Domaće knedle: recepti za kuhanje tijesta i nadjev

Pelmeni je jelo od svježeg tijesta uz dodatak mesa kao punila. U Rusiji je ova vrsta hrane vrlo popularna zbog jednostavnosti skladištenja i kuhanja. Osim toga, mijenjanje punjenja uvijek dovodi do pojave novih okusnih senzacija iz ove jednostavne posude.

Povijest gnoja

Do sada nije poznato tko je autor ovog kulinarskog remek-djela. Istodobno, mnoge su zemlje nekako povezane s poviješću ove jelo i pokušavaju prikladno tražiti naslov tvorca recepta za kuhanje knedla.

Mnogi se povjesničari slažu da je domovina ovog jela Kina ili Središnja Azija. Ali povijesni podaci toliko su mutni i kontradiktorni da nije 100% vjerodostojno povjeriti tim informacijama.

U Rusiji je pel`menis prvi put pojavio oko 15. stoljeća na stolu stanovnika Urala i Sibira. Oni su, prema nekim izvorima, donijeli Tatari. Mliječni proizvodi posluženi su na stolu u jednostavnim obiteljima, kao iu bogatijoj klasi.

Takvu popularnost objasnila je jednostavnost kuhanja i skladištenja. Ali tek nakon nekoliko stotina godina, na stolovima stanovnika središnjeg dijela Rusije počele su se pojavljivati ​​knedle.

Povjesničari to objašnjavaju činjenicom da su ljudi već imali slična jela u prehrani: šupljine, uši. Stoga, nije bilo velike potrebe za nekom drugom varijacijom. Također su uključivale svježe tijesto i mljeveno meso. Do 19. stoljeća ljudi su se počeli preseliti češće na različitim teritorijima, pa su knedle postale dostupne u većini regija mnogih zemalja.

Koje su knedle bolje?

Ne zaustavljajte raspravu i kakvu vrstu pelmenki bolje - kupljeno ili domaće. Za to morate znati nekoliko nijansi.

Mliječni proizvodi u trgovini uvijek su označeni slovima A, B, C, G. Svaki od njih ukazuje na kategoriju proizvoda:

• A - sadržaj mesa u proizvodu je iznad 80%.
• B - sadržaj mesa od 60-80%.
• B - sadržaj mesa od 40-60%.
• D - sadržaj mesa od 20-40%.

Važna specifikacija: pod mesom u poluproizvodima znači mišićno vlakno. Stoga se ne računaju masnoća, masnoća, kože itd.

U trgovinama je prilično teško naći pelmeni kategorije A. Čak i paketi s natpisom "Domashnye pel`meni" najčešće su označeni kao proizvodi mačka. B i B. To je zato što je koncentracija mesa u 80% ostatka samo 20%, a to je sol, začini, luk. Dakle, pelmeni kategorija A nije uvijek ukusna, a cijena je stalno viša. Ali bez dodatnih aditiva, meso se dobiva "suhim". Nedostaje sočnost.

No, knedle od kategorije B su puno ukusnije. Činjenica je da je u njihovom sastavu zapravo manje mesa, ali i mnoge druge dodatke koji poboljšavaju okus, na primjer isti luk.

Prema kategoriji proizvoda C i D treba tretirati s oprezom, budući da se u takvim polu-gotovih proizvoda često koriste sojino meso, a cijena je nešto niža od cijene ravioli kategoriju B. U ovom slučaju, preporuča se napraviti skuplji kupnju, ali dobiti kvalitetan proizvod.

Stoga, odabir kupljenih knedla, morate se usredotočiti na prve dvije kategorije. Tada ćete dobiti kvalitetan proizvod s najboljim indikatorom sadržaja mesa.

Naravno, kvaliteta punjenja za domaće knedle u potpunosti ovisi o tome tko ih priprema. Ako je mljeveno meso s lukom, začinima, onda njihova kategorija može biti apsolutno bilo koja, ali kvaliteta će biti znatno bolja.

Osim toga, domaće knedle su da oni proizvode maksimalnu kontrolu u svim fazama kuhanja, pa se mogu jesti bez straha od uzimanja jela loše kvalitete.

Kakvu nadomjestku koristiti?

Punjenje za domaće knedle može se koristiti gotovo bilo koji. No, češće uzimajte mljevenu govedinu, svinjetinu i domaće, što je mješavina svinjetine i govedine. Ponekad se preporuča kupnja mesa od teletine.

Svinjetina za mljeveno meso ili gotove punjenje treba biti masna, tako da su knedle bile sočne.

Vjeruje se da će više različitih vrsta mesa biti u punjenju, to će više ukusno jelo ispasti. Ponekad tijekom kuhanja koriste egzotično meso jagode, ovce ili patke.

U nekim slučajevima punjenje je riba. Za pelmeni možete koristiti bilo što, najvažnije, da je imalo manje kostiju. Ako je riba suha, dodajte joj ulje ili mast.

Mliječni proizvodi punjeni povrćem, voćem i gljivama zanimljivi su za ukus. Zapravo, nadjev može biti sve, sve ovisi o mašti onoga koji kuha jelo.

Pravila pripreme tijesta

Tijesto za domaće knedle također se može pripremiti na različite načine. Da biste dobili test kvalitete, slijedite ove preporuke:

• Brašno za knedle trebao bi biti samo najviši stupanj. Gluten sadržan u njemu daje potrebnu elastičnost i elastičnost budućem testu.
• Zamijesite tijesto toplom vodom, a brže će postići željenu konzistenciju.
• Miješanje treba potrajati barem 10 minuta, u ovom slučaju dobijete dobar elastično tijesto, lako plijesan.
• Nakon miješanja potrebno je ostaviti bazu pola sata. Zatim će se gluten vrlo bolje povezati s tekućinom, a tijesto će biti spremno za naknadne operacije.

Recept za knedle

Najjednostavniji recept za domaće knedle uključuje samo tri komponente:

• brašno najviše kvalitete;
• voda;
• sol.

Za kuhanje potrebno vam je 500 grama brašna, 0,2 litre vode i 3-4 grama soli.

Faze pripreme:

• u tavi je potrebno proliti svu brašnu sa slajdom;
• otopiti sol u toploj vodi;
• polako uliti vodu u brašno, miješajući ovu smjesu;
• pažljivo namjestiti tijesto i pola sata staviti na stranu da stekne jednu strukturu;
• Izgubiti rezultirajuće tijesto.

Da biste provjerili je li tijesto spremno, to je vrlo jednostavno: stisnite ga. Ako dobro zadrži oblik, onda je vrijeme da se izbacite.

Recimo za domaće raviole na vodi najlakše je. Istodobno, okus gotove jela jedan je od najpoznatijih i najugodnijih jer je najčešće ovaj recept koji se koristi za kuhanje.

Drugi popularni recept za knedle

Da biste napravili više ukusnih domaćih raviola, koristi se tijesto s dodatkom jaja. U tom slučaju postaje posebno elastičan i dobiva dodatne kvalitete okusa.

Da biste ga izradili, trebate:

• Brašno - 0,5 kg.
• Jaja - 2 kom. sorta C0.
• Sol - 5 grama.
• Voda - 200 ml.

Faze pripreme:

• Prije svega je potrebno miješati vodu i sol, te također dodati nastalu smjesu cijelo jaje i žumance iz drugog jaja;
• Proteini drugog jaja trebalo bi udariti vilicom ili mikserom dok se ne pojavi bijelo;
• Svježi brašno sa slajdom i ulijte u vodu i jaje;
• polako miješajte tijesto s šlagom proteina;
• zamijesiti tijesto oko 20 minuta, zatim staviti na stranu, prekriven ručnikom, tako da "sazrijeva".

Nakon što je baza stajala potrebnu količinu vremena, može se izvući i valjati. Ovo tijesto za domaće knedle (s jajima) je elastično i savitljivo. Lako se izvaliti, a proces oblikovanja prilično brzo.

Varijacije kuhinjskih knedlija

Recepti domaćih knedla su vrlo različiti. Možete eksperimentirati s brašnom, punjenjem, posluživanjem. Nemojte ograničavati svoju maštu tijekom kuhanja. Ukusne domaće knedle uvijek će biti prihvaćene s radošću.

Nestandardno tijesto

Kao što je gore spomenuto, pelmeni su uglavnom načinjeni od bijelog brašna najvišeg razreda. Ali tu su i obožavatelji neobičnih rješenja. Neki, umjesto uobičajenog brašna, primjerice, heljda za kuhanje knedla. Recept u ovom slučaju izgledat će ovako:

• Pšenično brašno - 100 grama.
• Kukuruzni brašno - 50 grama.
• Voda - 100 ml.
• Sol - 3 grama.
• Jaja - 2 kom. sorta C0.

Faze pripreme:

• pažljivo pomiješajte dvije vrste brašna zajedno i ulijte u tavu s kliznikom;
• napraviti žlijeb u brašnu i dodati 2 jaja;
• Rastopite sol u toploj vodi i lagano ulijte u brašno (može potrajati manje vode);
• gnječiti tijesto na tijesnu dosljednost;
• ostavite ga 30 minuta, prekrivene ručnikom.

Ovaj recept je dodan pšeničnog brašna u tijesto bila jednolična struktura, kao u heljda je vrlo malo glutena, pa će se tijesto raspasti u procesu prešanja.

Sjeckano meso za knedle

Da biste pripremili knedle kod kuće, morate koristiti kvalitetne sastojke. Uz ispitivanje, sastav jela trebao bi uključivati ​​kvalitetno mljeveno meso. Ako se priprema kod kuće, onda bi mu meso trebalo biti čisto, s minimalnim brojem žila. Najbolji izbor bit će dio vrata i ramena svinjetine i govedine.

Najčešći recept za žvakanje za kuhanje klasičnih domaćih knedla je:

• Pound mršavih goveda.
• Količina masnoće svinjetine.
• 1-2 luk.
• 5 grama crnog mljevenog papra.
• 2 grama crvenog papra.
• 20 ml mlijeka.
• 10 grama soli.

Faze pripreme:

• Meso mora biti oprano, a zatim ukloniti višak vode iz njega, a zatim izrezati na male komadiće koji će se staviti u meso mlinu;
• Izrežite luk u male komadiće za mesne brusilice;
• pomicanje u mljevenju mesa luk s mesom, pa pažljivo pomiješajte dobivenu smjesu, dodavajući joj sve paprike i sol;
• ulijte mlijeko u rezultirajući mljeveno meso i ponovno promiješajte do homogene konzistencije;
• stavite dobivenu smjesu u hladnjak na sat, tako da se mlijeko može potpuno apsorbirati u meso.

Nakon svih gore navedenih postupaka, možete početi kuhati domaće raviole.

Kako napraviti raviole?

Da bi se stvorio isti i zadržao oblik pelmeni kuće modeliranje, potrebno je pravilno miješati tijesto. Mora biti elastično i dovoljno čvrsto. Da biste stvorili knedle pravilnog obrasca, trebate učiniti sljedeće:

• izrežite mali komad tijesta i stavite ga u kobasicu;
• Izrežite ih malim jastučićima;
• svitak svaku od njih u obliku kruga.

Tada biste stavili mljeveno meso u sredinu tog kruga, a gornjom vrpcom zalijepite donju polovicu kruga.

Dobit ćete poluproizvodni proizvod koji nalikuje malom chebureku. Sada ostaje samo lijepiti oštre kutove - i imat ćete pelmeni.

Brzo oblikovanje knedle

Prije toga, gotovo svaka kuća imala je napravu za brzo oblikovanje raviola. Sada je mnogo manje korištena, ali nije izgubila svoju važnost. Uređaj je metalni proizvod s otvorima u obliku saća.

Kako izgleda, možete vidjeti na fotografiji.

Postupak modeliranja ravioli pomoću Pelmennica:

• na cijeloj površini stavlja se tanko tijesto;
• u svakom "saću" dodano je mljeveno meso - to se mora učiniti tako da tijesto malo padne;
• zatim je na vrhu stavljen još jedan valjak kruha tijesta;
• Sada je potrebno prebaciti gornji sloj tijesta pritiskom.

Nakon ovih operacija, u kratkom vremenu ćete imati oko 35 knedla.

Drugi način da brzo plijesan pelmeni kod kuće je kako slijedi:

• izbaciti tijesto;
• glatko postavite nekoliko porcija mljevenog mesa na udaljenosti od oko 2 centimetra jedna od druge;
• gornji pokrov s novim slojem tankih tijesta;
• pritisnite rukama ili drugim sredstvom između knedla;
• komprimirati tijesto oko svakog posluživanja mljevenog mesa;
• rezati tijesto na mjestima gdje nema mljevenog mesa.

Ovom metodom pripreme u jednom trenutku možete kuhati oko 10 raviola.

Kako napraviti oblik za knedle?

Za one koji nikad nisu kuhali raviole, način stvaranja čak i oblika za njih može ostati tajna. Ali u stvari, sve je vrlo jednostavno.

Da biste dobili glatko tijesto krug, morate roll out veliki komad njegove, a onda, okrećući šalicu ili neku drugu posudu sa kružnim otvorom, pritisnite rubove tijesta na. Budući da je mekan, oblik će biti vrlo glatki, a lako možete stvoriti uredne kacige bez ikakvih problema.

Boja kosti

I djeca, i mnogi odrasli, vjerojatno će imati puno zabave jesti knedle različitih boja. Njihov recept za kuhanje nije mnogo drugačiji od uobičajenih, ali postoje i neke dodatke. Važno je napomenuti da se za slikanje koriste samo prirodne komponente, koje će biti opisane u nastavku.

Da biste bojačili knedle, na primjer, zelenu upotrebu špinat ili peršin. Narančasto se može dobiti dodavanjem mrkve, a ljubičasta boja knedla rezultirat će primjenom repe. Da biste stvorili crvenu boju, koristite tijesto od rajčice.

Da biste pripremili obojene pelmene, trebat će vam takvo tijesto:

• Dodatna klasa brašna - 0,5 kg.
• Voda - 0,2 litre.
• Jaja - 1 kom.
• Sol - 5 grama.

Dodajte i jednu od ovih komponenti na ovaj popis:

• Pasta od rajčice - 20 grama.
• Pure od mrkve - 40 grama.
• Pšenica repe - 30 grama.
• Pržena špinat - 20 grama.

Algoritam za stvaranje bijelih pelmena:

• dodati jednu od sastojaka bojila u vodu;
• miješanje dobivenog koktela solom;
• izlijevajte brašno s brežuljkom, stvarajući rupu u njoj, dodajte jaje;
• Ulijte vodu u brašno i jaje, polagano miješajući smjesu;
• Dovedite smjesu na gustu konzistenciju, stavljajući je na stranu pola sata da sazri.

Nakon izrade ovog testa, možete započeti s izradom obrasca za svaki pelmeni i dodavanjem mljevenog mesa.

Zaključno, želim napomenuti da se domaće knedle razlikuju po boljoj kvaliteti i bogatijem ukusu. Sve zbog činjenice da svaki proizvođač pokušava smanjiti troškove proizvodnje proizvoda, često pogoršavajući kvalitetu. Kupujete meso za mljeveno meso i sami pripremite tijesto, ne samo da ćete uštedjeti znatnu količinu već i nadzirati svaku fazu proizvodnje ove posude.