Marjoram (začin): korisna svojstva i primjena u kuhanju

Tko danas nije čuo za takvog začina kao mažuran? Začin je dobio ime iz arapske riječi "marjamie", što znači "neusporedivo". Bio je praktički poznat u bilo kojoj zemlji. Dakle, u Rimu je pripisana ljubavna moć, možda zbog latinskog imena "amaracum", au Egiptu je buket takve trave dano objektu divljenja. Naravno, za nas je previše raznolikosti začina i bilja neuobičajeno, ali upotrijebiti ih u kuhanju pomoći će ispuniti život novim okusima i okusima.

opis

Marjoram - začin, koji se koristi u kulinarstvu gotovo svugdje, može se dodati apsolutno svako jelo - od juhe do deserta. Miris je malo slatan, začinjen, ali istodobno cvjetni, malo poput kamfora. Što se tiče okusa, to je prilično vruće i oštro, s jedne strane, nježno i slatko - s druge strane. Takva široka paleta povezana je s velikom količinom eteričnih ulja, s kojima je bogata mažuran. Ovaj začin također ima visok sadržaj vitamina, koji ne može utjecati samo na tonove okusa. Na primjer, u svom sastavu možete naći rutin, karoten, pektin, vitamin C i tanini. U zasebnom rodu, mažuran je izoliran relativno nedavno, prije nego što je izjednačen s origanom, iako imaju živopisne razlike.

podrijetlo

Domovina ovog prekrasnog začina je Južna Europa, odnosno Mediteran, iako se u divljini može naći u Maloj Aziji, pa čak iu Sjevernoj Africi. Gospić je uzgajao u Indiji i zapadnoj Europi. I mi to rasti uglavnom u Krimu, Baltičkim zemljama, Moldaviji i Kavkazu. Poznate su dvije vrste trava: cvjetni i lisnato. Ali posljednja vrsta je široko rasprostranjena, jer predstavlja trajni grm. Ako odlučite posaditi biljku u svoj mač, tada zapamtite: mažuran je termofilni začin, vrlo sklon svjetlu i labavom tlu. I iako je otporan na sušu, ali u samom početku zahtijeva obilje zalijevanje. Cvjetovi mažuran u lipnju, u ovom trenutku svoje lišće su bogate eteričnim uljima. Od tog se trenutka može koristiti za kuhanje. Kada se suši, trava ne gubi svojstva, tako da ga možete pohraniti za buduću upotrebu, ali zadržite začin u zapečaćenoj posudi.

priča

Kao začin i ljekovita biljka, marjoram poznat još od pamtivijeka. Grci su vjerovali da posjeduje čarobnu moć, tako da je često koristio za žrtve bogovima, pušeći tamjan. Također su vjerovali da, ako dodate začin vinu, postat će ljubavno piće, jer je trava snažna afrodizijak. Osim toga, u Grčkoj je poznata i kao biljka koja daje radost i hrabrost. U drevnim vremenima, takav začin, poput mažurne, bio je korišten ne samo u kuhanju već iu kozmetici. Dodana je kao okus voda za pranje ruku. U Europi se općenito smatra lošim oblikom da ne gorivi ovaj jedinstveni začin. Čak i prije hmelja, mažuran je korišten u proizvodnji piva, a Francuzi su otvorili ovaj začin za vinogradarstvo. Također je poznat po svojoj širokoj primjeni u medicini. Tradicionalni iscjelitelji preporučili su za reumatizam i prehladu, vjerujući da čisti dišne ​​puteve, čini um čistim, a srce je snažno. Do danas mnogi su zaboravili na ljekovita svojstva koja je mažuran. Začin je još uvijek omiljen u kuhanju.

Program za kuhanje

Ovaj začin je cijenjen od strane svih, od vrhunskih kuhara do hostesa. Zbog svog izražajnog okusa i svijetle arome, mažuran se dodaje svim vrstama jela, bilo da je to meso ili povrće, salate ili juhe, piće ili deserti. U pravilu se koriste samo lišće i pupoljci biljke, sušeni i svježi. Začin je široko korišten u konzerviranju povrća, kao što su krastavci, squash, tikvice ili rajčice. U svim zemljama svijeta najbolji kulinarski stručnjaci koristili su mažurani uglavnom za okus i poboljšanje kvalitete okusa masnih i neukrotivih jela. Čak je i formuliran određeni teorem koji tvrdi da će za masno meso najbolji prijatelj biti mažuror. Drugi naziv za ovaj začin je kobasica od koje se može zaključiti da se često koristi za kuhanje kobasica.

Piće i deserti

Čudno, najbolje začin za svinjetinu također pogodna za izradu čajeva, poljubaca i kompotina. Ne samo da će poboljšati okus i miris pića, već će i dati osvježavajuću notu koja je ljeti vrlo vrijedna. Naravno, bolje je ako imate svježe lišće - oni su najfinije. Ali u redu je ako ih koristite u suhom obliku. Između ostalog, bojor je u svakom trenutku bio glavna komponenta alkoholnih tinktura i eliksira. Što se tiče deserta, savršeno će nadopuniti ljetne osvježavajuće jela, žele ili sorbet voća i bobica.

Kako zamijeniti mažuran?

Takav je popularni začin u Europi ponekad teško naći na policama trgovina u vašem gradu. Međutim, može se zamijeniti. U pravilu, slični jaki začini i bilje s jednako intenzivnim okusom i aromom djeluju kao analozi. Na primjer, nedavno je bliski rođak majmuna smatran oreganom. Ovaj začin je postao poznat po širenju pizze, jer je sastavni dio ove popularne talijanske kuhinje. U nekim izvorima, oregano se zove pizza-začin. Timo je također prikladan za zamjenu, ako ne nađete trava mažuran. Korištenje kondoma u kuhanju je čitava znanost. Potpuno zamijeniti jedan drugoga neće raditi, jer svaki od začina je jedinstven na svoj način.

Najbolje kombinacije

Ali što se tiče kombinacije začina, nema granica. Iako je to također umjetnost. Potrebno je imati talent za skladnu kombinaciju u jednom receptu takvih različitih okusa i okusa, uzimajući u obzir njihovu snagu i posebna svojstva. Što god kažete, kuhanje je slično kemiji i fizici. Prije svega, obratite pažnju na glavne proizvode koje ćete kuhati, jer biljke i začini samo ih nadopunjuju. Na primjer, ako planirate peći krumpir ili patlidžane, u zdjelu će se dodati ukusni okusni naglasak kao što su kadulja, bosiljak, majčina dušica i mažuran. Primjena ovog potonjeg u kombinaciji sa začinima, klinčićima i muškatnom kapom dobrodošla je pri pripremanju mljevenog mesa ili pate, osobito popularnih u Francuskoj. Ako uzmete tradicionalne kombinacije, među njima dodjeljuju listiće, crna ili slatki papar i trava koju istražujemo. Zahvaljujući jedinstvenom ukusu svojstva mažuran Može se kombinirati čak i s gorčinom biljem - pelinom ili kuminom. U Njemačkoj je sastavni dio nabave kobasica. U mnogim zemljama postoje nacionalni tradicionalni recepti, gdje je glavno mjesto za majoranu. Stoga se nemojte bojati eksperimentiranja i otkrit ćete prekrasan novi svijet okusa i okusa. Glavna stvar koju biste trebali znati kada koristite tako jak začin je da treba dodati umjereno. Inače, može ubiti ne samo okus drugih začina, nego i glavni proizvod.

Koristite u medicini

Što će nas još više iznenaditi? Korištenje u kuhanju nije jedino što se ova biljka može pohvaliti. Također je široko korišten u narodnoj medicini kao anestetik za migrene ili menstrualne boli. Kašlju i liječe bolesti živčanog sustava. Kao što je gore spomenuto, mažuran je često dodan u vrlo masnu, teško probavljivu hranu, jer ima pozitivan učinak na procese u želucu i crijevima. Izgaranje ove biljke pomoći će riješiti nadutosti, kao i sedativni učinak. Uz nevena mažuran posjeduje protuupalno djelovanje, na primjer, nakon uklanjanja zuba ili na prvi znak stomatitisa nije suvišno ispirati grlo buljon tih biljaka 3-4 puta dnevno. Marjoram je vrlo često savjetovan sa slobodnom prehranom jer je snažan pojačivač okusa. Masti na bazi biljke koriste se za neuralgične bolove, uganuće, dislokacije i reumatske bolesti. Ljudi koji imaju bubreg, žučni mjehur, jetru, a također i oni koji su imali infarkt miokarda, preporučuju se uzimati mažuran. Korisna svojstva ove izvanredne biljke dugo su zapažena, a od davnina ljudi su bili tretirani sa decocije i masti na osnovi njih. On ima najaktivniji učinak u razdoblju prehlade, uklanjajući crijevni nos i grlobolju.