Salmon kavijar - korisna delicija

Ova poznata delicija nije samo ukusna, već i vrlo korisni proizvod

Što je tako vrijedno za ovu delikatnost? Salmon kavijar je bogat takvim važnim tvarima kao što su folna kiselina i elementi u tragovima - željezo, fosfor, kalija, joda. Sadržaj vrlo vrijednog lako probavljivog proteina u njoj je gotovo jedna trećina ukupne mase. Mnogo je u proteinu masne polinezasićene kiseline, koji doprinose poboljšanju mozga i vida. Ove kiseline imaju antialergijska svojstva i sposobne su normalizirati krvni tlak. Lipidi sadržani u kavijarnim bjelančevinama, neutraliziraju postojeći kolesterol, nego donose svoju razinu natrag u normalu. Jaja sadrže nekoliko aminokiselina i vitamina C, A, E, B, D. Korisne tvari u ovom proizvodu pozitivno utječu na cirkulaciju krvi, čime se smanjuje rizik od krvnih ugrušaka. Lecitin usporava starenje i stimulira imunološki sustav.

Kavijarni crveni losos na energetskoj vrijednosti i sadržaj kalorija daleko premašuje mlijeko i meso, iako praktično ne sadrži masti i ugljikohidrate.

Kako dobivate tu vrijednu hranu? Unatoč činjenici da je kavijar je izvađen iz raznih vrsta riba na svijetu, kao što su sockeye losos, roza losos, Chum losos, pastrva, najčešće u prodaju je losos kavijar. Ranije, kada su komercijalne rezerve pastrve nisu bili iscrpljeni (prije 70-ih godina 20. stoljeća), nije se smatrala rijetkom delikatom. S vremenom su ljudi zbog svoje aktivnosti i prekomjerne potrošnje prirodnih resursa smanjili broj vrijednih vrsta riba, što je dovelo do smanjenja proizvodnje kavijara i značajnog povećanja njegove vrijednosti. Istodobno, suvremena tehnologija omogućila je beskrupuloznom poduzetniku da proizvede ovaj proizvod upitne kvalitete, koji ima gotovo jednaku cijenu kao i prirodni lonac.

Najčešće se prodaje kavijar dobiven od najveće skupine pacifičkog lososa, čiji najveći mrijestilište su na Sakhalinu i Kamčatki. Najbolji proizvod je onaj koji se priprema prema klasičnim receptima (bez dodavanja boja, aromatičnih i aromatičnih aditiva, konzervansa). U ovom slučaju, veleposlanik je napravljen u roku od 4 sata, jer samo svježe slani kavijar losos sadrži korisne tvari, minerale i vitamine i zadržava svoj prirodni okus.

Nakon što je uhvatio ribu, odstranjeni su tzv. "Yastyki", koji sadrže jaja. Nakon toga se isperu i jaja se odvajaju od yastik filmova. Tada se proizvod razvrstava i nastupa njezina slanost. Da biste to učinili, koristite "slanu otopinu", koja je otopina soli određene koncentracije. Salmon kavijar I razina sadrži 4-6% sol, II stupanj - 5-8%. Dovršenom proizvodu se daje vrijeme da se omogući višak otopine stog, nakon čega se prevrće u staklo ili limenke. Kako bi se osiguralo da jajašca u posudi ne drže zajedno, dodaju se malo biljnog ulja.

Kvalitetni lososni kavijar kao konzervans sadrži samo sol. Ali ponekad možete pronaći proizvod koji sadrži natrijev benzoat (E211) i sorbinska kiselina (E200). Iako se vjeruje da su ove tvari bezopasne antiseptike, njihova količina u proizvodu ne smije biti veća od 0,1%.

Kavijar kvalitete ne smije sadržavati višak tekućina i lomljenih jaja. Nemojte više napuhati limenke ili poklopce. Ova pojava ukazuje na to da se proizvod ne može konzumirati. Dobar kavijar ima ugodnu miris ribe. Prisutnost jakog mirisa može ukazivati ​​na prisutnost okusa ili da je proizvod razmažen.

Kavijar kvalitete može se proizvesti tek do prvog dana studenoga. Ako banka ima drugi datum pakiranja, bolje je odbiti kupiti, jer se zimi priprema od sirovina sladoleda, što utječe na njegovu nutritivnu vrijednost. Ovaj proizvod (čak i u valjane posude) treba čuvati u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi.