Recept salmonskog lososa

Salmon (inače nazvan Atlantski ili jezerski losos) je plemenita i vrlo poznata vrsta pastrve.

Prikladan losos soljenja receptura, koji jamči proizvodnju ukusnog i zdravog proizvoda, zahtijevat će zapošljavanje nekoliko sastojaka:

• 3 kg fileta lososa, odrezane na komadiće kože,
• 2 šalice jabučnog octa,
• 2 šalice šećera,
• začina za ribu (anis, mažuran, dušica, bosiljak, korijandar i dr.),
• frac34- čašu vode,
• 1 srednje bijeli luk,
• sol.

Ovaj recept lososa soljenja zahtijeva dugo vremena. Stavite svu ribu u plastičnu kantu u slojevima, a svako se obilno posipajte solju: slojevi slane ribe se ponavljaju sve dok se ne raspoređuju svi dijelovi lososa. Posljednji sloj ribe treba prekriti solom. Ostavite na tamnom, hladnom mjestu 1-3 tjedna (ovisno o vremenu do koje treba kuhati ribu). Zatim ga isperite solom i upijte u nju slatke vode sati na 3. Nakon poplave komada lososa, ukloniti kožu, ukloniti kosti od njih koliko god je to moguće. Izrežite losos na komadiće ugriza veličine. Dok je riba natopljena, pripremljena je otopina marinade. Pomiješajte šećer, ocat i vodu, pustite da kuhate. Dodajte začin, kuhajte na niskoj toplini 10 minuta i pustite da se ohladi. Odrežite luk na tanke polukrugove. Širite ribu u čašu (s kapacitetom od 2 litre) širokim grlom. Za svaki sloj ribe, položeni su lukovi, dobiveni su sloj lososa, luk, sloj lososa i luk. Kada se sve ribe i luk stavljaju (gornji sloj treba biti od lukova), ulijte marinadu i stavite u hladnjak.

Hostese će moći procijeniti i brzo pripremiti losos za losos, za samo 4 sata. Glavni uvjet je izbor kvalitetnog lososa (bolje razvedeni u umjetnim uvjetima, jer u ovom slučaju postoji jamstvo bez parazita). Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 2 kg lososa, pripremljen (bez glave, oguljene ribe) i sjeckani preko grebena na komade (veličina ovisi o promjeru jela),
• 1 litru vode,
• 150 grama (nešto manje frac12-tanki staklo) soli,
• 100 grama (nešto više frac12-staklenim staklom) šećera,
• 3-4 žlice biljnog ulja (suncokret ili maslina),
• 1 bijeli luk, izrezani na pola prstena,
• 1 češanj češnjaka, sitno sjeckani, ali nije pritisnut na tisak.

Vrlo je jednostavan recept za lazanje grmlja, a također možete koristiti i haringe ili bilo koju crvenu ribu. Kuhajte vodu i ulijte sol i šećer u nju. Nakon što su potpuno otopljeni, slanu otopinu se ohladi na sobnu temperaturu. Tada su svi komadi ribe gusto smješteni u emajliranom ili staklenom posuđu, nalijevani slanom vodom, pritišćeni na teret tereta, tako da je riba potpuno uronjena u slanu vodu (dovoljno ploča). Izdržite 4 sata pri sobnoj temperaturi. Ocijedite slanu vodu i dopustite da se potpuno isprazni, ribu bi trebala biti gotovo suha. Stavite sve lososa u drugu (također staklo ili emajlirane posude, ali poželjno spremnik vakuumskog stakla) prikladan za pohranu. Reza od lososa postavljena u gustim slojevima, za svaki staviti luk (dva ili tri pola prstena) i 1-2 slicice češnjaka, posipati lagano s biljnim uljem. Čuvajte u hladnjaku 4-5 dana. Rezanje lososa se obavlja prije posluživanja.

Trava za losos soli će trajati najviše 2 dana. Za pripremu vam je potrebna:

• 500 grama lososa,
• 2 frac12- žlice soli od čaja,
• 2 žlice šećera čaja,
• crni papar.

Pomiješajte sol, papar i šećer. Pripremljeni i ljušteni abdomen trljaju ovu smjesu. Čuvaju se u hladnjaku dva dana.

Bon appetit!