Što je Botvina? Hladna juha na kiselom kvasu

Ruska kuhinja

Danas ćemo s čitateljima podijeliti recept za istinski ruski jelo, koje ima naziv "botvina". Ova juha ne samo iznenađuje goste s neobičnim sastojcima, već će također ugodno ugostiti.

Što je Botvina?

Pogledajmo što je "botvina"? Ne zna se točno odakle dolazi ovo ime jela. Prema jednoj verziji, riječ označava drevni ruski "bot" ("plump"). Pristaše drugačijeg pristupa vjeruju da se ime pojavilo izravno od sastojka koji se koristi u receptu, naime, vrhovima repa i koprive. Jedan ili drugi način, ali "botvina" je juha koja se poslužuje hladno. To je savršeno osvježenje u ljetnim vrućinama, punjenje tijelo s vitaminima koji se nalaze u sastavnicama biljne hrane i prirodne kvas. Budući da tehnologija izrade ove juhe podrazumijeva minimalno vrijeme za termičku obradu sastojaka, korisne tvari ostaju praktički nepromijenjene.

Ovo jelo je pripremljeno, kao što je klasični okroshka, na kvasu. Jedina je razlika u tome što potonji koristi bijelu vrstu pića, dok u kruhu od raži kvasca prevladava.

Malo povijesti

Što je "Botvina" i odakle je došao taj recept? U početku je botvina bila dnevna jela seljaka. Žene su dodavale juhu sve što je bilo na polju i u vrtu: kopriva, repa, sladoled i čak lišće (lišće) biljaka, a od pšenice, slada inzistira na kvasu.

Ali postupno botvigny recept usavršena, obogaćena skupim sastojcima. Nakon toga takva juha počela je zauzimati mjesto časti na kraljevskom stolu. Zašto se botvina uklapa čak i plemićima? Tajna u sastavu jela, kao iu neobičnom posluživanju na stolu.

Danas o ovom receptu hladna juha znam nekoliko. To je zbog činjenice da je u suvremenom gradu prilično teško naći potrebne sastojke, a neki su postali delikatesom i imaju veliku cijenu. Osim toga, takva juha služi kao snack ili prvo hladno jelo i ne može tražiti pravo glavne komponente festivalskog stola.

U vrućem danu je potrebno kušati botvinu, na primjer, na pikniku ili vikendici. U tom slučaju, nemojte ni morati služiti stolu za obrok - hladna juha može se poslužiti izravno u čašama.

Sastojci juhe

Klasični recept za tzv. Nepotpunu botvinju ukazuje na prisutnost takvih sastojaka:

• lisca (lišće);
• koprive;
• loboda;
• zeleno;
• kvas.

A što je "puno tijelo"? Takvu juhu razlikuje se prisutnost kuhana riba crvene sorte (na primjer, losos i losos) ili raka.

Osim toga, dodati začinjene hren, sok od limuna, senf, bačvi slanog krastavaca.

Oni popunjavaju jelo kvasnim kvasom od tamnih sorata, razrjeđujući blago lagane vrste pića. Ponekad se stvori kvasac, koji je napravljen od kvasnaya gusta i brašna. Zatim se botvina zove zapornaya.

Kvass za botvigny: što odabrati?

Kao što je već spomenuto, osnova hladne juhe je kvas tamne mješavine. Trećinu bijelog pića dodaje se. Važno je ispravno odrediti razmjere, jer će taj faktor odrediti okus cijelog jela. Budući da zelena boja nema previše naglašenog okusa, kvaz ne smije biti svjež. Ali čak i kiselo piće može pokvariti hladnu juhu. Potrebno je odabrati takvu ravnotežu okusa, tako da se dobije slatko zasićeno preljev, naglašavajući, ali ne i "udarajući" okus glavnog sastojka - ribu.

Kako kuhati botvine na klasičnom receptu?

Juha "Botvina Full" prema klasičnom receptu priprema se na sljedeći način:

1. Boca repa i gutljaj čopora dok mekana.
2. Kopriva lišća kipuće se kipućom vodom i ostavi da isprazni.
3. Zeleni (kopar, peršin, zeleni luk) sitno sjeckani i namazani solom.
4. U zasebnoj zdjeli pomiješajte limunov sok, senf, ribani hren, tamni kvaz. Zatim dodajte rezultirajuću smjesu na parne vrhove.
5. Dodan je bijeli kvas. Dovesti okus s mirisima: sol, crni papar.
6. Ribu se kuha oko 10 minuta u kipućoj vodi uz dodatak lovora, bilja, mljevenog papra.
7. Zamrzni led. Podijelite ga u male dijelove.

Nekonvencionalni recepti

U ne-tradicionalnim receptima od juhe, postoje sastojci kao što su špinat, svježi krastavci, škampi, pa čak i rakovica. Dodajte sir, raž kruton, kiselo vrhnje. Ukrasite poslužiti i zasititi jelo s kuhanim kokošima ili prepelicama, izrezati na polovice. Ako koristite samo listove, ali i korijen, dobivate reprezentaciju repe. Ima bogatu boju i slatki okus.

Moderne domaćice nisu zaustavile cijenu crvene ribe. Otkrili su izlaz zamjenom morskih plodova s ​​običnim govedinom ili piletinom. Ovaj nekonvencionalni recept za hladnu juhu brzo dobiva popularnost zbog jednostavnosti kuhanja i dostupnosti sastojaka.

Kako poslužiti ohlađena juha?

Što je Botvina, rekli smo, ali kako služiti takvo neobično jelo? Vrlo je važno da juha ostane hladna. Stoga, na posebnoj ploči s žlicom, nudi se drobljeni led.

Kuhana riba ili plodovi mora također se obično poslužuju u zasebnoj posudi s aparatima. Ako želite, osoba može dodati kriške juhu ili jesti zasebno, kao drugi tečaj.

U dubokom jelu, juha s vrha s kvasom nudi se izravno. Tijekom obroka potrebno je dodati zdrobljeni led na botvine tako da uvijek ostaje ohlađen.

Nažalost, vrlo je teško pripremiti takvo jelo kao botvinu u suvremenim uvjetima metropole. U supermarketu ne možete kupiti lišće ili svježa kopriva, a crvene ribe su dovoljno skupe, a ne svaka domaćica će odlučiti koristiti takav proizvod za kuhanje hladne juhe. Ali, znajući recept klasičnog botvigny, možete kuhati laganu juhu od zelje. Sigurno, takvo će jelo biti praktično na vrućem ljetnom danu.