Goveđa gulaš: kuhanje u kući. Preporuke za odabir uljane GOST-a

U post-sovjetskom prostoru, gulaš gulaš i dalje zadržava svoju važnost kao jedan od glavnih prehrambenih proizvoda, čija brzina i kvaliteta u kuhanju ne zahtijevaju komentar. Do danas (početkom 2016.), proces pripreme ovog mesa konzerviranog se uglavnom odnosi na farme, u manjoj mjeri - u urbanim uvjetima.

Što je govedina gulaš?

Konzervirana hrana pripremljena je posebno za dugo (za razdoblje od više od dvije do tri godine) skladištenje.

Postupci kojima se postiže sigurnosni učinak je sterilizacija (pasterizacija je manje uobičajena) i hermetički zatvorena. Treba napomenuti da je dodavanje konzervansa kao što su sol i granulirani šećer - prirodne tvari i kemijske tvari - kemijske reakcije koje utječu na konačnu sigurnost proizvoda se javljaju pod njihovim utjecajem.

Pasteurizacija se provodi pri temperaturama od 80 do 100 stupnjeva. Sterilizacija se izvodi pri temperaturi od 100 do 120 stupnjeva, pri tlaku iznad atmosfere. Sterilizacija vam omogućuje da se riješite gotovo svih vegetativnih i sporednih mikroorganizama.

Goveđi gulaš kod kuće

Očuvanje ovog proizvoda može se provesti na nekoliko načina. Goveđi gulaš najlakše pripremiti na ekspres loncu (ili multivarka) po kilogramu mesa bez kostiju trebate 150 grama masti, 12 grama soli (žličicu s toboganom), a pola grama crnog papra (pola žličice). Mast može biti govedina ili svinjetina. Ako je masnoće govedine, možete uzeti lardo u manjem iznosu.

U loncu za kuhanje (multivarka) potrebno je uliti vodu: za 1 kg mesa - jednu čašu. Tijekom procesa gašenja (2 sata pri temperaturi od 100 stupnjeva), voda se upija, ostavljajući tek tekuću tekućinu - to je dovoljno da se limenke čvrsto stave u staklenku.

Meso mora biti odrezano na dijelove težine do 30 grama, u ovom slučaju gašenje će biti kratko vrijeme i prebacivanje paprikaš bit će lako.

Temeljito oprati i sterilizirane staklenke (bolje ih toplina u pećnici) pomak meso iz loncu (Multivarki), roll poklopci (prokuhati ih prije njega deset minuta). Ostaviti da se ohladi, prebaciti na hladnom mjestu s stabilnom temperaturom (podrum).

Kuhana mesa od mesa starijih od 4 godine (tamno crveno meso) kuha se duže oko sat vremena, od telećih pahuljica pola sata.

Pečena govedina: recept za kuhanje u limenke

Meso treba izrezati na kriške (30 g) stavi se pola sata na masnoće u dubokoj tavi (dostupno u utyatnitsu) sa zatvorenim poklopcem, pazeći da su komadi mesa ne spali.

Shift čvrsto meso u sterilizirane staklenke na vješalicu (može biti malo iznad), dodati soli 1 žličica bez slajdova na pod-litreni vrč, papar pet grašak, jedan lovorov list, može pokloniti (po staklenku ne više od četvrtine najmanjeg luka ). Stavite napunjene posude u tlačnu kuhalo na postolju (pet litarska tlačna posuda sadrži do četiri posude), pažljivo uliti vodu u posudu. Voda ne bi trebala doprijeti do vrata limenki, jer kad ih kuhanje može ući. Na vrhu, svaki jar čvrsto je zatvoren folijom, tako da nema prskanja masti.

Začini i luk najbolje se stavljaju na dno staklenke i soli na meso.

Pažnja molim te! Ne možete stavljati staklenke na dno tlačne peći bez štanda. Banke će puknuti!

Kako biste ugasili meso potrebno je više od dva sata (obično 2,5 sati): prije početka ključanja - na jakoj vatri, a zatim na najslabijoj, gledajući, ta para ostavila ravnomjernu struju.

Ostavite kuhalo na pritisak da se ohladi 30 minuta, a zatim nježno otvorite poklopac, izvadite limenke, namjestite poklopce (kuhajte ih oko deset minuta prije). Ostavite da se ohladite, prebacite u hladnu sobu.

Kako odabrati gulaš u trgovini?

Za pripremu 325 grama konzerviranog gula Grade (limenka), potrebno je približno 180 grama govedine. Uvijek možete računati koliko to košta. U kontekstu inflacijskog procesa u zemlji, govor o troškovima proizvoda beskorisno je - prebrzo se mijenja. Za danas (početkom 2016) cijena govedine bez kosti - od 380 do 450 rubalja. Stoga, gulaš gulaš (najviši stupanj) je jeftiniji od stotinu rubalja - varanje, u najboljem slučaju s ograničenim rokom trajanja (Gosrezerv), ili prvi razred.

Na naljepnici bi trebao biti napisan "Goveđa gulaš vrh razreda", navedeno u GOST 32125-2013. Riječi "goveđa gulaš" na naljepnici ukazuju na samo jednu stvar - konzervirana hrana nije standardna (ne GOST), izrađena prema specifikacijama proizvođača.

Teoretski do 2019. na policama trgovina može biti prisutan govedina gula GOST 5284-84. Rok trajanja ove konzervirane hrane iznosi do 6 godina, ali se mogu puštati tijekom 2014. godine, kada je bio u tijeku novi GOST 32125-2013.

Što nije u redu s današnjom gulašom napravljenom prema državnom standardu?

Za obožavatelje goveđe goveđe prilično je očito da je u sovjetskim vremenima ovaj proizvod bio puno ukusniji i bolji. Što se dogodilo? Zašto je čak i gulaš iz Bjelorusije (gdje prati pridržavanje pravila o proizvodnji) po količini mesa razlikuje od sovjetskog?

Odgovor je očigledan - GOST tehnički uvjeti za proizvodnju ove konzervirane robe. Ako je prethodna (5284-84) STANJE meso u lonac bio 87%, a još uvijek samo masti (11%), luk, sol, papar, a zatim novi standard (32.125 - 2.013) sastoji se od sramiti - meso na 58%, protein na 15%, masti na 10%, luk, sol, papar. Novi GOST omogućuje dodavanje proteina u konzerviranu hranu. I to mijenja ne samo okus, već i konzistentnost gotovog proizvoda.