Koji je rok trajanja sladoleda u skladu s GOST-om?

Sastav gotovo svih vrste sladoleda

Norme GOST-a

Rok trajanja sladoleda utvrđuje GOST 52175-2003. Na ovom je GOSTu orijentiran proizvođač koji proizvodi proizvod. Preporuča se pohranjivanje proizvoda najviše 6 mjeseci ako je u zamrzivaču na temperaturi manjoj od 18 stupnjeva.

Rok trajanja sladoleda određuje se sastavom, uvjetima skladištenja, ambalažom i proizvodnom tehnologijom. Važno je obratiti pozornost na to pri kupnji proizvoda. Datum isteka sladoled plombir prešano bez punila je 3,5 mjeseca, a punilo - 3 mjeseca. Temperatura bi trebala biti -20 stupnjeva. Ovisno o vrsti proizvoda, mogu postojati različiti uvjeti skladištenja.

proizvodnja

Mekani sladoled, koji je stvorio zamrzivač, nema datum isteka. Mora se odmah pojesti. Za dobivanje tvornice desert koristi se kaljenje - postavljanje u komore za zamrzavanje s temperaturom u rasponu od -25 do -35 stupnjeva.

Veliko pakiranje je kaljeno 10-12 sati, a fino - 40-50 minuta. Očvrsnuti proizvod se stvrdne, konzistencija se poboljšava. Rok trajanja sladoleda ove vrste raste.

U Rusiji je potražnja za malim i težinskim sladoledom. Veliki proizvod, kolači, peciva manje su popularni. Budući da stanovnici naše zemlje žele kupiti poslasticu na putu negdje, ona se proizvodi u rogovima, briketi, čaše, staklenke.

struktura

Koliko je trajanje sladoleda, određeno sadržajem masti i prisutnosti punila. Što je sadržaj masnoća veći, to duže može zadržati proizvod, a njegova kvaliteta ne trpi. Ima dugi rok trajanja punjenja sladoleda s masnim udjelom od 15-20%. I najkraće vrijeme skladištenja za sorte s masenim udjelom od 6%.

Prisutnost u desert punila smanjuje rok trajanja, jer je ova tvar brzo pogoršava u usporedbi s ostalim komponentama. Važnost je prisutnost konzervansa i aditiva. GOST zabranjuje dodavanje komponenti koje inhibiraju rast mikroorganizama, ali neki proizvođači ne obraćaju pozornost na ovu zabranu. Proizvodi s konzervansima pohranjeni su duže, ali nisu korisni.

Klasični recept uključuje:

1. Mlijeko s udjelom masti ne manje od 10%. Neki ga proizvođači zamjenjuju palminim uljem. Za njih je to korisno jer su sirovine jeftino, a rok trajanja produžen, a potrošači razvijaju "ovisnost" o proizvodu.
2. Ostaci suhog mlijeka (9-12%): laktoza i proteini.
3. Šećer (12-16%) je kombinacija sirupa i saharoze.
4. Voda (55-64%).
5. Emulzije i stabilizatori (0,2-0,5%).

Tara

To bi trebalo biti bezopasno, tako da štetni mikroorganizmi ne ulaze u proizvod. Također, važna je sposobnost izdržavanja temperatura od -40 stupnjeva. Proizvodi s težinom imaju kraće razdoblje čuvanja od malih komada (šalice, briketi, tubule). Koliko dugo traje rok trajanja sladoleda, možete vidjeti na ambalaži.

uvjeti

Ruski GOST određuje uvjete skladištenja. To se odnosi na proizvode u proizvodnji, trgovinama i javnim ugostiteljskim objektima. Kršenje pravila dovodi do smanjenja razdoblja skladištenja. Proizvod može biti razmažen.

U trgovinama na veliko, proizvodi se čuvaju do 5 dana, a u maloprodajnim objektima - ne više od 48 sati, jer je teško postići željenu temperaturu i vlažnost. U maloprodajnim poduzećima, temperatura skladištenja ne smije prelaziti -12 stupnjeva. U visokokvalitetnim zamrzivačima, rok trajanja se povećava.

Skladištenje u zamrzivaču

Trajnost sladoleda u zamrzivaču ovisi o sadržaju masti. U komori za kućanstvo s temperaturom od -18 stupnjeva, pakirani proizvodi bez konzervansa mogu ležati dulje vrijeme:

1. Mlijeko s punilom - 1 mjesec, bez nje - 45 dana.
2. Kremasto s punilom - 1,5 mjeseca, bez nje - 2 mjeseca.
3. Plombir - do 2 mjeseca s punilom i do 3 - bez njega.
4. Šalice za šalicu, Eskimo - ovisi o sadržaju masti.
5. Zamrznuti desert Sorbet - do 45 dana.
6. Voće i bobičasto voće - 1,5 mjeseca.
7. Domaće - nema razdoblje zadržavanja.
8. Sladoled kolača - 1-3 mjeseca.

Rok trajanja sladoleda "Magnate" je 18 mjeseci. Ove norme su na snazi ​​u skladu s GOST standardima. Rok trajanja sladoleda "Inmarko" je 12 mjeseci. Sada se prodaju mnoge vrste slastica, uključujući one koje se mogu pohraniti za 1-3 godine. To je zbog dodavanja stabilizatora i konzervansa. Dugotrajno pohranjivanje utječe na potrošačka svojstva proizvoda.

Znakovi kvarenja

Kada kupujete desert treba gledati na svom izgledu, jer nisu svi proizvođači i prodavači ispunila uvjete skladištenja i marketinških pravila. Razbijen proizvod će biti vidljiv na okus, dosljednost i izgled. Preporučljivo je ne kupiti desert ako:

• postoje vanjski mirisi i šminkanje;
• opaženi su veliki kristali leda;
• konzistencija je heterogena i pješčana;
• na prevlaku za čokoladu nalazi se bijela prevlaka.

Važno je obratiti pažnju na ambalažu, oblik proizvoda. Ako je originalni izgled izgubljen, onda je uzrok nepravilnog skladištenja ili odleđivanja. Nemojte kupiti takav desert, jer iako to ne čini nikakvu štetu, neće biti nikakve koristi i okusa. Kod oštećene ambalaže štetni mikroorganizmi mogu ući u proizvod, što dovodi do trovanja.

Izaberite sladoled, napravljen prema GOST-u. Što je manje vremena od trenutka proizvodnje, to bolje. U zamrzivaču kuće možete pohraniti desert, ali samo s pridržavanjem pravila.

Je li korisno?

Vjerojatno svatko zna da je sladoled ukusan i koristan desert. U toplom razdoblju delikatnost vraća energiju i ublažava umor. Neki vjeruju da u borbi protiv nesanice i stresa, nema učinkovitijih droga. Sastav proizvoda sadrži potrebne vitamine i minerale koji su potrebni za svaki organizam.

Ali u suvremenoj proizvodnji, kada sintetičke komponente premjeste prirodno, postoji mogućnost nestanka vrijednih tvari. Tada će troškovi proizvodnje biti manji, ali se i rok trajanja povećava.

Kao dio deserta treba biti prirodno ne-masno mlijeko, koje pogodno utječe na živčani sustav. Zahvaljujući ovoj imovini nestaje loš san, razdražljivost i nervna napetost. I to nije samo nagađanja, već i činjenice koje su engleski i francuski znanstvenici dokazali. I američki znanstvenici vjeruju da žene koje koriste mliječne proizvode s niskim udjelom masnoća mogu imati poteškoća pri pojavi djeteta.

Budući da je desert kalorija, ljudi s viškom težine mogu se oporaviti još više ako često jedu poslasticu. Neželjeno je imati ovu slatkoću u prisutnosti dijabetesa. Važno je pratiti grlo jer se prekomjernom uporabom može pojaviti ARI. Ali prirodni proizvod će biti korisniji od štete. Vi samo trebate ga koristiti umjereno.