Prošlo je još tisuću godina, a Francuzi su selekciju odabrali razni Chardonnay grožđe. A u XII stoljeću redovnici cistercitske opatije Pontigny priznali su da je bijela vino je bolje otkriva svoj buket, pokazuje eleganciju i suptilnost ako se berba sakupi od vinove loze koja raste na padinama u blizini grada Chablisa. "Bonoua" - toliko nazvan lokalnim pićem - u srednjem je vijeku cijenjen tako da ga je opskrbljen kraljevskom dvoru. Na kraju, bijeli Chablis vino postao je povezan sa svim alkoholnim pićima iz Burgundija.

Što je jedinstveno u ovoj regiji?

Pogledajmo kartu ove velike pokrajine. Vidimo područje koje je odavno poznato po vinima. Govoreći "Burgundija", mnogi francuski ljudi znače crveno od Bon, malo slatko i kolač Grenage. Ali na samom sjeveru regije nalazi se regija Yonne. Njegova tla je jedinstvena. Prije milijunima godina bilo je toplo more. Kredenskim sedimentima koji ostaju u tlu prenose vino izuzetnu mineralnu notu. Istodobno su tla kisela, što također utječe na okus bobica. Klima u Yonneu prilično je dobra za vinogradarstvo. Za žetvu, sunce bi trebalo "uhvatiti", čuvajući vinove loze od hladnih sjevernih vjetrova. Ovu priliku pružaju niske, ali još uvijek brežuljke u blizini grada Chablisa. Vinogradi pokrivaju južne padine iznad obala rijeke Serena. Svake jeseni ulice malog grada poplavljene su posjetiteljima koji žele probati i kupiti piće iz novog usjeva. Ali kako odabrati pravu bocu i ne izgubiti ga?

Vina "Chablis": razvrstavanje

Zemljišta oko poznatog grada podijeljena su u četiri nazive. I iako oni proizvode suho bijelo vino „Chablis” isključivo od chardonnaya, porijeklo ovog ili onog brda to je od najveće važnosti. Najniže u hijerarhiji je Petit Chablis. Vina ove kategorije rastu na rubu regije, na ravnici. Vino "Petit Chablis" potpuno opravdava svoje ime ("Petit" na francuskom je mali). To je mladi, gotovo razigrano piće. Čudesno ga ugasi žeđ, smatra se ljetnim. Uobičajeno je poslužiti u vrču (iako se često stavlja na stol i u bocu). Malo više u hijerarhiji je jednostavno "Chablis". Zanimljivija je od Petita, s izraženom kiselinom. To može izdržati 1-3 godina, ali ništa krivo s pićem neće dogoditi ako je boca za odčepite i deset godina. Apelyason Premier Cru je smješten na obalama Sören i, s druge strane, je podijeljen u klimi: Mont de miljeu, Monte de Tonnerre, fourche, Waters način, šuma, Monmen, Veyon i drugi. Ali vrh hijerarhije vina "Chablis" okrunjen je Grand Cruom. Mala područja na desnoj obali Seren, ostala pošteđena u XIX stoljeću od strane invazije filoksera, osigurati bobice koje klase. A sada ćemo pažljivo razgovarati o svim tim kategorijama.

Beba "Chablis"

Nemojte se žuriti da vam natečite nabor za prezir, ako vam se nudi Petit Chablis. U tlu gdje rastu vinove loze ove kategorije, nema marl, ali je vapnenac, a time i mineralni ukus. Vino "Petit Chablis" pijana je mlada. Ima zelenu nijansu, miris svježe sijena sijena, izražen kiseli okus. To se naziva "ljetno piće", jer dobro zaustavlja žeđ. Vino se može poslužiti kao aperitiv. No, stručnjaci kažu da je najuspješnija tenema mlada Shablija s kamenicama ili eskortom puževa. Možete ga poslužiti s mekim sireva - brie i camembert. "Petit Chablis" ima jednu zanimljivu nijansu: Vieilles Vignes. Ove dvije riječi, označene na naljepnici, znače da je vino načinjeno od berbe starih 25-godišnjih vinove loze. Kislinka u ovom vinu je glatka i okus je nježniji.

Kategorija Chablis

Bijelo vino "Chablis", za razliku od mnogih light Burgundija temeljenih na Chardonnayu, nije staro u hrastovim bačvama. Vjeruje se da kontakti s takvim karakterističnim drvom šteti natječajni mineralni okus pića. Stoga se čuva u nehrđajućim posudama. Suho, ali ne i oštro, savršeno je za plodove mora i puževe. Izgleda dobro i popraćeno mesnim zalogajima. Nakon pet godina starenja, vino "Chablis" bijelo suho otvara svoj buket, a zeleno oko počinje mucati. Piće gubi svoju agresivnost, okus kiselih jabuka i agruma degenerira se u medonosne bilješke s hladnoćom.

Premier Cru

Vino "Chablis Prime Crew" proizvodi samo trideset parcela. Vrijednost ove oznake je složeniji i uporniji buket, u kojemu je dominantna nota med araka. Nijanse voća i gotovo neprimjetljiva nota joda (hello iz dugo nestajane more) nadopunjuju sliku okusa. Mnogi sommelieri tvrde kako je klima bolja. Mnogi se slažu da su to Cote de Leche, Betto, Foret i Monte de Tonner. Ovo vino "Chablis" preporučuje da pijte ne prije pet godina starenja. Zatim, u piću, jasno se pojavljuju bilješke lješnjaka. Ovo vino nije posluženo kao aperitiv - preskupo. Prati glavna jela od bijelog mesa, peradi, ribe. Ponekad si možeš priuštiti da poslužite za mesne zalogaje, ali vrlo rafiniran, na primjer, u foie gras.

"Chablis Grand Cru"

Vinogradi ove kategorije zauzimaju male površine (samo tri posto svih zemalja slavnog grada). Svi su na desnoj obali Serena, na jugozapadnoj padini brežuljaka. Mikroklimiju je najvažnije za vinogradarstvo. Pina je vrlo skupo, jer je žetva bobica mala (u usporedbi s drugim nazivima), a proizvodni proces je dugačak. Zemlje su podijeljene na klime: Wodezir, Valmure, Przez, Grenouille, Clos, Bouguereau i Blanche. Ali bez obzira na vrstu vina "Chablis" u kategoriji "Grand Cru" koju ne biste kupili, uvijek će biti izvrstan izbor. Terroir ih čini posebnima, jer u tlu ima puno gline-kamenjara, što daje odlučnost za piće. Ovo vino, mnogi proizvođači izdržati 8-15 godina, a ponekad - u hrastovim bačvama. Njihov ukus je savršen. Meka, skladna, zaobljena, s dugim vlakom. Dominantna nota u bogatom i nezaboravnom buketu je miris kremenaste puške. Clo klima se smatra najboljim. Vino od tamo ima miris najznačajnijih baruta.

Kalifornija Chablis?

Ljudi koji razumiju francuska vina znaju da u ovoj zemlji postoji stroga "kontrola imena po podrijetlu" (AOC). To vam omogućuje da se uvjerite u to da je boca "Chablisa" koju ste kupili napunila pićem proizvedenim u destiliranim vinogradima istog naziva. I, iako se sorta Chardonnay uzgaja na mnogim mjestima, a tehnologija proizvodnje može se kopirati, ipak, ne može se posuditi kiselost tala, marla i vapnenca, ležanja u crijevima i klime. Međutim, poduzetni Amerikanci proizvode svoje vino "Chablis". Francuska je ogorčena, jer u blagu Kalifornijsku klimu Chardonnay daje slađe bobice. I zato što je vino vrlo različito od izvornika. Na sjeveru Burgundije, vinova loza ulazi u jedinstvenu borbu s hladnim vjetrovima, kišnim ljetima i ranim mrazovima, ali piće izlazi s odvažnom kiselinom. Ali u Americi, kalifornijski "Chablis" došao je na sud i čak je išao u sjajnu književnost. Na primjer, ovo se vino spominje u "Witches of Eastwick", John Updike.

Kako piti "Chablis" vina

Bez obzira na naziv koji ne pripada piću iz sjeverne Burgundije, mora se uživati ​​ohlađeno. "Petit Chablis" piti mladi. Nema smisla zadržati ga dugo, jer s godinama vino dobiva miris vune. No, čuvanje bi trebalo biti pod nazivom "Chablis". Chablis otkriva svoje najbolje kvalitete u četvrtoj godini. Premier Cru daje karamele i medove nakon starenja u tri do osam godina. "Grand Cru" doseže zenit svoje slave u samo deset. Kupnja vina od proizvođača, imajte na umu da su najuspješnija pića dobivena nakon vrućeg ljeta. Ovo je 1990., 1992., 1996-2000.