Divlja guska: opis, fotografija. Recepti kuhanja divlje guske u pećnici

Guska divlja, pečena ili pirjana, ali nužno mirisna i sa začinima smatra se ukrasom dobrog obiteljskog stola. Jela od ove ptice odavno se smatra znakom sreće vlasnika i prosperiteta njegove kuće. Dakle, tradicija kuhanja sigurno živi u suvremenom svijetu.

Divlje guske: fotografija i opis

Nabavite istinski divlju gusku - sada problem nije jednostavan jer je njihova populacija prilično malo, a zbog velikih zgrada i širenja grada, ona se naglo smanjuje.

Divlja guska je vodena ptica s dugim vratom i kratkim šapama. Kljun je visok, komprimiran na stranama. Obloga je drugačija: crna, bijela, siva itd. Udomite guske u šumama južnog Sibira i Europe. Također možete vidjeti takve ptice u istočnom dijelu Azije i šumske tundre Rusije.

Tradicionalna staništa divljih gusaka su estuariji, jezera, vlažne livade i poplavne površine rijeka.

Ove ptice hrane se vodenim biljkama, mladom travom, sjemenkama.

Počele su uzgajati trećem, a možda i četvrtom godinom života. Odvojite u prosjeku pet ili šest jaja.

Nakon što se bavite time što je ova ptica, sada morate razgovarati o pravilnoj pripremi i pripremi. Dakle, počnimo.

Pripremni stupanj

Ako vlasnik ptičice je pucao od vlasnika obitelji, mora se pažljivo cijepati kipućom vodom, tako da se perje i dolje lako mogu odmaknuti od tele. Nemojte previše dugo držati trup u kontejneru vode, jer koža može postati preniska i ispupčena perjem. Bez obzira na to kako je guska uklonjena, fino tanke perje mogu ostati u samom trupu. Da biste uklonili ovaj nedostatak, mora ga se utrljati brašnom kao pilingom. Pripremljena guska treba biti zapaljena na otvorenoj vatri. Dakle, koža će se ne samo obrađivati ​​od malih mana, nego će i postati mekša.

Sljedeća faza

Dalje, potrebno je rezati trup i obrađivati ​​unutarnju stranu. Divlje guske u kuhanju poznate su ne samo za ukusnu jetru, već i za svjetlo s okusom gorčine, pa ih ne smije jesti. Žučni mjehur također zahtijeva veću pažnju na sebe, pri čišćenju je potrebno pažljivo rezati, pokušavajući ne oštetiti. Nakon guske potrebno je temeljito isprati toplom vodom kako se krvni ugrušci ne bi zadržali. Zatim možete odrezati vrat i noge, što može ometati postavljanje trupova na lim ili pečenje.

kiseli krastavac

Divlja guska ima čvršće sirovo meso, tako da neće biti suvišno prenijeti ga unaprijed u marinadi, tako da kasnije meso lako apsorbira začina i podložna toplinskoj obradi. Za marinadu je potrebna jedna velika žarulja (nije potrebno uzeti plavu boju, to će pridonijeti astringency). Mora biti izrezana prilično velika, tako da kada je zgrada dobro iz soka. Dalje, luka baza treba popuniti s 3-4 žlice octa i aromatiziran s tandem sol i šećer u jednakim dijelovima. Dobro miješanje svih žitarica, potrebno je nametnuti cijelu trupu i pustiti stajati nekoliko sati. Nakon toga se u spremnik doda 0,5 l prokuhanu vodu, a sve košta noću.

Priprema divlje guske s jabukama

Većina kućanstava sretna je da se pospremaju pečena guska u društvu domaćih sočnih jabuka. U Švedskoj postoji recept za ovu pticu s umakom od jabuka, krumpirom i ukusnim umakom.

Da biste pripremili takvo neobično jelo, trebat će vam:

• dobar guska divlja težak 4-5 kg;
• 2-2,2 kg dobro pripremljenog krumpira;
• frac12- h. l. velika kvalitetna morska sol;
• 6-7 srednje sočne jabuke;
• pola svježeg limuna (limes se ne smije koristiti, njihov miris će prekinuti jabuku);
• 1 tbsp. l. mali šećer;
• 3 srednje žarulje;
• 250-270 ml luka visoke kvalitete;
• džem od ribizla - 2 žlice. l;
• čajna žličica praha senfa (mnogi uzimaju francuski u zrnu -
  2 tsp);
• 4 tbsp. l. maslinovo ulje;
• ružičastim paprom grašak - 10-12 kom.

Prva stvar za takvu neobičnu kuhinjsku kućicu je zagrijavanje peći na 220 ordm-C. Nakon toga možete se pobrinuti za trupove trupla: meso treba izvaditi iz marinade, temeljito isprati i osušiti kvalitetnim debljim papirnatim ručnicima. Zatim, trebali biste pregledati gusku i izrezati najveće komade masti, ne trebate ga ukloniti, jer je najveći dio pečenog potrebno za pečenje.

Slijedeća stvar je morska sol: mora se slomiti u drvenoj stupi i trljati ovu smjesu s unutarnjim i izvan ptičje. Divlji guska u pećnici nisu izgubili krila, oni su zamotani folijom uz noge. Sada je igra spremna i možete je sigurno postaviti na pećnicu za pečenje i poslati ga u pećnicu. Svakih 20-25 minuta potrebno je otvoriti vrata i, ako je moguće, odvodite višak masnoća, ne dopuštajte punjenje mesa, inače će početi gorjeti. Nakon sat vremena kuhanja, folija mora biti uklonjena.

Za pečene divlje guske bilo je atraktivnije izvana, potrebno ga je nadopuniti krumpirom. Zbog toga se gomolji trebaju očistiti, kuhati dok mekani i staviti na tanjur kako bi uklonili višak vode. Nakon što se krumpir staviti u posudu, nakon što je isušio nakupljenu masnoću u tanjur. Meso treba biti pokriveno folijom, tako da ga ne bi pokvarilo tijekom daljnjeg pečenja. Krumpir se može proliti od masnoća i ostaviti da peče još 10-12 minuta.

U međuvremenu je došao prijelaz jabučne kaše: za njega, morate ukloniti voće, ukloniti sve kosti i kutikalije i izrezati na prikladne kriške. Limun je također vrijedan za ispiranje, odrezivanje viška zest i rezanje u velike komade. Miješanje u jakom voćnom tavi, potrebno je dodati kuhani šećer i ugasiti 30-40 minuta, zatim se smjesa mora staviti u miješalicu.

Umak za kuhanje

Najbolje je kombinirati začinjene umake sa divljom guskom. Za pripremu umaka potrebno je oguliti luk, pržiti na maslinovom ulju sve dok se ne formira lijepa zlatna boja. Zatim u tavi dodajte marmelad, promiješajte i ostavite da kuhate 5 minuta, a zatim pretvorite senf u prahu i grašak. Nakon miješanja cijele smjese, dodajte 740-750 ml tople vode i kuhajte najmanje 15 minuta. U gotovom umaku, na kraju dodajte senfne sjemenke i ulijte u tavu s mesom i krumpirom. Nakon što je sve poslano na 10 minuta kako bi posustalo u pećnici. Za posluživanje, možete pripremiti još jedan porcija umaka i ukrasiti sve sa zelenilom.

Slaninom

Nema manje izglednog izgleda s slaninom divljih gusaka, fotografija kuhane posude je toliko atraktivna da većina nema sumnju o neobičnom tandemu. Da biste stvorili takvo remek-djelo, trebat će vam:

• divlja guska;
• 1 velika ili 2 srednja žarulja;
• 4-6 kriške kvalitetne (domaće) slanine;
• trzaj duhana i frac12- h. l. ružmarin;
• sol, papar i kumin.

Tijelo treba isprati i osušiti. Nakon što se meso ravnomjerno utrlja solom, aromatičnom timijanom i ružmarinom i pusti stajati oko 30-35 minuta. Mnogi recepti odmah savjetuju da krenu u pečenje, ali igra nije tako lako shvatiti začina. Stoga su ti pola sata potrebni za mekoću pripremljenog jela.

Zatim, obrišite luk: treba ga pažljivo očistiti, držeći donji dio koji drži latice "na hrpi" (pa kad se peče, neće se širiti po cijeloj gusci). Čistom i ispranom žaruljicom mora se umetnuti u gusku i pravilno pokriti rezom komadića kože ili mesa. Zatim okrenite slaninu. Preporučuje se postaviti već poluproizvedeno meso, no tada će okus biti slab.

Daljnji pripremljeni trupac treba staviti na posudu za pečenje i uliti dvije šalice kuhane vode, a neke na donjem slogu prve debele mrkve prstenovi - a leđa ne gori, a miris mesa je neusporediv. Zatim, potrebno je prekriti cijelu ploču za pečenje folijom, tako da parna boja uklanja krutost koja razlikuje divlje guske. Opis recepata često propušta ovu točku, jer mnogi poput hrskavog kora, ali parni dio pečenja u slučaju divljega mesa je vrlo učinkovit jer prva 3-4 sata pomaže kuhati meso u potpunosti.

Nakon uklanjanja folije i pecanja preko cijelog trupla, u ovom trenutku slanina obilno impregnira meso i daje mu pikantnost. Već pripremljenu gusku pospite kuminom i poslužite uz laganu bočnu jelo, poput riže ili heljde.

S grožđicama

Neki recepti ukazuju na kombinaciju divljeg guskog mesa s šljive i krumpira. Da biste to učinili, trupla se priprema u marinadi, prati i osuši. Zatim 2-3 kivi mora biti očišćen i izrezan na komadne dijelove, zatim ih stavite u miješalicu zajedno s 3 češnjaka češnjaka i pregršt oprganaca. Nekoliko puta se smjesa mora slomiti, tako da krute strukture šljiva ne unište cjelokupni izgled. Rezultirajuća marinada treba biti razmazana guskom i ostaviti nekoliko sati da se mokri.

Tada se polovica smjeste u poznato rukavice domaćice i šalje se u pećnicu 3 sata nakon što se pridruži zavarenim krumpirom i sve se peče sat vremena. Poslužite igru ​​zelenim i slomljenim češnjakom.

zaključak

Sada znaš što je divlja guska, recepti Također smo vas pripremili. Nadamo se da ćete moći kuhati takvu pticu kod kuće.