Kava: sorte i sorte. Omiljeni recepti

Prirodna kava je piće, bez koje većina stanovnika svijeta ne predstavlja život. Ovaj čudo proizvod, za razliku od čaja, konzumira se u svim zemljama i na svim kontinentima. Ovo piće je pijan da se razveselju ujutro, nemojte ga zanemariti u sobama za prihvat visokih dužnosnika i poslovnih pregovora. Do sada istraživači nisu došli do jednoznačnih zaključaka o štetnosti ili koristi proizvoda. Za nekoliko stotina godina postojanja ovog pića, čovječanstvo je skupilo mnogo recepata za pripremu i pohranu, a također je izumio specijalne kuhinjske aparate koji ga samostalno pripremaju. Što je bolje: žitarice ili instant kava? I kakav piće s objašnjenjem "sublimacije"? Pokušajmo odgovoriti.

Kava: osvježavajuće čudo

Ujutro se ispijaš šalicu mirisnog, vrućeg, okrepljujućeg napitka, ne misliš koliko truda treba da ga dobijemo na našem stolu. U procesu proizvodnje kave, postoje mnoge faze, i kako ga je čovječanstvo steklo, postoji čitava legenda.

Žitarice koje idu da piju popiju na niskom stablu s velikim zelenim lišćem. Isprva stablo kave cvijeće, lijepo s lijepim bijelim cvjetovima, poput jasmina. Nakon što se pojave plodovi, unutar sočne pulpe čiji skriveni zrno je skriveno. Konačni okus pića ovisi o kvaliteti voća na našem stolu: što je više, kava od njega će biti ukusnija. Šest godina stablo mora biti pažljivo skriveno, a tek tada će dati odgovarajuće žitarice.

Prema legendi, čovječanstvo je dobilo osvježavajuće piće zahvaljujući pastiru koji je primijetio da ovce, nakon što su jeli lišće i izbojci određenog stabla, postanu previše aktivni. Pokušao se napraviti samotnjak za sebe i primijetio kako je vraćena tjelesna snaga. Uskoro se glasine o prekrasnim svojstvima drveta šire posvuda.

Kava: Pro i kontra

Mi smo navikli čuti o različitim negativnim učincima kofeina na ljudsko tijelo. Međutim, piće ima puno pozitivnih svojstava, a pod određenim uvjetima jako se preporučuje da ga pijete.

Prvo, jaka kava je izvrstan stimulans. To će se sa sigurnošću reći oni koji ga piju svakog jutra da se probude. Osim toga, ovo svojstvo pomaže aktivirati rad mozga, popravlja memoriju. Nije ništa bez toga što je ovo piće pijan na važnim skupovima i u tvrtkama gdje je intelektualna aktivnost prvo mjesto.

Drugo, kava je izvrstan izvor antioksidansa. Jedan namakanje šalice dnevno je četvrti dio dnevne stope ovih hranjivih tvari koje ne dopuštaju tijelu da postane staro.

Treće, sustavno korištenje pića (ne više od 3 šalice dnevno) smanjuje rizik od takvih teških bolesti kao:

• Ciroza uzrokovana alkoholom.
• Onkologija debelog crijeva i mokraćnog mjehura.
• Bolesti Alzheimerove bolesti i Parkinsonove bolesti.
• Bolest žučnog kamenca.

Kava pomaže u borbi s depresivnim stanjima, aktivira kreativno razmišljanje, poboljšava rad bubrega, srce.

Kome piće će nanijeti štetu

Ovo piće za sve njegove prednosti nije tako bezopasno. Svakim godinama objavljuju se rezultati istraživanja, od kojih je vidljiv štetan učinak na tijelo. Postupajući od toga, prirodna kava je kontraindicirana za upotrebu ako imate jedan od sljedećih stanja:

• Bolesti bubrega.
• Hipertenzija.
• Bolesti srca i krvnih žila.
• Glaukom.
• Nije preporučljivo davati kavu djeci.

Vrijedno je reći da su znanstvenici revidirali svoje mišljenje o upotrebi kave trudnica i dojilja. Prije je bilo apsolutno zabranjeno, jer je vjerovalo da će izazvati pobačaj i nepovoljno utjecati na živčani sustav novorođenčeta. Dopuštene su žene u položaju da piju piće, ali u vrlo umjerenim količinama.

Također treba zapamtiti da kava potiče ispiranje kalcija iz tijela, tako da za one koji se boje osteoporoze, trebate dodati mlijeko u svoje omiljeno piće.

vrste

Ocjena žita određuje svoj jedinstveni ukus, ali i korisne osobine, postotak kofeina i drugih tvari. To izravno ovisi o vrsti stabla koje su donijele žetvu. Najčešći su tri vrsta kave: sorte Arabica, Robusta, Liberica.

Aranica nije jaka, ima malu količinu kofeina, no aroma je bogata i entuzijasta. Sve zbog velikog sadržaja eteričnih ulja. Drveće Arabice su najviše hirovito, ali žitarice rastu samo najviše kvalitete.

Raznolikost robustan je sasvim drugačija: razlikuje se od ugodne gorčine i snage. Kofein u njemu je mnogo više nego u Arabici. Stablo koje donosi plodove ove sorte vrlo je nepretenciozno, lako je rasti. To uzrokuje činjenicu da je Robusta mnogo jeftinija od Arabice. Ali plodovi dozrijevaju nepravilno, različite kvalitete. Ova kava je poželjna za uporabu u pripremi topljivih sorti, ponekad pomiješanih s drugim sortama koje se kombiniraju, na primjer, arome Arabice i ugodne tartude Robusta. Također, posebne kvalitete ovog razreda daju dobru pjenu u pripremi espressa.

Druga vrsta je Liberija. On zaostaje za prethodnim zbog slabog prinosa i kapricioznosti. Nije u velikoj potražnji zbog slabe kvalitete zrna. Tipično, Liberica se koristi za izoliranje kofeina, kao i u različitim smjesama.

Južnoameričke sorte

Ugodan okus napitka će varirati ovisno o zemlji u kojoj se proizvodi kava: raznolikost Južne Amerike, Srednje Amerike i afrički napitak sada i analizirati.

Najveće zemlje na južnoameričkom kontinentu su Brazil, Kolumbija, Venezuela i Peru.

Najbolje vrste brazilske kave (sorte navedene redoslijedom kvalitete) - Bourbon, Maragodzhip, Minas i Paransky. Prva se smatra najkvalitetnijom i ukusnijom, ima specifičnu gorčinu. Recenzije o Maragogypeu su dvosmislene: neke prepoznaju da je vrlo ukusno, a drugi smatraju vrlo osrednjima. Minas ima izraziti okus droge jer se uzgaja na jodnim tlima. Parana je najjeftiniji, ali kvaliteta je neusporediva s gore opisanim.

Kolumbijska kava Medellin, Armenija i Manisal često se kombiniraju s riječju "mama". Piće su ugodne kisele, umjereno gorke i vrlo mirisne. Vrijedno je spomenuti još dvije kolumbijske sorte: Huila Excelso i Kolumbija Excelso. Oni su prepoznati kao najbolji ne samo u svojoj zemlji nego iu svijetu. Prvi ima ugodan okus voća i slabu konzistenciju, a drugo - jaka, s laganim bilješkama vinske sjenke.

Prepoznat kao najbolji u svijetu venecuelanski i peruanski kave Maracaibo vrste, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte i Cuzo kombinirati okus i punog, pomalo opor okus. Posljednja tri sorte se uzgajaju u Peruu, pozicionirani kao ekološki.

Kava Srednje Amerike

U Srednjoj Americi najveće proizvođačke zemlje su Jamajka, Meksiko, El Salvador, Gvatemala i Haiti.

Meksička kava, raznolikost koja se kombinira s imenom Tres Oros, uzgaja se u Oaxaca. Oni su ujedinjeni jedinstvenom sposobnošću da postanu jači kad se ohlade. Ovisno o načinu prženja, paleta okusa razlikuje se od nijansi vanilije do javorov sirup i lješnjaka.

Gvatemalska kava je divna aroma, blaga kiselost i ugodan, ukusan ukus. Kvaliteta zrna ovisi o visini plantaže iznad razine mora. Najviše su voljeli potrošači Cobano i Antigua. Druga sorta, koja ima svoje obožavatelje širom svijeta, je Guatemala Lagos Shb. Ima dim od dima, vrlo kiselog i kolača.

Na Jamajci se uzgaja ekskluzivna vrsta Jamaica Blue Mountain. Doista istančan okus s laganim notama matica određuje naziv sorte "kralj kave". Pronađite Jamajčanu kavu na tržištu je prilično teško, jer je 70% je kupio Japan. Često postoje krivotvorine.

Ako govorimo o salvadorskim sortama, trebamo istaknuti raznolikost s okusom kakao i svjetlosnim cvjetnim mirisom - El Salvador Chalatenango. Hladno pivo dobiva bogati okus badema.

Afrička kava

U Africi, mnoge zemlje izvoze kavu. Razmislite o najvećim dobavljačima.

1. Angola. Uzgaja sorte Arabice i Robuste, a potonji su vrlo dobre kvalitete. To je zbog izvrsnih prirodnih uvjeta i iskustva zemlje u proizvodnji zrna: od XV stoljeća ovdje se uzgajaju stabla kave.
2. Zambija. Najpopularnija sorta je Zambija AA Lupili. Ima ugodan pikantan okus, postoje bilješke mandarine kore. Iznenađeni ukus od karamela.
3. Zimbabve. Možete probati marku Zimbabve AA Salimba samo ako posjetite zemlju. Ova je kava umjereno kisela i vrlo mirisna. Nažalost, postoje problemi s prijevozom žita iz zemlje, tako da na tržištima vjerojatno nećete pronaći istinski ukusno piće.
4. Ruanda. Kava iz ove zemlje ima izraziti čokoladni okus. Posebno se cijeni sedam jezera. Umjereno jaka, ostavlja vantilat.
5. Tanzanija. Piće će biti zadovoljno kombinacijom ukusa marelice, rakije i badema. Hladno, ima okus jasmina. Najpopularnije vrste Arabica iz Tanzanije su Tanzanijski AA i Tanzanijski Peaberry.
6. Etiopija. Mocha Sidamo je brand prepoznatljiva od poznavatelja pića diljem svijeta. Idealna je za Arabicu iz zemlje, od davnina ga raste. Također treba izdvojiti Harar Longberry i Etiopiju Irgochif.
7. Kenija. Zemlja, koja proizvodi jedan od najboljih kava na svijetu. Takve vrste su Ruiruiru ili Kenija AA Ruiruiru, su jedinstveni, oni se mogu kupiti samo na aukciji. Buket mirisa otkriva do te mjere da je, kao što kretati do dna šalice, od slatkog kušati okus cimeta, klinčića i duhana do kraja.

Zrna kave, tlo i sublima

Ako želite napraviti jako ukusno, aromatsko i zdravo piće, bolje je koristiti zrna kave. Naravno, to će biti puno dulje, jer se zrno mora temeljiti, a onda kuhati kavu u Turaka na pijesku, plin ili koristiti kućanski aparat - aparat za kavu. Nedavno su se pojavili posebni strojevi za mljevenje i pripremu potrebnog napitka.

Toplo piće je lakše pripremiti: samo ga pržite s kuhanom vodom. To je, na primjer, kava Nescafe. Postoji nekoliko vrsta: granulirani, praškasti i sublimirajući.

Potonji maksimalno čuva korisna svojstva. Načelo sublimacije podrazumijeva "sušenje zamrzavanjem". Prethodno pržene žitarice, mljeti, kuhati, zamrznuti, slomiti i sušiti vakuumom. Taj je proces prilično energetski intenzivan, pa je zamrzavanjem sušena kava najskuplji među svim vrstama topljivih, ali također ima više okusa kao svježe zrno.

Proizvođači pregledavaju

Analizirat ćemo najpopularnije marke osvježavajućeg pića, koje se prodaju na ruskom tržištu. Jedan od najpopularnijih je Nescafe. Prikazano kao granulirano i sublimacijska verzija. Proizvođač nudi različite ukuse i prednosti. Postoje čak i kopije bez kofeina. Potrošači govore o Nescafeu prilično dobro, smatraju ga jednim od najboljih u svom segmentu.

Druga vrsta instant zamrzavanjem sušene kave - "Jacobs Monarch". Prema potrošačima, može se zaključiti da je ocijenjeno bolje "Nescafe". Okus je mekši i približan prirodnom.

Drugi brand ruske proizvodnje - kava "Crna kartica". Dostupna je u raznim vrstama: žitarice, svježe mljevene i topive (zamrzavanjem). Nudi se raznolik okus, kao i mogućnosti za kuhanje: u kavu, turski ili šalicu. Prema komentarima kupaca, kava "Black Card" u grahu je mnogo bolja od sublimacijske kave. Kao što je navedeno, idealno je za kuhinjske aparate.

Nedavna inovacija je aparat za kavu kapsule. Jedna od mogućnosti je kava Lavazza. Potrošači primjećuju jedinstven okus, miris. Jedini nedostatak - visoka cijena, jer jedna kapsula proizvodi jednu šalicu pića. Također, potrošači cijene topiv Lavazza kavu.

Mogućnosti kuhanja: Turk, aparat za kavu i aparat za kavu

Pripremite piće mogu biti različiti: kavu na pijesku ili na plin u Turku, u aparat za kavu ili aparat za kavu - svatko bira za sebe na najbolji način. Naravno, potonji će pružiti najintenzivnije i aromatično piće.

Analizirat ćemo najneobičniji način pripreme - kava na pijesku. Ovaj je recept dolazio iz beduina pustinje, za koju je ogrjevno drvo bilo malo. Piće, na taj način kuhano, posebno je mirisno, ali najvažnije - njezina pjena, elastična i vrlo ukusna. Recept je jednostavan: u crvenom vrućem pijeskom, Turk se postavlja s zemrenim zrnima prekrivenim čistom (ne slavinom) vode. Čim se "kapa" počne rasti, Turk mora biti uklonjen, ovu operaciju treba ponavljati nekoliko puta. Da biste kušali, možete dodati cimet, češnja ili drugi omiljeni orijentalni začini. Zajednički šećer može biti zamijenjen medom, karamelom ili trskom.

Popularni recepti za kuhanje

Analizirati najpopularnije vrste hrane i recepata:

1. Americano i Espresso. Potonji je osnova mnogih napitaka od kave. To je vrlo koncentrirana kava, pripremljena u aparatima za kavu: kroz zrnce ulijeve prolazi pod jakim tlakom vode od 95 stupnjeva. Američki - isti espresso, samo slabiji, razrijeđen s 120 ml tople vode.

Cappuccino. Priprema se na osnovi espressa: dodaje se mlijeko, napuknuto u tvrdu pjenu.

3. Latte (naglasak na prvom slogu). Gotovo isto kao i prethodno piće, samo je koncentracija mlijeka ovdje više.

4. Latte Makiyato. Vrlo učinkovit recept i način posluživanja: espresso se ulijeva u vruće mlijeko. Ispada široki okus, vrsta "prugasta": mlijeko, pjena i kava. Poslužuje se u staklu sa slamom.

5. U Beču. Espresso, pokriveno šlagom i posuto ribanom čokoladom.

6. Affogato. Sladoled, napunjen espressoom.

7. Kava s dodanim alkoholom: Coretto (liker), irska kava (irski viski), kava-brulo (rakija).