Punjena riba

Punjena riba - to je najviše što niti židovsko nacionalno jelo. Naravno, židovski narod u kojem zemlje jednostavno nisu živjele, pa je ovo jelo poznato mnogim narodima. A danas ćemo vas upoznati s pripremom punjene ribe na hebrejskom.

Tradicionalno, za popunjavanje riba potrebno je najmanje dvije vrste. U našem slučaju to će biti šaran za 3-4 kg i pola kilograma drugog riba (bakalar, štuka i nilus). Još je potrebno nekoliko komada bijelog uskog kruha, nekoliko jaja, soli, papra, začina i dva velika mrkva, repe, žarulje.

U početku, riba mora biti odvojena: temeljito očistiti od ljestvice, operite, isjeckajte peraje i rep za škare i odložite ih do pore. Od glave da biste uklonili sve - također je punjena i tradicionalno dana glavi obitelji. Daljnje aktivnosti ovise o vašim željama: neki izrezivanje riba na komadiće, koji su tada punjeni, drugi su više slični punjene ribe u cijelosti. Ako izrezete ribu s komadićima, debljina svakog komada trebala bi biti 3 cm. Koristite lagano oštar nož, odvojite celulozu od kostiju i kože. Ako želite, to vam se ispostavilo cijela punjena riba, izrezala kutikule na području grebena i kretala se njome. Uklonjeni giblets i meso, koji je zatim odvojen od kostiju.

Sljedeći koraci bit će zajednički za obje opcije. Pripremite nadjev na sljedeći način: za šarana file meso treba dodati drugu ribu, preskočiti preko mljevenje mesa s lukom brušenog. U mljevenju se dodaje komadi kruha natopljenog vodom, ako se riba priprema za Paysah - uzmi zemlju matzo i potopiti. Sada dodajte mljeveno jaje, sol, papar, dodajte kurkuma i malo curryja. Punjenje treba pažljivo izmiješati, najbolje je to učiniti izravno s rukama. Trebao bi biti mekan, ali ne tekući. Bio je to okretanje nadjevom: vlažite ruke u vodu i stavljajte svaki komad. Trebao bi biti upakiran čvrsto, ali ne previše - mljeveno meso će se proširiti i može suziti kožu. Ako stavljate cijelu ribu - nanesite kožu i nježno ga šivite ciganska igla s jakim navojem.

Sada uzmite tavu malo više tako da punjena riba bude u potpunosti uklopljena u njega. Povežite luk, mrkvu i repu izrezanu na prstenove, na malom sloju na dnu posude, zatim nekoliko komada ribe, opet sloj povrća, sloj ribe i tako dalje dok ne dođete do glave. Glava glave s perajama i repom (oni će osigurati da juha ljepljenjem). Ako kuhate cijelu ribu, stavite povrće na dno, zatim savijte ribu u polukrugu, rep s perajama na vrhu. Napunite sve hladnom vodom, kada se kuha - uklonite pjenu. Dodajte još hladne vode. Smanjite toplinu i pirjite na sat i pol. 10 minuta prije jela, otopite juhu, bacajte nekoliko komada klinčića i nekoliko listova lovora.

Hlađena riba ležala je na velikom polu-dubokom jelu. Skinite nit. Procijedite juhu i ulijte na vrh ribe. Za ukrašavanje, možete koristiti kuhane mrkve ili grančice zelje. Stavite u hladnjak ili u hladnjak da zamrzu bujon. Poslužite s umakom od hrenovine pomiješanim s sokom repe.

Proces kuhanja može se lagano smanjiti, a ako vam se sviđa riba punjena pečenom, onda možete koristiti pećnicu. Ova metoda je također prikladna za one koji nemaju veliku posudu.

Takva riba je pripremljena na sličan način. Ali postoje neke razlike. Također treba oprati i očistiti. Odreži glavu. I počevši od glave, koristeći tanki i oštar nož, pažljivo uklonite kožu. Na repu, odrežite kralježnicu tako da preostali komad repa ostaje povezan s kožom. Skuhano meso kuhamo gotovo na isti način, samo se luk treba rezati i pržiti u biljnom ulju. Kada postane zlatno, dodajte mu slomiti češnjak i stavite cijelu smjesu zajedno s maslacem u mljeveno meso. I pored ostalih sastojaka koji se koriste u prvom receptu, možete dodati 100 grama mekanog maslaca. Napunite ribu, pričvrstite glavu na trup. Sve se omotati folijom, podmazujući prethodno biljno ulje i prskajući sok od limuna. Pecite jedan sat na 180 stupnjeva. Uklonite foliju, tek nakon što ste potpuno ohladili ribu. Ukrasite zelenilom i klinove od limuna.