Kemijski sastav zrna kave

Do danas, kava je jedna od najčešćih napitaka na svijetu. Povijesna domovina je Afrika i nema ništa iznenađujuće u tome što su najelitnije sorte pića dobivene od sirovina koje se uzgajaju na ovom kontinentu. Svaka zrna kave ima bogat sastav složenih organskih tvari.

Uz Afriku, kavu uzgajaju majstori iz Srednje Amerike i Kariba. Piti iz tih zrna je obdareno posebnim okusom, aromom i konzistencijom. U Južnoj Americi, uglavnom Brazil je odgovoran za proizvodnju kave. Kvaliteta ovdje je također vrlo cijenjena. Također, pridonosi i niz zemalja u jugoistočnoj Aziji.

Koja je upotreba kave?

Treba samo naglas spomenuti kavu, kako odmah možete osjetiti svu tu ugodnu aromu ukusnog i jedinstvenog pića. Čajevi također ne gube važnost, a među mnogim ljudima dugo se održavaju rasprave o tome tko je bolje dati prednost. Govoreći o prednostima kave, prije svega vrijedno je spomenuti njegove visoke kvalitete:

• Poticajni učinak.
• Učinak toniranja.
• Visok postotak antioksidansa.
• Rizik od brojnih bolesti se smanjuje.

Poticajni učinak postiže se zadržavanjem kofeina svima koji ujutro uzimaju ovo piće. Koja je posebna osobina? Činjenica je da zbog ove aktivne komponente, koja je uključena u kemijski sastav zrna kave, opskrba krvlju u mozgu bitno je poboljšana, a kratkotrajna memorija često se aktivira. Zbog toga osoba može brzo donijeti potrebne odluke.

Akcija toniranja također pogoduje ljudskom tijelu. O stresu, apatiji, letargiji, pospanosti i drugim takvim manifestacijama može se zaboraviti, jer kava pomaže u borbi protiv ovih bolesti.

Svatko zna da kada željezo reagira s kisikom (koja je puna u zraku), ona počinje hrđati s vremenom. Nešto slično događa se u našem tijelu i slobodni radikali kisika sudjeluju u njemu. Zahvaljujući antioksidansima, ti radikali se neutraliziraju, a što je veća njihova koncentracija u tijelu, dobiva se bolja zaštita. U jednom pijanom čašu jutarnje kave sadrži do 1 gram korisnih tvari, što je četvrtina dnevne stope.

Ako redovito koristite osvježavajuće piće, možete se zaštititi od mnogih rizika:

• onkologija jetre;
• Alzheimerova bolest;
• dijabetes melitus;
• alkoholna ciroza jetre.

A ako se još uvijek ne dodavajte šećera na piće - karijes nije strašno! Također pod zaštitom su imuni i probavni sustavi.

Postoji li kakva šteta?

Unatoč svim prednostima koje daju kava, ovaj sastav može biti štetan. S vremenom, postoji ovisnost - ako osoba dugo vremena bez kave, on je napadnut mamurluk, umor, glava počinje boljeti, au nekim slučajevima, bol svibanj pojaviti u mišićima.

U tom slučaju, utjecaj ne samo na fizičkoj već i na mentalnoj razini. Dok u tijelu postoji kofein, osoba provodi većinu vremena u uzbuđenoj državi. No, u njegovoj odsutnosti, ne može se izbjeći pojava razdražljivosti, depresije ili čak usporavanja.

Kava poboljšava rad srca i vaskularni sustav čovjeka. Stoga prekomjerno pijenje dovodi do neizbježnog pogoršanja aktivnosti srca.

Osim toga, to je dobro djelovanje diuretika, a prevelik unos dovodi do bržeg starenja tijela kao cjeline, budući da zajedno s vodom i soli korisne su elemente u tragovima isprati. Među njima - to je kalcij i magnezij. S njihovim očitim nedostatkom povećanog rizika od osteoporoze ili bolesti srca.

Trudnice uopće ne bi trebale koristiti zrna kave. Sastav za nerođeno dijete radi kao odrasla osoba. Ali da bi postali ovisni, potrebna je vrlo mala doza, pa je bolje da se buduće majke potpuno suzdrže od tog pića.

Opće informacije o kemijskom sastavu pića

Priroda je sama pokušala i dala kavu cijeli niz. Kao što moderne tehnologije pokazuju u području određivanja kemijskog sastava, u zrnu prisutne su oko dvije tisuće različitih komponenti. Detaljna studija dodijeljena je samo nekoliko stotina. Zahvaljujući ovoj kombinaciji osjećamo aromu i okus pića. Svakoj vrsti kave razlikuje se pojedinačni skup tvari.

Bogati kemijski sastav kave, kao i postotak svih tvari zbog klimatskih svojstava i karakteristika tla u rastućim područjima. A osobitosti okusa i aroma ovise o tehnologiji prženja i pripremi samog napitka.

Kao rezultat toga - prirodne komponente prolaze kompleksne transformacije na kemijskoj razini. Kao rezultat obrade kave, kompozicija se mijenja. I stručnjaci iz mnogih zemalja pokušavaju shvatiti suštinu procesa.

Zeleno zrno

Zelena kava iz dana u dan postaje sve popularnija unatoč činjenici da nije jeftina. U ovom slučaju, postoje i navijači i protivnici. Prvi smatraju pićem s ljekovitim svojstvima, dok drugi obično preporučuju da se što više zadrže. Zapravo, to je samo proturječnost.

Žitarice koje nisu pečene sadrže veliku količinu antioksidansa i dragocjenih elemenata u tragovima. Tako u termičkom neprocesuiranom proizvodu mnogo:

• Kofein. On daje kavu osnažujući i tonik. Postoji i drugi alkaloid, teobromin, koji je u stanju regulirati koncentraciju glukoze u krvi.
• Tanina. To je taninska tvar s antibakterijskim svojstvima koja pridonosi uklanjanju teških toksina iz tijela. Također omogućuje jačanje žila, poboljšanje probave i ubrzanje procesa regeneracije tkiva.
• Klorogenska kiselina. Djelotvoran antioksidant biljnog podrijetla, koji se nalazi samo u sirovom zrnu, jer temperatura od 200-250 ° C (prženje) dovodi do uništenja. Zbog svoje prisutnosti u zrnu kave, masti se ne nakupljaju u tijelu, metabolizam se poboljšava, a probavni i krvožilni sustav ponovno funkcionira u normalu.
• Teofilin. Poboljšava sastav krvi, što smanjuje rizik od krvnih ugrušaka. Također je odgovoran za normalizaciju dišnog sustava, abdominalne šupljine, srca.
• Amino kiseline. Naš imunitet povećava svoje zaštitne funkcije, povećava ton vaskularnog sustava, apetit se vraća u normalu. Osim toga, osoba može dobiti odgovarajuću količinu mišićne mase.
• Lipidi. Ove tvari imaju blagotvoran učinak na živčani sustav.
• Vlakna. Ako je količina tih tvari dovoljna u tijelu, tada je moguće izbjeći rizik od razvoja tumorskih tumora. Razina kolesterola dobro je kontrolirana, osim toga, probavljanje, kao i rad zdjeličnih organa, normalizirano je.
• Trigonelline. Zahvaljujući njemu, tlak se vraća u normalu, metabolizam se održava na optimalnoj razini, poboljšava rad mozga i stvaranje krvnih stanica.
• Eterična ulja. Oni djeluju kao sedative, pomažu u poboljšanju probave, imaju blagotvoran učinak na dišni sustav. Ali što je najvažnije, tvari mogu eliminirati štetne mikroorganizme.

Važno je napomenuti da je teobromin u zrnu kave neka vrsta analoga kofeina. Kao što možete vidjeti, netretirane žitarice imaju više korisnih svojstava. Nije slučajno da se preporučuje korištenje zelenih zrna za mršavljenje.

Pečena sirovina

Tijekom procesa toplinske obrade, dio vlažnosti u zrnu smanjuje (14-23%), ali zbog proizvodnje plina dobiva se dodatni volumen. Većina tvari koje su sadržane u sirovom zrnu, tijekom prženja iz novih spojeva. Kao rezultat, kemijski sastav postaje još bogatiji. Istodobno, 800 sastojaka čine kvalitetu okusa.

Osim činjenice da toplinska obrada žita daje kavi ugodnu aromu, same žitarice dobivaju prepoznatljivu tamnu hladovinu. Štavljenje pecivo djeluje destruktivno. A budući da ova komponenta daje piće gorak okus, vrijedno je pažljivo pristupiti procesu.

Jedinstvena aroma dobiva se uz sudjelovanje trigonelina, koja se tijekom pečenja pretvara u nikotinsku kiselinu. Istovremeno, ima više kofeina. Bole je detaljno o njemu ispod.

kofein

Većina ljudi predstavlja kofein i teobromin u zrnu kave kao smeđi prah. Zapravo, obje ove supstance su bijeli kristalni kristali ili potpuno bezbojni, koji su gorki okusi. On je koji uzima naše tijelo iz pospanog stanja i daje jutarnju živahnost.

Ljudi su prvi put saznali o kofeinu 1819. zahvaljujući njemačkom kemičaru Ferdinandu Rungeu. Također mu je dao ime. Godine 1828. dvojica kemičara i ljekarnica, te francuska Joseph Bieneme Cavanto i Pierre Joseph Pelletier uspjeli su dobiti kofein u čistom obliku. Neprocjenjiv doprinos razvoju ove tvari uložio je Emil Herman Fisher, koji je prvi put savladao umjetnu sintezu kofeina.

Odakle dolazi takva poznata komponenta? Obično se dobiva iz više biljaka:

• čaj;
• stablo kave;
• plodovi guarane;
• cola nuts;
• kakao;
• yerba mate.

Osim toga, ne boli znati koliko je sadržano u različitim vrstama proizvoda.

Približna koncentracija aktivne tvari:

• šalicu čaja - 15-75 mg;
• šalicu krem ​​boje kave - 97-125 mg;
• šalicu čokolade (100 g) - 30 mg;
• šalicu kakao - 10-17 mg;
• šalicu instant kave - 31-70 mg;
• Coca-Cola (100 g) - 14 mg;
• energetski napitak (štapić od 0,25 l) 30-80 mg.

Širok raspon kave i čaja ovisi o raznolikosti i načinu pripreme.

teobromin

Budući da je u zrnu kave, i kofein i teobromin utječu na ljudsku psihomotoriku. Također se mogu razlikovati druge osobine teobromina:

• interakcije s alkalijama i kiselinama;
• ne raspadaju se u zraku;
• praktički netopljivi u vodi;
• je u krutom stanju;
• kristalna struktura;
• ima gorak okus.

Theobromin ima svoju formulu - C₇H₈O₂N₄, iz kojeg se može vidjeti da je tvar spoj ugljika, vodika, dušika i kisika. Ona je pronađena u kakao, kola oraha, jer su bogate stabala obitelji Padubovyh. Lišće stabla čaja i zrna kave sadrži malu količinu.

Doziranje kave

Ako povremeno pijete takvo piće, onda se živčani sustav uistinu stimulira za određeno vremensko razdoblje. Prekoračenje prosječnog rezultata doziranja dovodi do gubitka stimulirajućeg učinka. Kao rezultat toga, živčani sustav je iscrpljen.

Uz dugotrajnu uporabu kave, postoji "ovisnost o narkotičnosti", stupanj koji ovisi o individualnim karakteristikama organizma. Iz istog razloga, nemoguće je utvrditi koliko će trajati, jer je u svakom slučaju reakcija na poticaj različita.

Mnogi znanstvenici proučavaju koliko kofein i teobromin u sastavu zrna različitih vrsta kave. No, kao što smo to navijača daleko više zainteresiranih za drugo pitanje: „Koja je količina pića može dovesti do smrti?”. Prema izračunima stručnjaka za ograničeno vrijeme morate piti 80-100 šalice. Srećom, za nas je nemoguće svladati takvu količinu pića, bez obzira koliko je ukusna.