Marinirana riba kod kuće: recepti s fotografijama

Ne samo da svaka dobra kućanica, već i svako samopoštovanje ribe ima nekoliko recepata za pripreme za kuhanje raznih ribljih jela. Posebno mjesto među njima je marinirana riba kod kuće. Nije svatko može kuhati ovu delikatnost, nije lako postići dobre rezultate. Ali ništa nije nemoguće! Ako želite svladati tehnologiju pripremanja marinada za ribu, slijedite naše preporuke. Imajte dovoljno strpljenja, nemojte poštedjeti napor - a rezultat u obliku mirisne ribe nagradit će sve vaše napore.

Što je marinada i kako se razlikuje od soljenja

Proces mariniranja uključuje ne samo uvođenje novih okusa, već i promjenu fizikalnih i kemijskih svojstava proizvoda. To smo primijetili marinirana haringa gušće nego sirovo, čak i slano?

U podlozi marinade uvijek postoji oksidirajuća tvar. To može biti ocat, limun ili sok od grožđa, suho vino. Ako ne koristite kiselinu, nemojte nazivati ​​proces mariniranja - riječ je o solju.

Marinirane ribe kod kuće se može pripremiti uz pomoć visoko karbonirane mineralne vode. Međutim, u ovom slučaju još uvijek ima smisla uvođenje kiseline u otopinu. A kako bi proizvod bio mekši, dodajte malo šećera (ili meda).

Ne zaboravite na mariniranje, prethodnu toplinsku obradu. Prije pečenja na roštilju, roštilju ili čak u pećnici neka riba mora biti marinirana. To će okus mesa više zasićiti, ubrzati učinak začinjenih začina. Činjenica je da marinada radi kao dirigent, isporučujući začini duboko u odrezak ili trupla. Usput, ako namjeravate kuhati riba na kolu, izvrsni rezultati omogućuju postizanje i kiselinsku bazu: kratkotrajno mlijeko, sirutka, kefir. Ali ako planirate poslužiti ribu u kiselom obliku bez naknadnog toplinskog tretmana, fermentirana marinada nije dobra.

Proizvodi za domaće marinade

Napunite marinadu okusa pomoći sirovo povrće (luk, mrkva, paprika), aromatičnog bilja (potočarka, limun trava, majčina dušica, estragon), suhe začine, mješavine paprike. Kopar je vrlo dobro usklađen sa svježom i sušenom ribom.

Umak od soje jednostavno je izrađen za riblje jela! Pjenušana riba daje ne samo okus, već i ugodnu jantarnu boju. Senf će umak učiniti nježnim, a riba će dodati okus i oštrinu.

Želite li igrati bojom? Dodajte marinadu malo šafrana - to će osigurati izražajno zlatnu boju koja podsjeća na boju dimljene ribe. Jaki efekt bojanja ima paprika. Obje od tih začina potrebno dodati mala količina šafrana je poznat po svojim slatkog okusa, njegova obilje će „tražiti” neodnoznachno- i paprika, osobito akutne, može utopiti drugih začina intenzivan okus paprike.

Ne zaboravite na "klasik žanra" - riba savršeno usklađuje paprike i ljekovito bilje.

Osnovni recept za hladnu marinadu

Priprema takvog punjenja uvijek daje dobar rezultat. Prema receptu, moguće je kuhati bilo koju ribu ukiseljenu u rijeci ili moru. Kod kuće je moguće napraviti ružičasti losos, losos, pastrvu.

Potrebni sastojci:

• sol - 1 tbsp. l;
• šećer - 1 tsp;
• ocat, biljno ulje - 3 tbsp. l.

Osim toga, trebat će nam začini: slatki papar, Francuska gorušica. U marinadi možete dodati sjeckani luk, ribani mrkvu, zeleno povrće na korejski ribe. Metoda pripreme je iznimno jednostavna - pomiješajte sastojke, pričekajte da se sol i šećer rastopi, ulije u čvrsto napunjene trupove ili komade ribe i ostavite na sobnoj temperaturi tijekom dana. Ljeti, nakon dva sata, izvadite spremnik s donje police hladnjaka.

Vruća marinada i njegove značajke

Sljedeći recept za ukiseljenu ribu kod kuće prikladan je za skuše, haringa, tune, šupljine i druge slične vrste riba.

Ulijte u posudu s pola litre vode stavljene na vatru. Dodajte 1 tbsp. l. sol, 1 tsp. šećer, 2 lovora, žitarice mirisne i gorke paprike (po okusu). Dok marinada kipuće, izrežite ribu u komadiće, stavite je čvrsto u staklenu posudu (može se staviti u staklenku), postavljajući prstenove od luka. U kipućoj tekućini dodajte 1-2 tbsp. l. ocat i ulijte na ribu. Glavna prednost ove metode je da nakon 2-3 sata jelo može poslužiti na stol.

Priprema za postupak

Različite vrste riba zahtijevaju različite predobrade. Obavezno temeljito operite trupove prije nego kuhate ribu kod kuće. Također se mora očistiti srebrni reznjak, pilengas, zander i druge ribe s ljestvicama.

Ako namjeravate poslati ribu u marinadu zajedno s glavom, svakako uklonite komore, inače će zdjelica stići močvaru. Crijeva i crijeva najbolje se uklanjaju (osim vrlo male ribe).

Hoće li se ukloniti iz ribe kosti? Sve ovisi o vašim željama, nema jedinstvenog standarda. Na primjer, ne svi obožavatelji haringe poput njega u oblikovanom stanju. Mnogi vole da uživaju guste komade na kosti, režući rebara. Crvena riba može se poslužiti i u obliku fileta, ili u obliku komada. U slučaju da pripremate sendvič ribu, odmah ćete ukloniti kosti. A neke vrste podnošenja samo štete: na primjer, skuša, šupljina, haring sruši, ako izvadite meso od kosti. Vrlo je teško dobiti lijepe glatke komade bez kosti.

Marinada na korejskom jeziku

Sviđa li vam se oštrenje? Zatim ćete sigurno voljeti marinirane ribe kod kuće, kuhane na korejskom. Za klasičnu hladnu marinadu, dodajte malo soje umak (2-3 žlice), 1 tsp. senf, 2-3 češnja češnjaka, 1 tbsp. l. tijesto od rajčice. Nemojte se žaliti zbog začina, jer je orijentalna kuhinja ono za što su poznati. Pripremite se ovim receptom ne možete samo haringa, već i oslić, šuga i čak debelo meso.

U marinadi dodajte sjeckani peršin, povrće (mrkve, selerani, korijen od peršina), rešetkani na korejskom ribe, a također i više lukova. Mirisno povrće posluženo s ribom, naglašava svoje okuse i okuse.

Žetva za buduću uporabu: začinjeno carver

Sljedeći je recept izvrstan način za berbu riba. Ako ste suočeni s potrebom da brzo obradite veliku količinu svježeg tijesta, pripremite salamuru. Može se pohraniti u hladnjak nekoliko tjedana.

Kuhajte litru vode i ostavite da se ohladi na 30 ° C ^okoC. Dodajte sljedeće sastojke u količini od 125 grama:

• ocat;
• biljno ulje;
• sol;
• šećer.

Za marinadu možete koristiti bilo koji omiljeni začin: češnja, paprika, asafoetida, zir. Izglapite gusto nabijene komade u kontejner, ulijte marinadu tako da potpuno pokrije ribu. Nakon jednog dana, spojite marinadu, prenesite komade u sterilne posude, sendvič ih s lukom, ulijte ulje i pečat. Ovo je ukiseljeno riba (carver) kod kuće dobro se čuva u hladnjaku.

Ribe iz rijeke

Na Dalekom Istoku, svježa slana riba pripremljena je salatom "On". Pokušavajući ponoviti klasični recept, sjetite se rizika: u lokalnim riječnim ribama ponekad se susreću paraziti koji su opasni za ljude. Bolje je koristiti kupljenu ribu koja je podvrgnuta laboratorijskim testovima.

mariniran riječne ribe kod kuće, na primjer, sazan, pogodno za ovo jelo. Jedan kilogram ribe treba 2-3 žarulje i nekoliko češnjaka češnjaka. Nasjeckajte povrće s trakama i ribu s komadićima (ne skidajte kožu). Umiješajte, dodajte sol, papar, korijandar rastrgan na velike komade, prstenovi od vruće paprike na okus. U prosjeku, takva količina proizvoda zahtijeva 3 žlice. l. ocat. U salatu možete dodati malo mirisno domaće suncokretovo ulje. Presavijte obradak u staklenu posudu i ostavite na dan.

Delikatna marinada za crvenu ribu

Salmon (losos) je prilično masno, a ružičasti losos je prilično suh. Stoga, u prvom slučaju, možete to učiniti bez dodavanja ulja, au drugom - dodajte malo maslina. Okus crvene ribe je izražajan i svijetle, stoga nemojte gušiti češnjakom, lukom, ocem, a općenito je bolje koristiti začini na minimumu. mariniran crvena riba kod kuće se može pripremiti prema sljedećem jednostavnom receptu.

Izrežite ribu u velike dijelove, gusto mjesto u kontejner, prskanje morskom soli i isprepletanje s vrlo tankim krugovima vapna ili limuna. Možete lagano posuti s bijelim suhim vinom. Želite li okus? Dodajte nekoliko grana svježeg kopara. To će biti dovoljno. Posudu možete poslužiti za 4-6 sati.

Prenesite na stol

Prije nego što kuhate ribu kod kuće, razmislite kroz izbornik. Izvrstan izbor može biti bilo koji ukras krumpira: pire krumpir, kuhani ili pečeni gomolji. I možda uopće možete napraviti ukrase? Možete poslužiti domaće kisele krumpiriće, ukusni kruh, gljive i sok od rajčice kao piće.

I jela od domaće marinirane ribe su izvrsna kao zalogaje za jak alkohol i pivo.