Luk - tekuća juha od mesa, ribe ili povrća

Bouillon je savršena osnova za pripremu prvih tečajeva. Kuhana je meso, ribu,

temelj

Za pripremu prekrasnog bujona potrebna je svježa voda. Preporučuje se da svi sastojci budu pohranjeni u hladnoj tekućini. Zahvaljujući tome, moguće je postići djelomičnu i ponekad potpunu probavu hranjivih tvari sadržanih u mesu i povrću. Pored toga, postupno povećanje temperature omogućava da se minimizira količina prekinutog proteina, zbog čega mladi majstori često dobivaju mutni bujon.

Važno je da voda potpuno pokriva proizvode koji su u tavi. Stoga, dok tekućina ispari, mora se dodati na izvornu razinu.

Skala i masnoća

Kako bi se izbjeglo formiranje pjene, juha se poželjno kuha na najmanjoj vatri. Tijekom zagrijavanja s površine tekućine potrebno je pažljivo ukloniti skalu koja se pojavljuje zbog presavijanja proteina koji se nalaze u mesu ili ribi. I to ne samo na početku kuhanja, već iu čitavom procesu kuhanja.

Brod je čista, bistra tekućina. Da se ne zatamni, ne smije se dopustiti da se kuha nasilno. Iz istih razloga, trebali biste se riješiti masnoća koja naliježe na površinu. Inače će početi komunicirati s mineralima sadržanim u bujonu i dati mu neugodan masni okus.

Povrće i začini

Često se radi pripreme mesa ili ribe kuhaju takozvani francuski mješavina. Sastoji se od celera, mrkve i luk, u omjeru 1: 1: 2. Ovaj začin obogaćuje okus gotove juhe bez prekida okusa glavne komponente. Stoga je dovoljno da se dva litarna lonca stave dva sloja celera, kao i mali luk i mrkvu.

Da biste dobili ukusnu juhu, dodaje se grašak, lisnatog lišća i raznih biljaka. Obično u stazi su grančice timijana, stabljike peršina i poriluka. Mala sjemena se stave u čistu vrećicu tkiva i potom uranjaju u posudu tekuće kipuće.

Trebam li dodati sol i filtar bujon?

Odgovor na ova pitanja ovisi o svrsi za koju će se pripremljeno napitak koristiti. Ako postane temelj za umak, morate dodati malo soli. Učinite to najbolje prije kraja kuhanja. Zbog ovog trikta možete spriječiti soljenje, često uzrokovanu isparavanjem neke tekućine.

Da biste dobili jasnu, ispravnu juhu, mora se filtrirati. Obično za ovu upotrebu čistu gaze, presavijeni u nekoliko slojeva. Prije početka procesa krute komponente se uklanjaju iz posude. Navar ulijeva filtar s posudicom, pokušavajući djelovati što je moguće pažljivo, kako ne bi zalio sediment na dnu spremnika.

Koristite u kuhanju i skladištenju

Bouillon nije samo izvrsna inačica svjetla prve posude, koja je savršeno u kombinaciji s krušnim mrvicama ili krutovima, ali i dobra osnova za stvaranje rižota, juha i različitih umaka. Dodano je mljevenom mljevenom mesu i tijestu za tjesteninu. Pivo je bulgur, kuskus, heljda i druge žitarice.

Brod se smatra univerzalnim poluproizvodima domaćeg proizvoda, koji je podložan dugoročnom skladištenju. Dakle, u zamrznutom obliku ne gubi svoj okus šest mjeseci. Da biste to učinili, ulijeva se u posebne oblike ili staklene posude i koristi se po potrebi. Imati zalihu zamrznutog kuhara, možete brzo reproducirati juhu recept na goveđi juhu ili kuhati bogati borsch. U hladnjaku se može čuvati najviše sedam dana. Ali trećeg dana mora se nužno kuhati. Također je vrijedno sjetiti se da hamburgeri, podvrgnuti ponovljenom grijanju, gube neke od njihovih okusnih svojstava. Stoga ih pripremajte u malim obrocima.

Brod s jajima

Prema tehnologiji opisanoj u nastavku, dostupan je puni prvi tečaj koji je pogodan i za odrasle i za dječje jelovnike. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 3 litre vode.
• 800 grama mesa na kosti.
• Korijen peršina.
• Svrdla od celera.
• Cijeli mrkva.
• 4 graška crnog papra.
• Sol (na okus).

Sve je potrebno za kuhanje juhe. Za pripremu ukrasa u gornjem popisu morate dodati:

• 4 jaja.
• 4 kriške uskog bijelog kruha.
• Za 4 žlice octa i otrcani sir.
• Zeleno.

Oprano meso se širi u tavu, ulije u vodu i dovede do kuhanja. Sve to kuhamo na najsporije vrućini na sat i pol, a ne lijeni povremeno očistimo pjenu koja nastaje. Za okus u buduću juhu dodajte mrkve, korijene. Neposredno prije nego što je postupak završen, luk kruha i mrvice s mrkvama prethodno pečene u pećnici ili pečene na suhom tavi napunjene su u kipućoj tekućini. Tu također dodajte sol i grašak crnog papra.

Dok je meso kuhano, možete se boriti s ostalim sastojcima. Reza od otvrdnutog bijelog kruha tostirana u tosteru i čišćena na stranu. U zasebnoj tavi punoj kipuće vode, ulijte potrebnu količinu octa, okrećite lijevak i jedan po jedan uvesti jaja. Nakon četiri minute, uz pomoć buke izvode se iz posude i ostavljaju da napuste preostalu tekućinu.

U međuvremenu, meso se izvuče iz bujona, odvaja se od kosti i izreže u komade. Navar se ulijeva u duboke tanjure, posute kockicama od prženog kruha, ribanog sira i sjeckanog zelenila. Bujon s jajašima poslužen je isključivo u vrućem obliku. Nakon hlađenja, gubi većinu svog ukusa.

Gljiva

Da bi se pripremila takva navara, nepoželjno je koristiti koru breskve i breze. Zato što oni daju ružan, mračnjak. Da biste kuhali aromatsku podlogu za laganu juhu, trebat će vam:

• 2 litre vode.
• 50 grama sušenih gljiva.
• Cijela žarulja.
• Korijen peršina.
• 2 mrkve.

Temeljito isperite gljive u vodi i ostavite četiri sata. Čim se nabubre, ponovno se isperu pod slavinom i stavljaju u odgovarajući lonac za umake. Gljive se prelijevaju u dvije litre filtrirane vode i stavljaju na ploču. Nakon kipuće tekućine napunjen je velikim nasjeckanim povrćem i korijenjem. Sve je kuhano četrdeset minuta. Rezultirajući skupno se drenira, brani i filtrira. Gljive su bile isprane hladnom vodom, tanko isjeckane i korištene za pripremu juhe ili kupusne juhe. U tom slučaju, dodaju se u tavu četvrt sata prije kraja kuhanja mirisne prve posude.

Govedina govedine

Ovaj kuhar pripremljen je vrlo jednostavnom tehnologijom koja uključuje upotrebu minimalnog seta proizvoda. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 1,5 kg govedine (škapula ili drška).
• 2 mrkve.
• 3 grančice celera.
• 2 luka.
• Desetak crnih pečata.

Luk je temelj za pripremu hranjivih i lako asimiliranih večera. Da biste ga dobili, morate slijediti dolje opisanu tehnologiju. Oprano meso stavlja se u posudu ispunjenu vodom i šalje se u peć. Čim se pojavljuju mjehurići na površini tekućine, pjena se ukloni iz njega i čeka oko pet minuta. Zatim se voda u tavi mijenja u čistu i ponovo kuha.

Nekoliko minuta kasnije, grančice celera se učitavaju u ukupni kapacitet. Tu također šalju polovice mrkve i luk, prethodno pržena u suhom vrućem tava. Sve je to pokriveno minimalnim vatrom sve dok se meso ne može odvojiti od kostiju. Petnaest minuta prije završetka procesa, u zdjelu se dodaju grančice. U budućnosti se može koristiti za pripremu juhe na juhu od goveđeg mesa, receptu koju ima svaka iskusna domaćica. Za veću hranu dodaje se tjestenina ili žitarice.